炸油角迎新年
小时候的过年，印象最深的莫过于炸油角了。年前几天，各家各户都要备好面粉、食油、鸡蛋、花生、芝麻、椰丝、白砂糖之类的用料。做的时候邻居们大多我帮你、你帮我，大人小孩一起上阵。大人把炒好的花生用啤酒瓶碾碎，拌上芝麻白砂糖、椰丝等。再把鸡蛋打进一堆面粉里和上适当的水，反复用力搓揉，直到面团拉伸有弹性，这面团叫水粉；再把事先炸好的猪油放到另一堆面粉里，和上适当的水，反复轻揉，糅到抓出一点马上断开，呈不拉丝状没弹性，这面团叫油粉。 然后在桌面上撒点面粉，用酒瓶分别把揉好的两团面稍稍碾薄，再把它们合起来，折叠、碾薄，再折叠、再碾薄……这样反复多次，最后用茶杯印盖出一张张薄薄的“油角皮”。 接着，大人小孩起用小勺舀上已拌好的花生芝麻椰丝白砂糖放到油角皮上，左手指托住油角皮，右手拇指和食指慢慢捏拢，使之包紧馅料，形成小弯月状，最后，用拇指和食指尖沿着弯月状拢油角边成麻花形，这样油角就包好了，再一行行整齐地排放在另一张干净的桌子上或大托盘上，这场面宛如一队队等待检阅的队列方阵……![]()
再把大锅放到火红的蜂窝煤炉上，倒上大半锅花生油，油煮开了，大人就一次十几个分批把油角放进油锅里炸，油角下锅时“咋咋”地响，随后油花翻滚，再慢慢浮上来，宛如水上体操运动员们跳人水中激溅起的水花和水泡。![]()
油角浮上来了，慢慢变成金黄色，大人就用漏勺把它们捞上来，放到大盆或大铝锅里。这时候，小孩们就馋了，有的忍不住伸出小手抓一个放到嘴里，香溢甘甜，酥松软绵的味道顿时沁入心里，使人久久难以忘怀；有的动作慢了，被大人发现，大人就会用筷子笑着敲他的小手说：“仲未冻，食咗热气(吃了上火)！”![]()
油角炸好了，大人们就会用小碟子装上几个，送给左右隔壁的邻居品尝。 过年了，亲友们来拜年，主人都会呈上自家的油角请客人品尝；到亲友家拜年，也会带上自家的油角作为礼品。“哦！你哋(们)的油角好松化，好酥软绵……” 现在过年，家庭已基本不炸油角了，但以前过年的这种情景，成为一段永恒而美好的记忆。注：本文原发于广东
《秋光》杂志 2025.01期
作者简介
司徒华森，原广州市委宣传部副巡视员。中国近现代史研究生毕业，从事过干部人事，新闻，精神文明等方面的工作。有多篇(首)散文、诗歌(词)，在《劳动时报》《足球报》《广州文艺》《秋光》《南沙文学》《增城文学》等报刊杂志上发表。
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