导语:做红薯干掌握3个小技巧,不发黑、不干硬,耐存放,比买的好吃
每年农历十月份,天气晴朗,我家都会做很多的红薯干。这个时候的当季红薯刚好大量上市,价钱也实惠,买得多的话1.5元一斤。在农村,几乎家家户户都会做一些红薯干,给孩子当零食。菜市里一些老人卖晒好的红薯干要10元一斤,超市里独立包装的红薯干更贵一些。一斤红薯能晒出4两红薯干,相比之下,自己做的红薯干,好吃又便宜。
之前听到一些朋友说,红薯干晒出来发黑,又干又硬、嚼不动,要么就是做好了放不久,没几天就发霉了。其实只要掌握3个小技巧,晒出来的红薯干香软有嚼劲,特别的好吃。今天就给大家分享一个最简单的红薯干的做法,准备适量的红薯,一个蒸锅,一个蒸架,几张保鲜膜。
做红薯干挑选红薯,最好挑选大小均匀、细长一些的。红薯的品种有很多,我个人觉得鸡蛋黄红薯最好吃,其次是板栗红薯,不建议用白芯红薯和紫薯。
第一步:红薯清洗干净,削掉头尾部分,沥一下水分。
第二步:蒸锅里放一个蒸架,放入洗好的红薯,隔水蒸20分钟左右。第1个小技巧,红薯一定要蒸,不要直接放水里煮,煮出来的红薯水分太大,软塌塌的不好拿,还容易散开。
第三步:红薯蒸熟,用牙签能轻松穿透的就可以关火了。
第四步:红薯放到不是很烫手的时候取出来,剥掉红薯的外皮,这样晒出来的红薯边缘不会发黑。第2个小技巧,红薯熟了以后再剥皮切块,这样可以避免生红薯削皮后氧化变色,蒸出来发黑。
第五步:长一点的红薯对半切开,再切成大约0.5厘米厚的大片,这样红薯的切面晒出来才不会发黑。红薯也可以切条,不过我觉得切片的吃着更过瘾。
第六步:在晒东西的板子上铺几张保鲜膜,放上红薯片。第3个小技巧,也是最重要的一点,选择前后3天都是大太阳的天气。晒红薯干一定要选择有大太阳的晴朗好天气,最好早上就开始做。
第七步:红薯干晒到体积变小,用手摸起来干燥不粘手就是晒好了。我这次晒的红薯比较小,晒2天就可以了,如果个头大或者比较厚的,要多晒半天。红薯干用保鲜袋装起来放冰箱,密封情况下冷藏可以放1个月,冷冻可以好几个月,不过我家喜欢吃红薯干,通常几天就吃完了,每年都要做十几次才够吃。
做红薯干,直接放水煮就错了,掌握3个小技巧,香软有嚼劲,2天就能吃。红薯干最简单的做法,不发黑、不干硬,耐存放,比买的还好吃。如果晒得太干太硬了,也不要着急,想吃的时候,放到煮熟的米饭上蒸5分钟左右,就会变软一些了。
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