导语：鸭蛋“最嫩”的做法，比螃蟹还好吃，孩子吃掉一大半，3块钱过足嘴瘾
早晨带孩子逛菜市场买菜，孩子指着螃蟹问龙宝，他是不是从来没吃过螃蟹。的确是这样，前些年带他去喝喜酒，他吃了一道青口贝蒸粉丝，第二天早上起来发现手上全是红点，上医院检查说是海鲜过敏，后面就再也不敢轻易地让他吃海鲜了。
说到螃蟹，突然想到有一道菜叫赛螃蟹，是用鸭蛋加点香醋来做的。之前在同事家吃过一次，孩子吃了不少。家里还有鸭蛋，那就给孩子做这道菜了。
做赛螃蟹需要准备的食材有：鸭蛋 3个，油 适量，调味酱汁部分 姜末 适量，香醋 1.5勺，白砂糖 2勺，盐 一小勺，料酒 一勺，调味酱汁的分量可以根据家人的口味来灵活调整。
第一步：鸭蛋分离出蛋清和蛋黄，有些喜欢用鸡蛋，也是可以的。鸭蛋吃起来口感会粗一些，但更接近蟹肉的口感。鸭蛋一块钱1个，用3个鸭蛋做出来正好够一盘，要是买螃蟹，我们这种不靠海的地方，最起码得好几十块。
第二步：蛋清稍微打发一下，打到有些起鱼眼泡泡，不需要加盐。
第三步：蛋黄挑破薄膜，不需要打发，也不需要加水。要是家里有咸蛋黄，也可以一起加进来，咸蛋黄要先蒸熟，压扁后切成小块。
第四步：生姜去皮切成姜末，加入香醋，白砂糖，盐和料酒混合均匀放一边备用。香醋要用酿造的， 不要用勾兑的，酸味太重不好吃，喜欢陈醋的也可以用陈醋。
第五步：烧热锅，放入适量的油，晃一下锅均匀受热，开中小火倒入鸭蛋清，火不能太大，容易煎成蛋饼。
第六步：蛋白有一点凝固的时候，用筷子快速地搅散成小块，加一些调味酱翻炒均匀盛盘出锅，调味酱不要全部放进去，颜色太深不好看。记得是用筷子，如果用锅铲扒拉出来太大块，就不像蟹肉了。
第七步：趁着锅是热的，再次加入适量的油，开小火放入蛋黄，跟前面炒蛋清一样，用筷子把蛋黄扒拉成有些凝固的小块，看起来像蟹黄的样子就可以了。
第八步：把蛋黄盛到装有蛋白的盘子里，淋上适量的调味酱，端上桌就可以开吃了。白色的部分像蟹肉，黄色的像蟹黄膏。
总结一下做这道赛螃蟹需要注意的几点，一、最好用鸭蛋，吃起来比较接近螃蟹的味道。二、炒蛋黄的时候要用小火，炒到有些凝固，不结块的程度。三、调味酱汁的比例按照家人的口味灵活调整。
鸭蛋里加点料，比螃蟹还好吃，孩子吃掉一大半，3块钱过足嘴瘾。今天分享的这篇赛螃蟹的做法，您学会了吗，您家喜欢吃哪种海鲜呢？如果你有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每日一更，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
