![]()
各位看官，用力点击上边“卢蒙”蓝字，可以关注本公众号哟！
在咱沂蒙，有家就有磨，有村就有碾。
为何这样说呢？因为没有这两样，就没法过日子。那个时候的庄户人，没别的吃食，上顿地瓜皮子煎饼，下顿地瓜皮子煎饼。而烙煎饼，离不开碾和磨，先上碾，再上磨。
秋天下来地瓜的时候，难得吃顿鲜地瓜煎饼。把地瓜在大盆里用刀划了成小块，再上碾轧。这可是件沉活，地瓜蛋溜滑，碾砣子滚在上面，就和自行车走在刚铺了石子的马路上一样，一蹦一蹦的，格愣格愣的。碾砣子表面光滑，打起滑来，轧路机变成了推土机，把碾台上的地瓜蛋推成小山。这个时候，得找几根棉槐条子当担棒，把碾砣子引导上去。一个人抱着碾棍碾地瓜蛋，拿出吃奶的劲也推不动，必须多个人合作，两个人抱碾杆，碾框子上还得三个人拽着才行。里外两根碾箕子可就吃上劲了，力道太大，断了碾箕子，碾砣没了束缚，滚下碾台会伤人的。
碾地瓜这活，越干越轻松，等到碾得稀烂了，满碾台红红的鲜地瓜水。鲜物嘛，出水就是多，掐椒子花时也是这样，只不过，出来的不是红水，而是绿水。椒子花，可不是辣椒开的花，而是鲜辣椒、花椒、韭菜花、生姜碾成的酱汁。这里头关键的原料是韭菜花，因此，掐椒子花必须等每年的8月份，韭菜开花的时候才能做。这几样东西碾好做出来的酱，迸发出一股独特的香气，切盘豆腐，蘸着椒子花，彻头彻尾的鲜！是一等一的就菜。
我到现在也没弄明白，为什么碾椒子花的过程叫掐。同样叫掐的，还有碾豆钱子。豆子过水粉好，碾台上滚几圈，碾成圆饼，做玉米糊豆放上它，再放少许盐，做成咸糊豆子，嘴巴馋的，不抬头一口气裂七八碗，连咸菜都不用就。
这么说吧，在粉碎机没发明之前，加工粮食离了碾根本不转悠。你想想：地瓜碴子、苞米碴、地瓜面、苞米糊涂面、豆面子、麦仁……需要加工成碎末或面的，差不多都要上碾。用处大，使用率就极高。但我没见谁家院子里自己安上台碾的，都是放在村头巷口，老少爷们轧乎着用。
一台碾最多能供应多少户人使用，我倒没有统计，恐怕也很少有人统计过，按说应该有个极限量。五百口人的村子，有四五台碾牢靠的。过去，村里人都是聚族而居，一个姓、一个胡同或一莫乎，各户凑钱錾台碾，这个费用按说不是个小数，没100元拿不下来。碾虽然没编号，但都有名号，什么张家碾、王家碾，属于家族公共用品，本家族的尽管使，外姓人家要用，你得掂量掂量，去了多数时候会挨没脸。特别是碾台上忙的时候，本姓的人家都在挨号，你还是别去趟这浑水为好。要用，半夜起来偷偷用下，也没人收你的钱。
说起挨号，那也是必须的，这是解决供求矛盾的最好法则。有空的，端着簸箕，挎着箢子，蹲碾根里等；没空，拿根把棍子放那，代替你值班。为什么要放把棍子呢，因为有的碾没碾杆，在碾框一端斜着打个洞，伸上把棍才能用，来压碾的必须自带把棍。
先来后到是永远的规矩。有的人家里糊豆面下了锅，豆钱子不够了，飞跑了来，央求说：他婶子，等着下锅，要不先让我掐掐，就一小底子，一霎就好。遇到这般情况，大家或许能发扬发扬风格。你要是挎一箢子地瓜干子来，说要碾成面搽猪食，除了自己亲娘，估计没人会让，因为没个把小时碾不出来，谁迭的伺候你！
碾台上断不了吵嘴打架的，多数时候是都送了把棍子，但把棍子上又没标上报到挨号的时间，分不出谁先谁后。两家没一个省事的，都说自己来得早，那可就毁了堆。还有一个原因是出了浑离头，做事不讲究别人，一大圈人都准备的干货，你中间掐上椒子花，弄得一碾台绿水，下一家正好是碾苞米面的，你让人家怎么用！恼厉害了，就撕破了脸皮，轻则手指头指着脸骂起娘逼，厉害的就扯上头发。
这两个动作好像都是娘们的行为唉！可不是呢，上碾台的，过去都是娘们或是孩子们。大老爷们除了不上锅台，还不上碾台，上了会让人笑话的。破了这个规矩的，是村里一个老师，有文化，知道疼老婆，自己抱着碾杆出力，老婆一只手背腰上，另一只手拿笤帚舒坦地扫碾，惹得碾边推车子的大老爷们不忿：你看这狗材料样！纯怕婆子的玩意！旁边的娘们可羡慕得了不得，回家就教训开了自己男人。生了四五个儿的主，对死老婆子根本不二胡；可刚结婚不久的青年跐不住，三晚上不让上床，马上怂了，碾上的男人渐渐多了起来。
各个门户的财力不同，置办的碾有孬有好。这个孬好体现在碾台、碾砣的大小上，体现在石料的材质上，还体现在碾轴、碾框、碾杆的工艺上。因此，有的碾好使，有的碾就不好使。我走的村不算少，见过的碾也很多，感觉最豪华的碾还是大冯家楼子的“穿心碾”。这个村的冯家，出自青州，是个大门户。人家的碾用料讲究，板正的花岗岩石，砣子两侧还雕上花纹，碾杆两面出头，最关键的是，一根粗长的碾轴，横插碾砣子中间，压起碾来三下里使劲，压地瓜蛋也不费劲。这台碾的里箕，镶了铸铁的碗子，既撑年头，摩擦力还小，用着轻便。为了长远，还留了“备胎”，打了另外一个砣子放在旁边，就怕哪天碾台子上的砣磨小了，使炸了，换上就用。让人称道的是，穿心碾建在屋内，刮风、下雨不耽误轧碾，干净卫生，大户人家就是讲究，这个值得好好学习。
老祖宗打了一万年的谱，也没料到现代化的脚步走得如此之快，各种粮食加工机械进了村子，过去上碾出大力鼓捣半晌午的活，机器转悠几分钟就整好了，昔日忙碌的老碾慢慢清闲了起来，天雾露明起来挨号，半夜月亮底下轧碾的，彻底绝了迹。当然，村里也没人再去置办新碾，村里的老碾，用坏一台少一台了。
同样的东西，碾上轧出来的和粉碎机粉的，绝对不一个味。比如说馇豆沫菜，还是碾轧的豆面口感好一些，因此，每次回老家，父母最先准备的就是碾轧的豆面。父母年纪大了，还可以托邻舍本家给轧点，哪天村里的老碾彻底退出历史舞台，咱上哪淘换这种豆面去呀。
《卢蒙故事》 述说沂蒙
大冯家楼的穿心碾
