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湘菜是湖南的代名词，只要提到湖南一定会想到湘菜，作为一个专业的职业人，我可以告诉大家，湘菜并不是广大群众所认为的只是单纯的辣。它所代表的一种饮食习惯和文化是经过岁月沉淀的，是经得起大家推敲的，最直接的证明便是现在湘菜的火爆程度。
湘菜有很多代表菜，这次我们着重讲的就是八大经典湘菜之一的——小炒黄牛肉。如何能够把一道经典湘菜，做出5星级的感觉呢，注意这两个关键点，才能做到嫩而不柴，鲜香润滑有口感。
1、牛肉切的方式很重要，包括肉片的大小、厚度、以及后期的腌制都是重中之重。
2、其次便是对于火候的把握以及调料多少的拿捏，后者按照千人千味，但是前者一定要做到火候要在该大的时候大，该小的时候小。
下面就让我们一起详细看这道菜的做法。
原材料:
黄牛肉半斤、蒜末、姜末少许、小米辣、野山椒少许、美人椒少许，再加一些新鲜的香菜、味精、蚝油、生抽、辣鲜露。
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详细制作过程:
1、牛肉的选择有黄牛肉、水牛肉、耗牛肉，现在市面上一般用的都是黄牛肉，选择的部分绝大多数都是牛瓜条这一部分，切的时候把牛筋膜剃掉，随后切成宽大概一厘米的长条，逆着牛的肉纹，也就是刀和牛肉纹呈一个交叉的状态，随后切成薄片，新鲜牛肉切的越薄，炒出来越好吃。
2、切好以后控水，随后进行腌制，放一些味精、生抽、鸡蛋以及少许淀粉抓拌均匀，生粉和鸡蛋是为了让肉片更加滑嫩。
3、开火，放入菜籽油和猪油，等到油稍微冒烟，就可以把小料蒜末、姜末、小米辣、美人椒碎放入锅中，煸出香味后，把牛肉放入锅中，先把牛肉炒散，不要炒熟，后面还要炒。
4、把香菜放入锅中，加入生抽、蚝油、味精辣鲜露，开大火开始翻炒，大概30秒后即可关火。
牛肉吃的就是一个鲜嫩，所以一定要嫩，要一锅出菜，用最快的时间把这道菜做好，才能有最好得味道。
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