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寒风凛冽的冬季，人们总会钟爱一些特别的美食来驱散身上的寒意。而炸丸子，就是这寒冬季节里的一道闪亮佳肴。冬天，家家户户都离不了炸丸子，这是一种传统的食品，不仅口感美味，而且寓意着团圆和幸福。但同时，炸丸子最忌乱加淀粉和面粉，牢记“3放4不放”诀窍，出锅蓬松暄软。
3放
一、放小苏打
不论是要制作炸肉丸子还是素丸子，有一个关键的步骤是必不可少的，那就是加入小苏打。当加入小苏打时，碳酸氢钠会与丸子中的酸性物质反应，产生二氧化碳和水蒸气，从而在烹饪过程中形成一种微妙的化学反应。这不仅会使丸子变得更加膨胀、脆皮和松软，而且还能入口即化。
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二、放馒头碎
首先，馒头作为一种常见的食材，具有柔软的口感和丰富的营养价值，同时也能够吸收其他食材的味道。在炸丸子时，加入馒头碎能够让丸子的口感更加柔软、鲜美，同时也能够减少油腻感，让整个丸子更加健康，这样做能够让馒头更好地和馅料混合，让整个丸子的口感更加均匀、细腻。
三、放鸡蛋
炸丸子加鸡蛋，这道具有浓厚中华美食特色的经典菜肴，以其独特的口感和丰富的营养，赢得了无数人的喜爱。炸丸子加鸡蛋不仅口感独特，而且营养丰富。因为，猪肉和鸡蛋都是优质蛋白质的来源，同时含有多种人体所需的微量元素和维生素。
4不放
一、不放淀粉
在制作炸丸子时，淀粉的使用是关键之一。很多人认为放淀粉可以使丸子更加酥脆，但实际上，过多的淀粉会导致丸子变得硬而脆，缺乏柔软的口感。为了获得更好的口感，建议使用馒头来替代淀粉。馒头可以使丸子更加饱满，同时保持其柔软性。
二、不放料酒
炸丸子在制作过程中，料酒的使用是一个备受争议的话题。有些人认为料酒可以给丸子增添香气，其实，如果在炸丸子时加入料酒，确实会对丸子的口感产生不良影响。因为料酒中的酒精含量较高，如果食用过多，会让丸子的口感变得沉闷，甚至带有一些苦涩的味道。
三、不放葱花
尽管炸丸子时加入葱花可以提升食物的香味，但是这种做法也会带来一些问题。当葱花被高温炸制时，它会出现一些小黑点，这些小黑点不仅影响了丸子的外观，而且还会给食物带来一些苦味。并且，它们会附着在丸子上，影响口感。
四、不放蚝油
然而，在炸丸子时，蚝油的加入容易使丸子的颜色变得暗淡，甚至发黑，影响其美观度。其次，是因为在高温炸制过程中，蚝油的成分会与丸子中的蛋白质发生反应，导致颜色变化。所以，在炸丸子时尽量不要加入蚝油，要不然干脆用其他调味品代替蚝油。
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