秋意渐浓，最近几日气温明显回升。人们每天顶着烈日的暴晒，加上秋燥的侵袭，妥妥地感受了一把“秋老虎”的威力。这种天气下，人易被燥邪所伤，一定要做好滋阴润燥的工作。但在广东地区的秋天，滋阴润燥的同时一定要避免助长湿气。
01
南方之秋润燥宜清润，
避免滋腻、助湿气
《通俗伤寒论·秋燥伤寒》提到：“若久晴无雨，秋阳炽烈，受其影响者多患温燥之症，此乃燥热所致。” 这一描述恰好呼应了民间对“秋老虎”现象的比喻。虽然寒露节气已过，但在南方地区，气温却出现了回温，伴随秋季特有的燥气，有些人可能会感到口干舌燥、皮肤缺水、心情烦躁及口渴。因此，一些人早早开始了秋季的滋补调养，诸如阿胶、熟地、花胶等补品纷纷登场。然而，过度进补不仅未能达到强身健体的目的，反而可能导致脾胃受困，加重体内湿气。
鉴于此，秋季饮食应注重“清润”，即滋润去燥而不致黏腻。适宜的食物包括鸭肉、鱼类、泥鳅、黄鳝、瘦猪肉、海鲜、芝麻、糯米、粳米和银耳等。此外，也可以选用性质温和、兼具益气养阴功效的药材，如煲汤或煮粥时加入，以助于抵抗秋季的干燥气候。
在这个季节里，像沙参、玉竹和麦冬这样的药材便是非常适合用来润燥的好选择。
02
沙参煲汤，分清南北
▲图来自药用植物图鉴微信：南沙参药材
当秋燥来袭，南方人的煲汤配料中，沙参是不可或缺的一味药材。沙参炖出的汤汁甜美滋润，是应对秋季干燥天气的理想选择，这也反映出普通百姓的保健智慧。
最早关于沙参的记录出现在《神农本草经》中。直到清朝时期，根据清初医书《本草备要》的记载，沙参被区分为南北两类，其中提到“沙参有两种，北方产的质量较好，南方产的虽有相似功效但效力较弱”，这是首次明确指出沙参存在地域差异的信息。
南北沙参虽同为养阴药材，但各有侧重：
南沙参：主要功能在于滋养阴液、清热润肺并止咳，尤其适用于治疗因温燥引发的咳嗽；
北沙参：则专注于滋养胃阴、生津止渴，适合解决胃部缺乏阴液的问题。
对于仅需秋季常规保健而没有明显咳嗽或胃阴不足的情况，建议选择南沙参更为适宜。
根据古文献《本草逢原》的描述，“沙参有两种，北方产的质地坚硬、性质偏凉，南方产的质地较松软、力量较弱。”这意味着尽管两者作用相似，但北沙参药性更凉，通常用于药物配方；而南沙参的凉性相对较弱，适合家庭日常食疗或作为食材使用。
‖ 食疗方推荐
沙参玉竹莲子水鸭汤
材料：南沙参20克，玉竹20克，莲子20克，鸭肉半只，生姜5克。（2人份）
做法：先将鸭肉切件，然后将沙参、玉竹、莲子生姜洗净，同放入瓦煲内，加入清水适量，用中火到慢火煲汤。汤成后，食盐调味，饮汤食肉。
03
玉竹：养阴润燥佳品
▲图来自药用植物图鉴微信：玉竹药材（湘玉竹）
在前面的食疗方中，除了沙参，还有一味药在养阴润燥中起很关键的作用，那就是玉竹。
作为一味药食同源的中药材，玉竹是广东人非常熟悉的一味煲汤材料。其味甘，性微寒，归肺、胃经，具有养阴润燥、生津止渴的功效，常用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。
玉竹养阴润燥，能养肺阴且能清肺热，养胃阴同时清胃热，故养阴而不滋腻，是很好的初秋调补之品。
不仅如此，古人早已认识到玉竹有延缓衰老的作用。《神农本草经》中记载：玉竹“主中风暴热，不能动摇，强筋结肉。久服去面黑，好颜色，润泽，轻身不老”。爱美的女性朋友们赶紧划重点，记下下面这款玉竹百合瘦肉汤，初秋润燥的同时还能美容养颜。
‖ 食疗方推荐
玉竹百合瘦肉汤
材料：玉竹30克，百合30克，猪瘦肉300克，生姜3片（2人份）。
做法：玉竹和百合洗净，猪瘦肉洗净后切片，与生姜一起慢火煮至肉烂熟后，加盐适量调味，食肉喝汤。
04
麦冬：秋冬养阴少不了的“不死药”
秋季养阴，还有一味非常常用的药材——麦冬。因味甘甜易于入口，且价格便宜，老少咸宜，故麦冬为秋季养阴之要药。
古人给予麦冬相当高的评价，称其为“不死药”。其中当然有夸大的成分，但麦冬确实是一味好药材。《神农本草经》将其列为上品药材，言其“久服轻身，不老不饥”。
麦冬，别名麦门冬、沿阶草，味甘、微苦，性微寒，归心、肺、胃经，具有养阴生津、润肺清心等作用，用于肺燥干咳，阴虚劳嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。
和沙参、玉竹相比，麦冬不仅入肺经、胃经，还入心经，可清心之虚热，所以，对于那些内热生而阴津少，热扰心神，夜寐不安、辗转难眠、失眠烦躁之人来说，麦冬是秋季养阴更好的选择。
这里推荐一个滋阴养心安神的靓汤——太子麦冬炖瘦肉。
‖ 食疗方推荐
太子参麦冬炖瘦肉
材料：太子参20克，麦冬10克，百合10克，冬菇30克，猪瘦肉100克（1人份）。
做法：所有材料洗干净，冬菇切半，加适量清水一起煲汤。水烧沸后以小火煮1小时即成。
对于秋季想要润燥，又害怕滋腻碍脾者来说，沙参、玉竹、麦冬绝对是日常食养的“三宝”，不仅能够养阴润燥，其实也是一种提前的“进补”，符合当下清补的养生原则。
但是，三者皆性偏寒，且具有滋阴润燥的作用，如果体内有寒湿、痰湿等情况，则不宜服用，否则会加重寒湿跟痰湿内生的情况。■
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