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美食   2024-09-03 12:09   北京  


三款自存正岩茶
芦岫高丛/三仰峰玉麒麟/大坑口毛蟹



2021年推出的“在岩上”正岩组合,当时选了8款茶,全部来自“三坑两涧”核心山场,兼顾各个山场和品种。其中有三款多要了两斤,组合及单泡装售罄后,一直存于北京库房。最近试喝,随时间又发生了转变,好喝。既然所剩无几,那么就特惠分享掉吧,近乎成本,仅限老顾客。


2009年,芦岫高樅水仙,传统足火,当时30多年树龄。山茶花小猪掌柜监制。芦岫是属于慧苑坑的核心小山场,民国田野调查中就有垆岫二字出现,早负盛名。现在往往简写为“卢秀”。陈年转化,入嘴像果酸鲜明的咖啡,醇滑浓重,微酸,陈香,药香,咖啡烟草香复合呈现,如今慢慢平和,木质枞味更显。



2016年三仰峰玉麒麟,传统足火,近40年树龄。山茶花小猪掌柜监制。岩茶菜茶系名丛中的小品种,原产外九龙窠,种植不多。陈放八年,陈香显现,更为突出的是品种所特有的药香。盖香、水香都类似植物气息浓重的中药香。陈年的方向会越来越平和,药香也会比前年略淡。



2020年大坑口毛蟹,中足火,树龄约30年,好友监制。武夷山的毛蟹早年从闽南引进,并非名贵茶种,在武夷山也被称为“毛猴”。然而好山场加精湛工艺,色种做出了名丛的质感,春天森林般油润的气息,爽朗清亮,岩感扎实。前年写到:用葡萄酒类比的话,它是新世界快乐的酒。而现在,已经褪去青春的跃动,呈现出壮年浑厚有力的气息,很好喝。



建议投茶要足(8克或以上),用透气性好的紫砂小壶,充分温壶温后冲泡,保持100度水温,平稳出水。密封性好的小白罐装,盖内铝箔封口签请勿撕去,取茶后平展盖回,再旋紧外盖,可达到良好的密封效果。



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