新品|秋风有趣,寻香凤凰

美食   2024-10-15 12:08   北京  
乌岽气韵还数浪菜


在潮州茶类中,单丛乃是从大品种凤凰水仙中人工优化培育而出的。在普通水仙与单丛之间,还有一个等级:浪菜。水仙、浪菜和单丛,也是潮州凤凰山一带八十年代初制定的茶叶收购等级标准。


当时凤凰山种植茶叶的规模并不大,甄别等级主要依据香与韵两个标准。无香无韵是水仙,无香(或香气低)有韵是浪菜,有香有韵是单丛。而扦插的灌木型茶树,以品种香为主,当地茶农称之为“丛仔”。“丛仔”如果不具备“两高”:高海拔、高树龄,则没有韵味,是不能称之为单丛的。但后来为了推广凤凰茶,有品种香的都被称为“单丛”,而水仙与浪菜因为没有特征清晰的的香气,渐渐被市场边缘化。


整个凤凰山脉百年以上的古茶树有不少是水仙与浪菜,而顶级浪菜的价格与母树级单丛不相上下。好浪菜的韵味开阔深远,绵绵不绝,虽然没有扬香,但是水底也会有蜜香、花香,且丛味十足,十分耐泡。浪菜之后不喝茶,爱上古树浪菜,顿觉高扬的茶香都成了浮云。


浪菜各有各的性格,口感、气韵各不相同。这条浪菜六年陈,开汤饱含果味蜜韵,几泡过后有很清晰的辛香桂味,气韵仿佛“荡胸生层云”,块垒全消,体感十分舒服。凤凰山中茶,只有乌岽茶有此韵味,陈年不消,愈发涤荡。十几泡后丛味木质香为主,清雅滋润。




小漏 大庵二代宋种 春天的芬芳都在嘴里


“一喝就是高山茶呀!”伙伴第一口就评价道。


算捡个小漏,去年大庵宋种黄栀香古树的几棵二代,约40多年树龄,阿喜收毛茶的价格就相当不菲。自己焙了三道炭火,留到现在只剩五斤出头,便低于成本出清。



由母树剪枝扦插,无性繁殖,保留品种特征,其实已无所谓代际,叫二代只是为了辨识直接来自母树。和之前“大漏”的李仔坪二代老宋茶类似,这条茶的母本,即著名的大庵宋种黄栀香古树。大庵宋种繁育不少,这条茶胜在工、焙皆佳。经一年退火,恰到适饮之时。花香雅秀、饱满而细腻,盖香似栀子,黄栀香的特征清晰。树龄正在壮年,木质气息不强烈,雍容恬静,似乎把春天的芬芳都含在嘴里。耐泡、山韵清扬可人。




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