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首个非遗版的春节将至，大家都放假了吗？今天我们继续中国酿酒师系列专题，为青年酿酒师呐喊助威。
本篇侍酒君为大家介绍YGCW“中国新势力酿酒师联盟”的另一位优秀成员：来自宁夏放思酒庄的95后酿酒师姚宁宁。
初心不忘，热爱前行
放思酒庄成立于2022年，是一家由一群志同道合、热爱葡萄酒文化、有想法有创意的青年品酒师与酿酒师团队联合创立的精品车库酒庄。创始团队以梦为马，以宁夏为起点、以创意为基因，用心贴近每一寸风土，毫无保留地投入在葡萄酒事业中，立志让每一瓶放思酒庄的精品葡萄酒成为作品，让中国葡萄酒真正享誉国际。
酒庄酿酒师姚宁宁是一名95后酿酒师，从2013年开始学习葡萄酒到现在已经11年了，一直热爱和享受着这个行业。他大学时就一直有个葡萄梦。
毕业以后姚宁宁前往澳洲游学，回国后在宁夏一家新建的大型国有酒庄项目中任职，看着酒庄平地而起，从无到有的他也在六年时间里从酿酒师助理到酿酒师，再到任职酒庄负责人。但对于他而言，琐碎重复的工作少了些挑战性和新鲜感，曾经的初心在呼唤：是时候该挑战自己了，于是毅然辞职，开始创业成立“放思”，做更多自己喜欢的事情，把这份热爱用自己的方式表达出来。
酿酒的日常：浪漫与意外
不论在葡萄种植还是酿造上，这位酿酒师遵循尊重自然和风土的原则，尽可能地减少人为干预；同时在萃取上一如既往的轻柔，使单宁愈发细腻，让大家喝起来能够更为轻松；再搭配上酒庄天马行空的酒标设计和耐人寻味又不失趣味性的文案，更能够抓住消费者的内心，提供满满当当的情绪价值。
这位酿酒师玩笑似的用“毫无章法”四个字形容在酿造上的特别工艺，他解释说每年他们都会尝试各式各样的工艺和不同的原料，去做一些比较好玩有趣的产品。当然，酿造核心还是“因材施教”，在发酵过程中根据原料和酒的变化随时调整工艺，进行小心地处理。
姚宁宁也分享了其中的一些趣事，比如酿酒发酵期间，活化酵母，白色的泡泡一会就充满了整个小桶；以及在做开放循环的时候，槽车里面出现了非常浓密的紫色泡泡，他们有时候会在这些泡泡上用酒作画，把酿酒师浪漫且可爱的一面展现得淋漓尽致。
“有时候酿酒过程中的心情就像过山车一样，只希望自己的想法能够顺利的落地，让葡萄酒成为我们预期的样子。但有时候失误也不一定是坏事。”之前有一罐酒在灌装前调整酒的口感时，实际操作中辅料的添加量远超计划，导致酒变得非常寡淡，他们硬着头皮灌装完，但酒的状态似乎不尽人意，心里特别沮丧，一度觉得这批酒可能就废了，结果就这么瓶储了三个月，突然有一天想起打开尝了一下，出乎意料的是香气口感都回来了，而且比之前原酒状态还要好。
还有一次是酒精发酵结束以后，原酒的状态不论是香气颜色都超出预期，但是刚开始苹乳的时候，香气还好，但是颜色掉了非常多，他整个人都懵了，当时都做好打算要去处理它的时候，颜色又神奇般的恢复了。“像这样的例子，在酿酒过程中真的是太常见了，有时候意外真的是美丽的。”
扎根宁夏风土，酿出无限可能
而谈到扎根于宁夏酿国产酒的原因，这位酿酒师表示，一方面源于他的家庭，作为宁夏银川人，大学期间选择选择葡萄酒专业也是有意而为之，2013年正值宁夏贺兰山东麓快速发展的时期，从事农业工作的父亲响应政府的号召种下了一片葡萄园，这在姚宁宁的心中种下了葡萄酒的种子。而另一方面，是因为当他真的开始学习葡萄酒后，仿佛打开了新世界的大门，感受到了葡萄酒的强大生命力，所以逐渐被它的魅力所吸引，同时，选择酿酒这个职业，其实也是跟他本人的性格有关——喜欢亲近自然工作的感觉。
对于这位酿酒师来说，酿酒魅力在于它的无限可能，“酿酒师这份职业本来就是与天，与地，与设备，与微生物，与人，与自己对话，时时刻刻都充满着不确定性，有惊喜，有挑战，充满无限的可能，让酿酒变得更为有趣。”同时，他很享受酿酒的过程，呵护陪伴着葡萄完成生命的升华，因此当葡萄变成美酒时他总是有满满的成就感。
说起酿造的酒，他也表示“手心手背都是肉”，自己酿的每一款酒都很钟意，但是目前还是要数抗鼎之作拜夏单一园品丽珠，2019年他开始关注到品丽珠在宁夏风土上的优质表现，恰遇2019这个难得的大年份，于是将自己的想法落地，酿造了一批单一园的品丽珠，2022年上市取名为拜夏，拜华夏天地馈赠、拜宁夏风土恩赐。拜夏发售至今，拿下国内外二十多项大奖，多次被评为“醉佳品丽珠”，目前也是酒庄畅销的产品，这款酒6年来也仅酿造了两个年份。
多元风土之韵，宁夏风格崛起之势
就他看来，与其他国家相比，中国葡萄酒产区特色还是很鲜明的。“咱们国家的产区分布广，从东到西、从南到北跨度大，气候、土壤类型特别丰富，这就使得各地酿出的葡萄酒风格差异明显，不像有些国家产区相对单一。”比如山东产区是温带季风气候，四季分明，降水适中，为葡萄生长提供相对稳定的温度和湿度环境，所产的葡萄酒在糖酸平衡上表现良好，果香优雅；新疆产区光照资源极为丰富，干旱少雨，葡萄果实成熟度高，风味浓郁，所酿葡萄酒酒精度相对较高，口感饱满；云南产区受高原季风气候影响，气温相对稳定，葡萄生长期长，葡萄酒风格清新活泼，酸度适宜，果香清新……每个产区都有各自的特点，使得中国葡萄酒产区非常多元化。
而他所在的宁夏产区的优势也不少。“宁夏这地方，首先光照足、昼夜温差大，葡萄能积累足够的糖分和风味物质，酿出的酒香气浓郁、口感醇厚。其次土壤条件也好，沙壤土和砾石土为主，透气性佳，葡萄根系发达，能很好地吸收养分。”和国内其他产区相比，宁夏产区发展迅速，酿造工艺在不断提升，在国内外大赛上屡获佳绩，已经逐渐打响了自己的品牌，形成了独特的产区风格，吸引了全世界各地的目光。
酿梦前行，国产葡萄酒的未来之路
谈到目前葡萄酒市场的现状，姚宁宁认为总的来说，这几年中国葡萄酒是在进步的，感觉大家越来越自信，越来越有自己的想法去酿酒，去经营酒庄，去运营品牌，并且也变得更为理性科学的去发展这个产业。很多酒庄做的酒品质都非常棒，整体质量都提高了；同时出现了很多个性化产品，也给葡萄酒产业提供了一些新鲜血液。此外，产区体量的增大，也吸引了一些资本的投入，他认为这都是非常好的信号，并相信未来中国葡萄酒的发展一定是越来越好。
“我觉得不要太与进口酒去较劲，与其总是把它们视为竞争对手，不如多花点心思用在酒的品质提升，包装升级，品牌清晰的定位，和市场的不断摸索上，剩下的交给时间。我相信如果每个葡萄酒人都能认真做好分内事，酿酒师把酒做好，品酒师把酒推广出去，市场与销售越来越专业的去开发新的客户……大家各司其职，做好自己的工作，相信会有越来越多的消费者喜欢上葡萄酒，让喝葡萄酒成为一种习惯。”
疫情或对各行各业都有一定的冲击，但撇开这个客观因素，他也觉得国产葡萄酒还需要很长的路要走。虽然现在越来越多的经销商、消费者开始愿意尝试国产葡萄酒，但是体量还是远远不够的。作为葡萄酒行业的一员，需要更多的人去推广、去宣传、去影响更多的消费者。还需要些耐心，多一点时间去认真做好葡萄酒，去树立中国葡萄酒在消费者心目中的地位。
同时，姚宁宁也希望所有葡萄酒人能抛开束缚，少一些被限制。不论是精品酒庄还是独立品牌，无论规模大小，都需要保证“品质至上”，花更多的精力和时间在品牌建设上，寻找适合自己的发展方向，做出每个产区特色、每个酒庄文化、每瓶年份葡萄酒属于自己的鲜明个性和风格。“中国葡萄酒的发展任重而道远，还需要被鼓励、被支持、被包容，我认为现阶段任何一种形式的存在，只要以‘品质至上’的酿造与经营的酒庄或独立酿酒师，都是在为整个产业的发展做出贡献，值得尊重。”
放思的故事与情怀
从目前自家酒庄的市场反馈上来看，他也表示，现在的消费者是越来越有自己的主见。而放思的所有产品都有专属于它自己的故事，每个名字背后都有他们想要表达的情感和积极向上的态度，所以他也认为放思不同类型，不同价位的产品都有市场的，总会有一款是可以打动消费者的，“所以只要酒好喝，又能给消费者提供情绪价值的，消费者都是非常愿意买单的。”
目前放思品牌规划是横向的，主品牌是放思，但是又延伸出了很多的子品牌，比如凭什么摆烂、仙儿系列、不要井系列、大象、阿里味、开雲、拜夏……每款产品都赋予了其一个新的形象和品牌的意义，并与每个产品本身的特点相匹配，传达一种蕴含“进取与感恩”的力量与情怀。
比如取自“大音希声，大象无形”的放思大象系列，不但崇尚大道至简的生活美学，也表达了“眼里容不下沙子，但装得进万象”的正直与豪迈；又比如备受众人喜爱的、鼓励每一个人无论在生活还是事业上，都不要“坐井观天”的放思不要井系列，不但彰显趣味，更传递着个性与进取之心；更有表达了庄主文逍作为一名曾经的老阿里人对阿里充满感激的“阿里味”：乐观、聪明、自省、皮实，可谓真情流露，诚意满满；再看“开雲”系列则是将开雲形意神似为开运，也寓意这支酒会带来好运气，每一次开瓶都是沉睡后的苏醒，如同开云见日般，让人感受到风土、雨水、阳光和心血洗礼后，用心生活的馈赠；而酒庄的扛鼎之作拜夏，也是受很多人关注和喜欢的大酒。何为拜夏？就是放思酒庄从一开始做这件事，就心怀“感恩宁夏风土，拜华夏大地所赐”的敬畏之心。
快问快答
Happy Spring Festival
1. 酒庄市场推广方式是什么？有什么样的优势？
酒庄推广销售主要是以私域为主，在我们自己的线上店铺和社交平台，也积累了一些钟爱我们的顾客朋友。今年我们也发展一些经销商，同时开拓了一些餐饮渠道，在上海也开设了一个线下体验空间。对于刚起步的我们，一切都在向好，也希望我们的努力能够得到更多的肯定。
放思的优势在于目前产品的多元化，我们有陈酿型的，有果香型的，也有创意尝试型的。每年都在推陈布新，文化和创意也让我们的葡萄酒如虎添翼，总能让一些消费者达成共鸣。放思还很年轻，我们有时间从许多实践中更快地找到答案，不断地寻找消费者们更喜欢的葡萄酒风格。
2. 分享一句在前行道路上一直激励您的话。
你热爱什么就去追随什么，其他的交给时间！
3. 春节将至，对我们的读者送上一两句新春祝福。
愿新的一年，仍有阳光铺路，温暖如初，祝我们仍是我们。
关于YGCW：
“中国新势力（Young Generation China Wine）”是个松散的酒庄联盟，成员也非固定，这里的酿酒师们不仅拥有先进的酿酒知识，更有一腔敢想敢做、勇于创新的热忱。在这里，你将见识到属于这个时代的中国味道，独特的中国风土表述，以及所呈现葡萄酒酿造“新势力”。本文是YGCW系列的第一篇文章，《侍酒师画报》后续还将对YGCW有更多报道，敬请关注。
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