编辑 马 舒
茶的别号多彩又有趣
茶在我国文化传统中渊远流长。《茶经》说茶：“其名，一日茶、二日槚，三曰莈，四曰茗，五曰荈。”其他还有一些异名，不属本文范围，概予从略。但历代各种著作经常说茶、咏茶、颂茶，故其别号丰富多彩，现分类略述于下：
(一)从典故而得的别名。这些典故大都出于唐及唐以前，少数出于五代及北宋。 一、酪奴 王肃为东晋开国元勋王导后代，在南北朝的南齐任官。其父王奂获罪，满门伏法，只有王肃逃到北魏王朝。《洛阳伽兰记》说他起初仍按南方习惯吃鱼喝茶，几年后才转为北方饮食。一次北魏孝文帝宴会，看到王肃大嚼羊肉、痛饮乳酪，很奇怪而问其缘由。王肃答话中有“惟茶不中，与酪为奴”之语。当时北魏彭城王就邀请他次日去其家作客，并说有“酪奴”招待。从此，“酪奴”即作为茶的别号传布开来。 此后，有些南方人对此别号表示不满。如宋陈与义《陪诸公登南楼》诗：“平生酪奴谤，脉脉气未申。”清方文《题刘紫凉山人品泉图》：“甘泉香茗胜醍醐，不信前人唤酪奴。”但大多数人由于这是典故不予计较而常加运用，其例句不再列举。 二、水厄 《世说新语》记载：“王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲往候，必云：‘今日有水厄。’”《洛阳伽兰记》又载：北魏给事中刘缟爱好饮茶，彭城王骂他：“卿不慕王侯八珍，好苍头水厄。”可见，“水厄”为茶的别号，流行颇广。后代运用更多，如宋欧阳修《次韵再作》诗：“客遭水厄疲捧碗，口腹无异蚀月暮。”黄庭坚《答黄冕仲》诗：“不嫌水厄幸来辱，寒泉汤鼎听松风。”清陈维崧《飞雪满群山》词：“王郎水厄，活火沸风炉。” 三、瑞草 《神农本草经》：“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶始解之。”瑞草的别号似早产生。将茶誉为瑞草魁首，且以入诗者，当推唐代杜牧，其《题茶山》诗说：“山实东南秀，茶称瑞草魁。”清代的启蒙课本《幼学琼林》中又说：“茶曰酪奴，又名瑞草。”![]()
四、甘露 《茶经》引《宋录》：南北朝时期，南朝刘宋“豫章王(刘)子尚，诣昙济道人于八公山，道人设茶茗。子尚品之曰：“此甘露也，何言茶茗？”甘露遂成为茶的别号。南宋赵鼎《好事近》词：“拜赐一杯甘露，泛天边春色。”元李德载《中吕·喜春来》小令：“一瓯甘露更驰名，恰二更，梦断酒初醒。” 五、仙掌 李白有《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌》诗。李白既为著名诗人，这诗又系唐代茶诗中最早出现的名篇，故“仙掌”即传为茶的别号。明袁宏道《玉泉寺》诗：“闲与故人池上语，摘将仙掌试清泉。”清董以宁《画堂春》词：“定瓷亲捧更盈盈，仙掌初倾。” 六、风生腋(或七碗) 唐卢仝有《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，是传诵千古的茶歌。他叙述从喝第一碗到第七碗茶的感受，一层胜过一层，直到第七碗，更为扣人心弦：“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬菜山，在何处？玉川子(指卢仝自己)乘此清风欲归去。”因而历代常将“风生腋”或“七碗”等同类词语入诗入词，不仅深含卢仝原诗风趣，且又成为茶的别号。这样的例句俯拾即得，不再列举。 七、涤烦子 《唐国史补》的“帐中烹茶”条说：“常鲁公(常伯熊，极嗜饮茶)随使西蕃，烹茶帐中。赞普问：何物？日：烦疗渴，所谓茶也。”唐施肩吾五言散句：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。” 八、清友 《事物异名录》：“《文房四谱》曰：叶嘉，字清友，号玉川先生。清友谓茶也。”《文房四谱》为宋苏易简所作。元罗先登《文房图赞续》，画文房十八友。十八友中的“清友”，图为一茶盘，上放茶壶、茶盏等。其赞曰：“毓秀蒙顶，蜚英玉川。搜搅胸中，书传五千。儒素家风，清淡滋味。君子之交，其淡如水。” 《文房四谱》等书中，清友仅为叶嘉的字，而“叶嘉”本身是否也为茶的别号呢？且看下文。 九、叶嘉 苏易简(958-997)提出清友即茶。数十年后，苏轼(1037-1101)写了一篇《叶嘉传》，全文二千余字，以物拟人，寓意叶嘉是茶，赞扬叶嘉“少植节操”“志图挺立”“清白之士”，“其气飘然，若浮云矣！”既颂扬了茶叶的本性，也衬托出苏轼以叶嘉自喻，有理想，有抱负。 但宋陈善《扪虿新话》又有如此记载：“东坡集有叶嘉传，此吾邑陈元规表民作也。”此传是否伪作？不在本文研究范围。但茶叶有了《叶嘉传》这么一块丰碑，也就有了“叶嘉”这么一个别号。南宋周必大《胡邦衡生日》诗的最后二句：“明年敕使宣台馈，莫忘幽人赋叶嘉。”此诗非茶诗，也无茶的赞词或其他别号，最后突然冒出一个“叶嘉”，如果不知上述典故，怎知即为茶呢？ 十、不夜侯 晋张华《博物志》“饮真茶令人少眠，故茶别称不夜侯，美其功也。”清汪懋麟《减字木兰花》词：“欣然醉舞，我慕刘伶君陆羽。何物相酬？破睡须烦不夜侯。”杨芳灿《台城路》词：“青骢才驻，约不夜侯来，共伊容与。” 十一、余甘氏 宋李郛《纬文琐语》载：“世称橄榄为余甘子，也称茶为余甘子。因易一字，改茶为余甘氏。”宋胡峤《飞龙润饮茶》诗：“沾牙旧姓余甘氏，破睡须封不夜侯。” 十二、森伯 宋初，陶谷《清异录》中载：当代汤悦有《森伯颂》赞茶：“方饮而森然严于齿牙。既久，四肢森然。”故称茶为森伯。森然为阴凉沁人心脾之意。清末樊增祥《秋夜同索生煮茶》诗：“起寻破砚颂森伯，诗骨当与寒泉清。”又其《四叠前韵写怀》诗：“杯中绿茗呼森伯。”这二诗或题中有茶，或句中有茗，但不知森伯即茶，就很难理解。以森伯作为茶的别号，可能与古代称酒为“欢伯”相互呼应。 十三、龙团(或密云龙) 北宋初年，规定朝廷用茶也要在茶饼上有龙凤模压制的花纹。因此，龙风茶首开先河，以后精益求精，大龙团、小龙团茶紧紧跟上，“密云龙”则更上一层楼。后来又到最高峰的“银丝水芽”。明《茶疏》称之：“一夸之值至四十万钱，仅供数孟之啜。”随着北宋灭亡，历史上的奢极制茶高潮也就一去不复返了。但龙团(或密云龙)却从此成为茶的别号。 宋朱熹《次秀野咏雪韵》：“乘兴正须披鹤氅，瀹甘犹喜破龙团。”苏轼《记梦回文二首》诗：“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。”其《行香子》词又说：“看分香饼，黄金缕，密云龙。”北宋时期的龙团和密云龙，确为宝贵的珍品，但南宋以降，制作日趋粗糙，产量增大。元、明、清时虽渐绝迹，但其名仍留于文坛。清汪懋麟《玄墓看梅十绝句》：“吴风女立男儿坐，才焙龙团又养蚕。”又近代《都门纪略》记述北京崇文门外路西，有一家永顺轩茶社，门前对联为“永教满贮龙团液，顺便来倾雀舌茶。”其实，这时的龙团及密云龙等，早已形影俱非，徒存其名了。 十四、还有一些别号，仅在某种古籍中记载。其运用范围可能不大，流传时间也许不长，如陶谷《清异录》的《茗荈》篇就有以下记载，仅列数项如下(小题下除另注外，均为原文)： 清人树 甘露堂(五代十国中闽王朝的殿堂之一)前两株茶，郁茂婆娑，官人呼为清人树。每春初，嫔戏摘新芽，堂中设倾筐会。 水豹囊 豹革为囊，风神呼吸之具也。煮茶啜之，可以涤思而起清风。每引此义，称茶为水豹囊。 甘侯 孙樵(晚唐人，字可之。僖宗时官至柱国，有《孙可之集》)送茶与焦刑部。书云：晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之侣，慎勿贱用之。(古茶，有的叶片较大，往往称“片”。苏轼《赠包安静先生茶》诗：“建茶三十片，不审味如何？”上文中的十五人，即指十五片。) 苦口师 皮光业(唐诗人皮日休之子，在五代的吴越王朝曾任丞相)耽茗事。一日中表前尝新柑。才至，呼茶甚急。径进一巨瓯。题诗曰：“未见甘心氏(指酒)，先迎苦口师(指茶)。”![]()
一、旗枪 现在“旗枪”是作为茶的品种之一，但古代却因嫩茶如旗似枪，从其形而转为茶的别号，人皆乐于用之。苏轼《雪》诗：“儿童龟手握清明，渐碾枪旗入鼎沸。” 二、雀舌 宋沈括《梦溪笔谈》卷24中说：“茶芽，古人谓之雀舌，麦颗。言其至嫩也。”唐刘禹锡有《病中一二禅客见问》诗：“添炉烹雀舌，洒水净龙须。”元白珽《湖楼玩雪》诗：“渔蓑鹤氅同为我，雀舌羊羔不负公。” 三、鹰嘴(或鹰爪) 这是从嫩芽细小而得的别号。刘禹锡《尝茶》诗：“生拍芳丛鹰嘴芽，老郎封寄谪仙家，今宵更有湘江月，照出菲菲满碗花。”此诗除题外，诗内无茶字，只有首句“鹰嘴”和最后一个“花”字前后辉映。至于“鹰爪”，更能形容嫩叶拳握的美姿。杨万里《食鸡头子》诗：“半瓯鹰爪中秋近，一炷龙涎丈室虚。”陆游《岁晚幽兴》诗：“风炉欲试苍鹰爪，自向林间拾堕枝。”此二诗主题也均非茶，题及诗中也无茶字，只有鹰爪这个别号。 古代饮茶，多将茶饼、茶叶或嫩芽碾成粉末，散入已沸之水烹之。水沸到什么程度下茶？茶烹到什么时刻离火？都十分讲究。对于此时茶水的声音、形态，特别关注，从而产生以下一些别号。 四、松风(或松涛) 水沸及烹茶之声有如松风或松涛，故以此作为别号。陆游《幽居即事》(九首之四)诗：“卧石听松风，萧然老桑苎(指陆羽)“清陈维崧《春云怨》词：“意中人恰到，吟情倍足，小院松涛又将熟。” 五、蟹眼(或鱼眼) 苏轼《试院煎茶》诗：“蟹眼已过鱼眼生，飚飕欲作松风鸣。”蟹眼、鱼眼均指水沸时的水泡。人们以此作为茶及烹茶的别号。黄庭坚《满庭芳》词：“相如，方病酒。银瓶蟹眼，波怒涛翻。”![]()
这些赞词如云、乳、雪、春、芽之类，使用习惯后即转为茶的别号。 一、以“云”而得的别号，有云腴、云脚、云华、晴云、云膏等。茶末投入沸水，形成如云层般的茶液，这就是以“云”赞美茶的原因。 云腴 腴为肥美之意。云腴，一说指白色(尤为绒毛较多的嫩芽)而肥润的茶叶。一说指茶汤的浓厚。皮日休《奉和鲁望四明山九题》的《青棂子》诗：“味似云腴美，形如玉脑圆。”元孙周卿《双调·水仙子》小令：“云腴涨雪瓯，傲煞王侯。 云脚(或雨脚) 原指夏天的雨随云降，《事物异名录》卷15也说：“建人谓云脚粥面，《茶经》谓云脚乳花。”苏轼《和钱安道寄惠建茶》诗：“雪花雨脚何足道？啜过始知真味永。” 云华 意同云腴，皮日休《寒日书斋即事》诗：“深夜数瓯唯柏叶，清晨一器是云华。” 晴云 《茶经》中说：“第一沸汤之华，如晴天爽朗，有浮云鳞鳞然。”晴云这个别号似源于此。宋陈与义《与周绍祖分茶》：“何似同岁暮，共此晴云碗。”方岳《燕来巢》诗：“主人当贺成，落以晴云碗。”这是以饮茶欢庆燕来筑巢。 云膏 意更近云腴。清毛奇龄《题同年汪宫坊读书》诗之二：“桤林倚绝硐，直下清流泉。呼童瀹云膏，把卷心悠然。” 二、以“乳”而得的别号，古人烹茶时所起的白沫，常被赞为乳。宋杨元咎《醉蓬菜》词：“云逐瓯圆，乳随汤进。”以乳所得的别号，有乳花(或花乳)、玉乳、雪乳、白乳、冰乳等。 乳花(或花乳) 此别号用得较早较多。如唐李德裕《故人寄茶》诗：“碧流(一作沉)霞脚碎，香泛乳花轻。”全诗仅有“乳花”别号。 玉乳 使茶叶显得更晶莹珍贵。如元马祖常《画古木》诗：“雨蚀苍皮苔护石，泉春玉乳月翻轮。” 三、以“雪”而得的别号，这是因茶叶之饽沫堆积如雪之故。其词有雪涛、春雪、香雪、雪芽、绿雪、堆雪、雪花等。 雪涛 “金沙泉涌雪涛香，洒作醍酬大地凉。”此为苏轼名诗《虎跑泉》中之句。《中国佛寺志》(台湾版)的《虎跑定慧寺志》内，收集了和韵此诗之作，有数百首。 春雪 宋罗大经《鹤林玉露》“茶瓯侯汤”条下，记载了他自己的诗作(无题)：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”姚述尧《如梦令》词句：“搅起一瓯春雪，清绝！清绝！” 香雪 辛弃疾《六么令》词句：“送君归后，细写《茶经》煮香雪。”又刘过《好事近》词：“滚到浪花深处，起一窝香雪。” 雪芽 苏轼《次韵完夫再赠之什》诗句：“雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山。”此诗除这两句外均未涉及茶事。如果不知古代著名的阳羡茶及惠泉水者，就不会理解“雪芽”在这里是茶的泛称及别号。 绿雪 古今中外未有绿色的雪，但用作茶的别号，却韵味非凡。清陈维崧“松风细响，绿雪翻花乳。”(《隔浦莲近拍》)，“细煎绿雪，注乳花盈碗。”(《殢人娇》)例句中虽有其他别号，但以绿雪为最佳。 四、以“春”而得的别号：春天采制新茶，故以“春”作茶之别号者甚多，如春风、春草、春旗、春露、先春……等。 春风 春风拂面之际，也即新茶面世之际，历代多以春风指茶。黄庭坚和陆游的诗词似乎特别喜欢用这个别号，不能罗列，仅各举一例。“碾破春风，香凝午帐”(黄庭坚《踏莎行》)。“束书旧隐棋岩下，惯碾春风傲北窗”(陆游《戏作》)。 春草 杨万里《诚斋诗话》中，讲了这么一个故事：一次宴会将散，苏轼将离去。众侍女唱黄庭坚《好事近》词以挽留。词的最后一句：“不似建溪春草，解留连佳客。”苏轼佯作生气说：“岂有要我吃草之理？”众人捧腹相推大笑，将苏轼坐榻挤倒，苏轼跌倒在地(此《好事近》词仅有“春草”别号)。 五、以“芽”而得的别号：芽原为茶之上品，如露芽、灵芽、云芽、雷芽、雾芽、水芽……等，这些都是锦上添花的优雅别号。 （四）其他还有从茶叶产地、茶名、采制时间等所得的别号。这在一般人都已能识别，故本文不再赘述。
图片选自网络
