导语——白酒晃一晃，一眼就能辨真假？行家：还是太年轻！
现在白酒市场的酒品牌众多，但是品质却良莠不齐，为了能够喝到一瓶好酒，五湖四海的酒友也是各出奇招，其中传的最广泛地一招就是：晃一晃白酒。甚至有人称，只要晃一晃，只需要一眼就能看出白酒的真假好坏。
真的这么神奇吗？怀揣着这个疑问，我辗转找到了一位酿酒喝酒的行家，听完我的说法之后，行家却称：还是太年轻，吃得亏太少了！现在技术这么发达，什么酒造不出来，仅凭看一看，闻一闻不能确定白酒品质的好坏。
经我追问，行家解释说，晃一晃酒瓶，看白酒品质，一来是看白酒的酒花，二来是看白酒的粘稠度。
酒花辨酒的说法由来已久。酒花就是酒瓶摇晃之后产生的泡沫，白酒倒入酒杯当中也会产生酒花。酒花有很多种，比如大清花，小清花，云花，二花等等。
纯粮食酿造的白酒中含有非常丰富的物质，每一款白酒的各种酸类，醇类，酯类都不相同，以及不同的酒精度数都会产生不一样的酒花。往往成分越复杂，口感越丰富的白酒，在摇晃的时候就会产生越浓密，保持时间越长的酒花。
以前懂行的常常用酒花来判断白酒的品质以及白酒的度数。但是现在这种方法只能成为判断白酒质量的一个方面。因为现在新的酿酒技术的发展，即使是酒精勾兑出来的劣质酒也可以通过添加粘稠剂等食品添加剂，让白酒的酒花达到想要的效果。
另外，还有倒酒时形成的酒线。有一种说法是酒线越细越长，白酒品质越好。行家却说，这种方法比酒花还不靠谱。就像《卖油翁》中提到的：乃取一葫芦置于地，以钱覆其口，徐以杓酌油沥之，自钱孔入，而钱不湿。没有别的原因，唯手熟尔。酒线就像倒油一样，练一练就能倒出来细如发丝的酒线了。
那到底怎么才能分辨出白酒好坏呢？行家也介绍了两个选酒的小技巧。
其一，看配料表。
这个方法也是最简单的方法。喝酒一定要喝纯粮食酿造的白酒，真正的粮食酒配料表只有“粮食和水”，而配制酒中往往含有“食用酒精、食用香精、液态法白酒”这样的添加剂。
其二，看质量等级和执行标准号。
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