10月中下旬，闽南潮汕采秋茶的同时，台湾会开始制作冬茶。海拔1600-2600米的高冷茶区，夜间气温已然很低，和春茶相比，冬茶会带有特别的清泠风味。
选了海拔2600米大禹岭茶区小绿叶蝉叮咬过的冬茶，也叫“着涎茶”。如果重度做青发酵制成东方美人，会产生独特的花蜜风味。然而大禹岭昼夜温差大，夜间做青间简直像开了天然空调，发酵度很难做到很深。因此出自大禹岭的东美或着涎茶，发酵度多比低海拔地区轻，而又较常规做法乌龙略重。
这款着涎冬茶，汤色比常规冬茶偏金黄，带梗包揉，紧结成球，揉捻偏重，头道会有点碎末。既有大禹岭茶特有的温润汤感，且带轻蜜香及清凉感余韵。内质稳重，持久耐泡。
海拔越高，温差越大，云雾聚集也越多。茶树需要更漫长的时间才能成熟抽芽，内含物质自然也更加丰富，苦涩味的咖啡碱含量相对也比低山茶少。大禹岭在所有产茶地区中海拔也首屈一指，隶属国家森林保护区，获得许可的茶园极少，每年总产量不过两三万台斤，喝到真正的大禹岭难上加难。因此，大禹岭被誉为“台茶之后”，茶香气细腻，口感圆滑柔顺，即使不太懂喝茶的品饮者，也能轻易感受到区别。只订了不到60份，限老顾客分享。
没有青味的铁观音真香呀
这几年，小泉师傅去三明帮忙带孙子，老伴去北京带小孙子，春茶季又经常下雨，石门村的茶园，平日都无人打理，只能在秋茶季回老家几天，做少量秋茶。这一季土狼窝、运浆崛两片茶园，一共做了两个大球，毛茶三十多斤，挑梗后净茶也就二十斤。
年纪渐长，带有“青味”的茶越来越难接受。连续几年，小泉师傅寄来的秋观音，都还是感觉到青气。今年他特意为我们精制了一款茶，发酵适度，水甜、花香细腻、盖香丰富迷人，干净清透，余味萦绕矿物韵。缺点呢，尽管一年只采一道，秋茶的内质，还是比春茶弱一点，茶汤稠滑度会略逊。最主要是：尽管不算发酵偏重的浓香型做法，但做到了毫无青气！
邀请朋友同试，说很久没喝过铁观音，香香的还真是挺好喝，讨了一包去。两个茶园合拼挑拣，再拉一道中火。汤色呈现更浓重的金黄色，滋味更加醇顺。香落水，杯底香与盖香迷人。不失为性价比之选。特意抽真空，不开封可长期保存。
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每周二晚9时上新
