最近在XHS上有好几个小红薯希望我能推荐几家神户牛餐厅。的确，神户牛名声在外，很多来神户的朋友都想体验一下。
但在神户吃到的牛肉真的是神户牛吗？比起推荐餐厅，我更愿意带大家先了解一下神户牛。明治维新后，很多外国人进入日本工作生活。习惯肉食的外国人想念牛肉的味道，开始四处找牛。来自神户的牛肉获得好评，所以有了神户beef这个名称。兵库县（神户市所在的县）的但马牛几乎是所有品牌和牛的老祖宗，只有满足一定品质标准，被精挑细选过的但马牛肉才能称为神户牛·神户肉或神户beef。神户牛是牛肉名称。没有一头站立的牛，也就是活着的牛可以称为神户牛。为了保持神户牛的最高品质，生产者、生产者团体、食用肉流通业界和消费者团体共同协作于1983年联合成立神户肉流通推进协议会，为神户牛（神户beef）下了定义，满足以下条件才能称为神户牛。1.祖先世代生在兵库、养在兵库，保持纯正血统的未生育过的但马牛母牛或者去势过的公牛。2.在兵库县内指定农家饲养并出栏到县内指定食肉中心。3.枝肉状态下（去头、四肢、尾、皮、内脏后）母牛达到270～499.9kg以下，去势公牛在300～499.9kg以下。4.变成食肉状态后肉质达到4级（共5个等级）以上且肌肉内的霜降度达到6级（共12个等级）以上。血统不纯不算，不在指定地点屠宰不算，净重没达标不算，肉质和霜降度没达标也不算。神户beef之所以能长期保持最高品质的原因就在于它通过了品牌和牛中最为严格的标准。为了更好地了解神户牛，我参考日本农林水产省的资料来了解和牛的等级评定规则。通常用英文字母加数字来表示和牛牛肉等级。英文字母代表步留等级，数字代表肉质等级。比如，A5通常代表极品牛肉。牛肉等级评定时的步留通常指用固定计算方法算出的一头牛身上可获得的肉的多少。72%以上为A，69%～72%未满为B，69%以下为C。肉质等级由「脂肪分布」、「肉的色泽」、「肉的紧实与纹理」、「脂肪的色泽与质地」这四个项目来评等级。「脂肪分布」、「肉的色泽」及「脂肪的色泽与质地」都有相应评定基准，「肉的紧实与纹理」靠肉眼判断，「脂肪的色泽与质地」也部分依靠肉眼判断。每项最高为5级，决定肉质等级的是四项评分中的最低者。假设「脂肪分布」5级、「肉的色泽」5级、「肉的紧实与纹理」5级、「脂肪的色泽与质地」3级，那么最终的肉质等级为3级。神户牛对步留等级要求是A·B等级，肉质要求「脂肪分布」必须达到No.6以上。被认定为神户牛后，肉上会盖上“菊章”并颁发“神户肉之证”。提供神户牛的餐厅或肉店等均要进行指定登录，神户肉推进流通协议对认证店铺颁发青铜纪念碑。神户牛肉的特征是脂肪纤细地进入肌肉中，和肌纤维杂交形成霜降（雪花）。加热后脂肪融化，周围的肌肉就会变得松软，口感也会变好。那时，肌肉的味道和脂肪的香味就会绝妙地融合在一起，酝酿出特有的醇厚。更有研究表明，神户牛肉比其他和牛含有更高的单不饱和脂肪酸。为了查明单不饱和脂肪酸含量多少最好吃，兵库县农林水产技术综合中心进行了品尝测试，得出肌肉内脂肪约60%，肌间脂肪约64%美味效果最佳的结论。在【神户肉流通推进协议会】官方认定并推荐的神户牛餐厅中，我挑几家神户市中央区内可吃到神户牛的餐厅供大家参考（店铺介绍源自官方网站）。由JA全农兵库直营的自产自销餐厅。提供兵库县引以为傲的“神户牛”以及兵库的蔬菜等农畜产品，享受食材本身美味。店铺地址：兵庫県神戸市中央区下山手通1丁目11番5号ホテルザビー神戸1階在经营神户牛肉的众多集团店铺中，吉祥吉总店注重食材，特别优先使用“最好的肉”。您可以在感受日本料理特有的“味道、色调、烹调方法”中悠闲度过美好时光。经营神户牛一百三十余年老店。牛排的外观之美，在眼前的铁板上烤出来的声音和香味，融化的口感和只用盐就能吃到的肉本来的味道，品尝牛排时五感都能享受美好。神户市内提供牛肉的饮食店“多如牛毛”，贩卖的牛肉商品也丰富多样。建议想安心体验神户牛的朋友认清餐厅是否为登录过的认证店铺。碰上既卖普通和牛也卖神户牛的餐厅，点餐时要明确指定要的是神户牛。做为普通消费者，能做的估计也只有这些。希望本文对大家体验神户牛有帮助。小e:日本出生并长大的中学生；日本健康マスター最年少合格者；HSK6级；运动起来两个小时嫌少，看起书来一天不够；电台人气主播。小e妈:日本国立教育大学教育学硕士；日本全国通译案内士＆国内旅行业务取扱管理者；日本食育研究者＆日本高级食育顾问；电台人气主播；2005年取得日语一级
