现在越来越多的家庭将蚝油作为必备调味品了，蚝油是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，是菜肴提鲜的调味品之一。无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤，它都占有一席之地。不过超市里的蚝油品种那么多，怎么选出更加鲜香纯正的蚝油呢？![]()
瓶身的配料表中，看一下是否含有蚝汁，如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的，还要看下方的产品标准号，如果前方有两个英文字母GB，那大家就可以放心购买了。转一转瓶身，如果瓶内壁上粘附着蚝油，而且呈现出暗红色，说明这瓶蚝油的品质是上等的。而如果蚝油不挂瓶身，并且呈现出的颜色很深甚至黑色，那么这种蚝油最好不要购买。以上方法挑选的蚝油，它的口感非常好且最正宗。
不过呀，烹饪的时候蚝油不可以随便用，要牢记以下4个误区，才不会浪费这优质的调味料，做出的菜更加的鲜香。
蚝油其实本身就是“熟”的调味品，鲜味相比酱油是更容易挥发的，不适合长时间加热，否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。![]()
蚝油在使用的过程中，应尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等都不要一起用。
另外加了蚝油的菜，也尽量少放生抽、味精、鸡精。
每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。放多了反而起不到效果。![]()
蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上都写有，但很少有人注意到。
蚝油的挑选和食用大家学会了吗？下次购买的时候记得留心看一下。，知道了就告诉家里人吧。
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