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作为一个专业的餐饮工作者，每当看到别人做菜做得不对，就会出言指点一下，可是老是被人理解为“指指点点”，每到这时只能伤心地离开，以沉默应对。这不前几天看到一个邻居做红烧排骨，居然还在焯水。焯水不仅会使排骨流失营养，还会使排骨的肉质变柴。我就出于职业本能的提点了一下，可是没想到对面的小年轻直接回了一句:“你在教我做事”。弄得我灰头土脸直接以沉默应对选择离开。
大家要记住红烧排骨第一步就焯水那是错误的，做出的排骨不仅发柴、发硬还塞牙，而且还会加速失去排骨的营养，要想做好这道菜，就一定要学会“一煎、一放”。一煎很好理解就是把排骨煎至两面金黄，这样不仅可以最大程度保留排骨的营养成分，还能使排骨的肉质“先紧后松”变的更好吃。解释一放之前，要从侧面说一下，其实现代人做饭能做到色、香、味、型俱全的很少，而且现在生活节奏快，也不建议大家把更多时间放在这上面，所以可以选择一些成品的调料，这样会大大方便每个人，所以最后这一放，是一种特制调料。
【原材料】排骨半斤、料酒少许、食盐15克、姜片少许、大料一个、红烧料一袋、青红辣椒、蒜苗少许。
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【详细操作流程】
1、将买回来的排骨剁成小块，大小要大致均匀，这样成熟的时候能够大概同时熟透，不会出现有的已经煮烂了、有的还没有熟透的情况。
2、将排骨放入碗中，加入少许的食盐和料酒抓拌一下，这样不是为了腌制排骨，而是为了把排骨中的杂质往出逼。
3、抓拌完毕后，放入清水没过排骨搅拌清洗一遍，随后再换干净的水再次清洗一遍。这样是为了把排骨中的xue水和杂质清除出排骨中，使排骨的口感更好。
4、清洗干净后把排骨控干水分，起锅烧油，把锅炙热倒入少许凉油，排骨倒入锅中，用中小火把排骨煎至两面金黄。
5、煎排骨的时候倒入少许的姜片和大料，沿锅边撒入少许料酒可以有效地抑制排骨本身的腥味。注意把排骨炒干水分的同时，也要注意不要炒得太干，排骨微微发黄即可，这是排骨吃起来鲜嫩的关键。
6、这一步重点来了，也可以说是红烧排骨的灵魂一步，在饭店中红烧排骨要放入少许的糖色，才可以保证排骨炒好后颜色鲜艳发亮。但是家中炒糖色似乎有点难，因为有些专业的厨师都做不好。这时候就需要一些专业的、成品的调料来满足大家的需求。
放入一袋准备好的红烧料就可以解决所有的问题，它由多种调料调制而成，味道绝对是没有问题的，它的比例都是精确到克的。放完红烧料以后就不需要再放别的调料了，而且不仅可以用于红烧排骨、红烧牛肉、红烧肉、红烧鱼都可以放，都是别有一番味道。
7、红烧料放完以后，放入开水没过排骨，盖上锅盖小火慢炖50分钟就可以了。
8、排骨炖好后，加入青红辣椒和蒜苗增加风味，翻炒几下即可出锅。
小贴士:
排骨加水炖的时候，必须用开水这样才可以锁住排骨的鲜味。做排骨用一煎一放，省去多余的操作，用最简便的操作，做出最好吃的美味。
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