![]()
各位看官，用力点击题目下“卢蒙”蓝字，可以关注本公众号哟！
办公事，就得喝好酒！
在界湖集上，有很多当地的特产，比如布稻囤的折子、单家庄的糖饯、胡家埠的草鞋、团山庄的泥塑，这都是大家公认的牌子。那要是讲菜刀，合界湖集上都认沧浪沟的，只要在刀背下带“沧浪沟”印的，自然卖的快，价格也挺。
大家爱买沧浪沟菜刀，图的是它锋快、不卷刃，钢火好、耐磨，还有一件好处，是好切东西。沧浪沟刀是单面开刃，一面平刃，一面陡刃，这样切土豆丝的时候，出丝既细又均匀，两边都是陡刃的想切细很难。卢蒙在家好下厨，好有好几套工厂里的制式菜刀，但都使不习惯，这些刀要么刃口是平的，没有弧度，切东西不利整；要么背和刃一样厚，太笨重；要么就是刃口不锋利，下刀要用大力，秀刀工秀不出来，使来使去还是本地的土菜刀管点子，但超市又没卖的，必须赶界湖集买。
因为是单面开刃，切土豆丝的时候平刃对着自己，买沧浪沟刀的时候，卖刀的先得问：你是左不连不？因为他们制刀的时候，就提前想到这一点，有专门给左撇子使的。
沧浪沟在界湖北沂河岸边，村北小溪清水长流，沧浪沟制刀工艺出自村中老张家，由清道光年间九世张世清首创，在第十四世以孝等兄弟辈上发扬光大。每到逢界湖集，张家爷们就带着家把什赶集，他们生炉子摆摊的地方在袁家大院西南角子上两个汪附近，也就是现在龙盛门使劲往东那个地方。他们的摊子上，要是来了道士，那必须好生管待，道士也得拿打铁的尊敬有加。为什么呢，因为他们是一个祖师爷，那就是李老君。
在集上，除了卖在家里打好的菜刀，最主要的活是焵刀。那时候的人穷，过日子细作，合满家子就一把菜刀，做什么也使，遇到钢火不硬帮的菜刀，卷了刃磨磨、磨了再卷刃，一年下来，刀去了一半。越往上越没钢，越不耐使了，必须加钢重新焵。
用棉花壳生着火，拉着风箱，把炉中的炭火烧得通红。旧菜刀先卸了木头把，刀刃向下，和要夹的钢板一并插炭火里烧红，这钢板材料一定要好，它决定着一把菜刀的质量，因为好钢用在刀刃上嘛。铁钳夹着菜刀，将刀刃开口，包好钢片开始锻打，这时候就热闹了。
他们一起来赶集出摊的一般是爷仨，一个帮工负责拉风箱烧火，过年的时候，风箱上照例要贴这样的对联：炉内生造化，锤下定乾坤，横批为百炼成钢。还有一个主锤一个二锤。主锤不是说他拿的锤最大，相反他拿的是把小手锤子，也叫响锤子；另一只手执钳，他是负责指挥的，掌握着锻打的方向、力度和进度。二锤的锤大，一只手不管点子，必须两只手使劲才抡起来。
三人要想配合默契，二锤、旁锤必须听明白主锤的“锤语”；一开始敲下砧耳朵，这是准备开始；手锤点到哪，二锤就砸到哪；手锤扬得高、敲得急，二锤就得拿出吃奶的劲抡。手锤敲砧耳朵俩下，是要翻过来打；手锤的拧把翻过头打，那两个也翻过头来打；气怎么使，使多大，也不是一天半天就学会的。趁热才能打铁，在火候上你不能住点。遇到硬的钢货，拉风箱的也得上来打旁锤。
抡锤的过程，火星子四处喷溅，摊子前敢围跟的不多，特别是小孩子。打锤的要围上皮围裙，怎么着衣服上还到处都是火星子烧的窟窿眼。夏天干这活，光着膀子抡锤，估计得练下金钟罩。孩子们不敢围跟，但喜欢躲在边上看热闹，主要是打锤的时候声音时缓时急，时轻时重，抑扬顿挫，那是太好听了！
主锤看锻打的差不离，手锤便摁砧上不动了，那两位就可以停锤歇歇了，这一阵下来，身上的汗也刺刺的下来了。
他们住了点，主锤还得做最后的修整。整个锻打过程，主锤的功夫最重要，他指挥好了，一把刀打完了基本不用下剪子饺，没有废料；二是夹钢和原刀紧密融合，看不出焵的痕迹。当然，那二锤和旁边锤也不能太差，其中要有一个二愣子，胡乱呼通一锤楔上，什么也直直的了。
焵刀用的夹钢如果硬度太大，为降低脆性，烧好后还要进行回火，也就是将锻打好的菜刀，迅速放进水中，双快速提上来继续锻打，有时一把菜刀要回火好几次。
差不多之后，刀要放到水桶中淬火，一插水里，桶上边一溜白烟。据说，淬火的水中加点盐，起泡就少，淬火效果更好一些。这个环节很体现制刀师的水平，水温的掌握，淬火时间的拿捏，都影响刀刃的强度、硬度、耐磨度和耐疲劳度。
焵好的刀，重新镶上纺锤型的刀把，张家不做刀把，由西山里的人专门供货。镶刀把也有技巧，鼓捣不好，使几天把乱转悠，刀乱扑愣头，再好的刀也废了。老张家能自己制造圆锥型的刀箍，套在刀把与刀身之间，能很好地卡住，防止了刀把乱活动。在刀把的尾端，还要加垫钱，用究锤镶住，既美观又实用。
原刀不是沧浪沟出的话，师傅还要钢印，在刀背上打上沧浪沟的标识，表示我们爷们让这么菜刀脱胎换骨，和原装刀一样使用，质量问题，我们可以给你背书了。
过去一把菜刀不知要焵多少次，别的人家出的刀最后都让小沧浪沟收编了，界湖集的菜刀市上，一看沧浪沟的摊子在，外地其它卖菜刀的，赶紧拾掇拾掇快走了。
《赶集赶到界湖街》系列风物志之七
集上就认沧浪沟的刀
玩铁活的核心器具
老风箱
抛光的布轮子
张家的世纪传承
张维忠
张以镇已经进入车间化生产阶段了
张以镇的东岳刀
张进忠这几年产刀也不少
小学徒
打上印记
磨剪子来戕菜刀
