民间素有“秋风起，贴秋膘”的说法。从中医角度看，贴秋膘并不是单纯地吃多点、长胖点，而是要补足气血，以抵御秋冬的寒冷天气。
秋天人们胃口恢复
夏天炎热，人们常常食用冰镇的蔬菜瓜果、凉拌小菜、冷饮凉茶等消暑解热，导致体内寒湿蕴积，易伤脾胃；或因湿热天气，湿阻脾胃，则饮食不得运化，阻于中焦，导致食欲下降，出现“苦夏”的症状。
随着暑热消退，秋季人们饮食逐渐恢复正常，脾胃功能也渐渐恢复，食欲转佳，为贴秋膘打好了基础。
补充夏天的亏虚，也为冬藏作准备
俗话说“一夏无病三分虚”，经过夏季的高温暴汗，气随汗液而脱，且津血同源，过汗同时也是在伤阴血。
另外，夏天过后就是秋冬，秋冬季自然界阳气渐衰，天气逐渐转凉，人体需要更多的能量来维持正常的体温和生理功能。气血不足的人常会出现畏寒怕冷、手脚冰凉、痛经加重等症状。
所以，在秋季通过贴秋膘补足气血，既是修复夏天气血的损耗，也是为冬季抵御寒冷作准备的最佳方式。
并非所有人都适合贴秋膘，比如肥胖超重者，健康人群也不用刻意进补，大鱼大肉进食过量容易引发高血压、高脂血症、痛风等。下面三类人群可适当贴秋膘、补充营养。
气血虚弱者：体质较弱，容易感到疲劳和怕冷的人群可适当“贴秋膘”，以补益气血、增强体质、提高抵抗力。
体重偏轻者：对于体重低于正常范围，需要增重的人群来说，秋季是通过合理饮食来补充营养、增加体重的好时机。
特殊人群：孕妇、哺乳期妇女以及病后或术后康复期的患者，需要更多的营养来支持胎儿发育、乳汁分泌或身体恢复。
下面介绍几款药膳方，以供选用。
银莲猪肚鸡汤
【材料】鲜银杏仁、鲜莲子各100克，小香菇12只，生姜3片，小母鸡一只，猪肚750克，生粉、花生油、胡椒粉、食盐、白酒各适量。
【做法】将银杏仁焯水后去掉外皮。猪肚用生粉、花生油清洗干净后切大块，鸡洗净后斩大块。然后将鸡肉与猪肚焯水后，捞出冲洗干净血沫。香菇水发后，去除硬梗，洗净。将上述处理好的食材同洗净的鲜莲子、生姜片置于砂锅内，加清水适量、白酒及胡椒粉少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，食盐调味即可。
【功效】健脾开胃、敛肺止咳、益肾固精，可用于虚劳羸瘦、脾虚食少、泄泻、痰多喘咳等症的辅助食疗。
银杏仁即白果仁，其性平，熟食有敛肺定喘之功，早在《本草通玄》中便记载其“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊，除白带”。
莲子有健脾止泻、益肾涩精之功，《本草备要》也说莲子“甘温而涩，脾之果也”，认为其有“益十二经脉血气，涩精气，厚肠胃”之功。
香菇味甘性平，有健脾开胃之功，《本草求真》提及其“大能益胃助食”。
母鸡作为血肉有情之品，食用历史悠久，功擅温中益气、益精填髓，《名医别录》认为其“补益五脏，续绝伤，治虚劳，益气力”。
猪肚功善补虚损、健脾胃，《本草分经》记载其有“入胃健脾”之功。
上五味同用，不仅滋味鲜美，更可肺、脾、肾三脏同补，共显健脾开胃、敛肺止咳、益肾固精之功。
六白羹
【材料】银耳10克，百合15克，怀山药50克，鲜芡实15克，莲子10克，粳米20克。
【做法】银耳、百合、莲子冷水浸泡3小时，怀山药去皮切小块，鲜芡实、粳米洗净。将上述原料一起放入小锅中，加水1500毫升，小火慢炖2小时或放入养生壶中炖至黏稠。
【功效】养阴润肺，健脾益胃，补肾益精。
银耳有“平民燕窝”之称，食用历史悠久，《本草简要方》中便记载其“主治滋阴补肺”。
百合有养阴润肺、清心安神之功，《本草正》中有百合“补益气血，润肺除嗽，定魄安心，逐惊止悸”的记载。
鲜芡实、莲子、怀山药和粳米均有益气健脾之效。
芡实入脾、肾二经，有益肾固精、健脾止泻之功，《本草征要》称其“补肾固精，而遗浊有赖，益脾养气，而泄泻无虞”。
莲子可健脾止泻、益肾涩精。
山药味甘、性平，有补脾养胃、补肾涩精之功，《本草经解》称其“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明”。
粳米是最常见的食材之一，亦有补气健脾之功，《本草衍义》中便称赞它“平和五脏，补益胃气，其功莫逮”。
以上6味同煮，不仅滋味香甜软糯，更是先后天同养、阴阳双补的佳品。
沙参玉竹老鸭汤
【材料】沙参15克，玉竹10克，老鸭1只，生姜2片，食盐适量。
【做法】将老鸭去除内脏洗净并切块，并将其余材料洗净。将老鸭、沙参、玉竹、生姜一起放入砂锅中，加入清水2000毫升，大火煮沸后，改小火煲1.5小时，最后放入食盐调味即可。
【功效】养阴润肺。
沙参具有滋阴清肺、养胃生津的功效，《本草纲目》记载其“甘淡而寒，其体轻虚，专补肺气”，又云“沙参性寒，补五脏之阴”。
玉竹亦有养阴润燥之效，《本草便读》称玉竹“补脾润肺可填阴，有金玉威仪之象，散热搜风不碍补，具甘平润泽之功”。
鸭肉性平，《本草征要》中记载其入肺肾二经，有“滋阴气以除蒸”“化虚痰而止嗽”之效。
三者并用，清润养阴，补而不腻，不失为缓解秋燥的佳品。■
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