魏家凉皮，平民餐饮帝国？
百科
2024-09-29 09:00
陕西
多年之后，小顾仍能回想起第一次吃到魏家凉皮，那个遥远的下午。那是她第一次和crush单独吃饭，地点就在83中门口的魏家。一份为了骄矜而点的纯瘦肉夹馍，一份酸甜口味的橘子味气泡水，一份没有麻酱的秘制凉皮。两个人蘸着普通但暧昧的寒暄，吞下如雷的心跳，将一顿饭安静缓慢地抿化入腹。现在，当年的crush变成了饭粘子，而魏家凉皮成了心中难忘的朱砂痣。离开西安太多年，魏家凉皮逐渐变成了一个千禧年梦核，一个泛着温柔黄光的八音盒——菠萝牛肉汉堡，芒果牛油果鸡肉沙拉、炸物拼盘、金枪鱼意面......“不是，一家凉皮店，怎么啥都卖，是不是有点水性杨花？”![]()
在看到魏家凉皮菜单前，我对一张纸能容纳的内容认识还停留在文学层面：冰学只能玩「1冰=12人」的人数梗，而魏家凉皮可以玩《魏家凉皮有什么》，一冰的人玩3轮都分不出胜负。冷知识：魏家凉皮里，公认最难吃的是凉皮，而最饱受好评的是汉堡。魏家凉皮汉堡，据说是魏家凉皮创立至今最伟大的单品。它被网友称为“全网唯一符合🍔emoji的产品”，汉堡坯软而不塌，肉汁丰富，堡张力十足。麦当劳、肯德基来这里也得进“魏门”，塔斯汀看了也得叫大哥——作为拳头产品，在外卖软件里，十有八九汉堡都是售罄的。而作为典型中国胃，张杰表示，魏家凉皮的米饭套餐才是唯一真神。“套餐选项多就算了，味道好就算了，一个套餐菜、米、汤、鸡蛋羹全了，一个人根本吃不完。”而懂得营养配比的健身人，早就在魏家凉皮偷偷吃瘦10斤了。一份秘制凉皮不要凉皮，面筋+西兰花+黄瓜丝，妥妥低卡；再加上一份汉堡，总量虽然近1000大卡，但它量大啊！它顶饱防暴食啊！“魏家凉皮，我劝你不要不识抬举，别逼我跪下来求你，你到底什么时候开到我家门口？”但去过西安就会知道，一张纸是魏家凉皮产品菜单的极限，却不是魏家的极限。据去过西安的朋友称，西安街上魏家凉皮密集程度仅次于上海咖啡店，而第二常见的就是魏家便利店。不同于711、唐久这些位置小、窗明几净冷冷清清的日式便利店，魏家便利店一进门就有中式烟火气——酒水饮料、零食、寿司、热狗、饭团，魏家便利店有，麻辣牛肉、花生酥、山楂条这种自制零食，魏家便利店也有，甚至在一些店铺还能买到自制的油泼辣子。
“我仿佛不是在便利店，而是在西安北，吃饱喝足，还能顺便带点土特产回去。”而第一批深谙攒钱之道的年轻人，已经把便利店当食堂了。一到晚上，食物骨折，去得巧还可以薅到”买3块钱面包，送30元关东煮”的极致羊毛。很多朋友跑到北京打开萨莉亚和悠航的时候，西安的朋友露出大大的问号：毕竟，西安年轻人喜欢什么，魏家帝国就能催生出什么。早在几年前，西餐的风刚刚吹起来，大家还没有对刀叉、牛排祛魅的时候，魏家帝国就有了自己的西餐厅，魏斯理。人均40元，量大料足，比萨利亚更快入驻了西安少男少女的青春。魏家，用“魏本道”的名字出道，以几根眉笔的价格，把价格打下来、把逼格提上去。现在流行咖啡、brunch、轻食？环境还得能出片？“打卡完魏家帝国，基本上也走遍西安城了，怎么不算一种沉浸式西安city walk呢？”![]()
魏家凉皮，平民餐饮帝国为了品味魏家凉皮的魅力，我连吃了他们家一周。（看到这句话领导，等您一个报销🫰）米饭套餐、凉皮肉夹馍，也就是普普通通，其他连锁快餐店也能拥有的味道。疑惑之际，同事一句话点醒了我：你要不算算这一周外卖花了多少钱？22元的汉堡、30块的套餐，用上各种满减券，5天下来花销居然只有100块，平均一餐价格25元左右。就这么说吧，一般来说，集齐“店名带点、国潮包装袋、黑色液体勺、山寨小饮料”四大顶级黑心元素的外卖，价格差不多也得20+。想要吃一顿相对放心的午饭，外卖价格起码得调整到35+。这个档位，虽不能保证你一定可以买到美味，但起码让你收获一个坚固的包装袋和窗明几净的门店图。当然，最近连这些也都塌了：产品图，p的；营业执照，拼的；烧烤的烟火气，光膀子小伙一边流汗搓泥一边加热的。看着央视新闻一个又一个熟悉的店铺名称，我已经无心关注其中有多少家是我吃过的了，满脑只剩下了关晓彤的那句质问：而在这一层面来说，魏家凉皮几乎完美解决了白领外卖难题：——要知道，预制菜是一种神奇的东西，当你对它抱有现炒期待的时候，它常常会令人失望；但你知道它预制、再配上不高的价格，反而会变得坦然：营业执照是没问题的，百度地图上能找到位置，大众点评能看到评价，虽预制，但暖暖的。至于普普通通的味道，当美味自然不够，但是当上班草料正合适。而对一二线打工人来说，魏家凉皮是一种原教旨主义的快餐店。原本，作为大众餐饮最底层的存在，快餐本是菜品丰富、便宜管饱的代名词；如今，它已经套上“中式健康餐”的名字，挤进商场4F或者b1层，变成了打工人吃不起的样子：小炒黄牛肉25元，酸辣土豆丝10块，家常大白菜9元......看着价格并不高昂，但精致小巧的餐盘会告诉你健康的高贵，想要吃得好一些，账单立马奔着50狂奔而去。而“现场炒制”、“称重自选”、“小碗菜”......每个利好打工人的关键词，背后都是精心烹饪的溢价。“三菜一汤”这个普遍家庭餐桌配置，早就成了打工人可望不可即的奢侈品。而魏家凉皮，你能找到原本熟悉的、童年时期的、快餐原本的样子：焖面、汉堡、卤肉饭、鸡汤......从中式到西式全都有，能让全家人都轻松吃爽。“工作压力大的时候，我下了班就去地铁口魏家凉皮狠狠点一顿，花100块钱拥有一种财富自由感，感觉被领导欺压的那股恶气也瞬时抒发了出来。”花一点钱，买的不仅是一顿饭，还是一种能够富养自己的幻觉。把减脂餐、白人饭、工作餐抛在脑后，拥抱一种由胃部升起、感受到踏实朴素的快乐：![]()
餐饮想出圈，菜单先变厚？
事情是从什么时候开始变得不对劲的，小顾至今没有想明白。在她的记忆里，魏家凉皮不是第一个想要建立快餐宇宙的人。作为全中国数一数二爱创业的品牌，西贝菜巨头“西贝”才是那个热衷统一快餐帝国的神。从2015年开始，西贝就开始了帝国探索之路，从西贝燕麦面，到麦香村，再到超级肉夹馍，再到去年火遍全网的贾国龙中式汉堡。有媒体发现，今年6月，西贝悄悄开始了自己的“第10次创业”：前身是贾国龙中式汉堡的贾国龙小锅牛肉门店，变成了“西贝小牛焖饭与拌面”。这种生命力不仅让人感慨：西贝真的永远年轻，永远折腾，永远在快餐行业搁浅。晋西北这边，魏家、西贝宇宙越来越大，火锅圈也纷纷推出了自己的子品牌：呷哺呷哺上有高端火锅品牌凑凑，中间有高端烤肉品牌“趁烧”，看似风平浪静的海底捞，去年悄悄推出了新品牌“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”。而其他中间品牌，虽然没有推出自己的副品牌，却在菜单上大做文章：遇见小面推出定价30元的“小锅冒菜”，满足一人食、聚会餐、多口味、全时段等就餐需求；连烘焙巨头好利来，也推出9.9奶茶，将烘焙与茶饮进行结合。分明之前成功的企业家还在分享“餐饮赛道精细化”，怎么现在纷纷走上了给菜单扩容的路子？一定程度上来说，菜单变厚，其实是餐厅的一种求生方法。据统计显示，仅2024年上半年，超100万家餐饮相关企业被淘汰出局，目前的菜单，或许能让大家站在起跑线上，却未必能跑进明年。而为了留住消费者，除了降价，越来越多品牌开始丰富品类和消费场景来吸引顾客进店消费。对消费者来说，如今却是近几年来最好的餐饮时代：大家对各类餐厅祛魅，价格开始变得正常，餐厅开始真的卷菜品、质量，胜者为王。与其说是消费者选择了魏家凉皮，不如说魏家凉皮在这场餐饮内卷战中，先下一城。帝国的另一面，本就是风云诡谲，变幻莫测。未来的餐饮格局如何，没人看得清楚。时间平等地在每个人和品牌身上流逝，危机也平等降临在每个人头上，然后把我们变成另一个模样。市场残酷，但好在食物本身有驻足记忆的魔力，甚至总是能抚慰人心。“但无论如何，我都会想起我刚来北漂，在北京南见到魏家凉皮招牌时的惊喜。在这个陌生城市里，我立刻拥有了一种名为「乡愁」的避风港。”《西贝又推副牌，“低价模式”这次能成功吗？》东方美食 2024-06-29《越来越“厚”的菜单里，写满了餐厅的“求生欲”……》职业餐饮网 2024-08-08
