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今天是2025年的第一个星期一，先祝大家新年新气象，再祝中国葡萄酒行业繁荣兴旺。
最近几天，关于“国产自酿葡萄酒”话题很热，侍酒君无意发表意见，而是决定提前发布一个去年便开始筹备的中国酿酒师系列采访选题，而打头阵的便是YGCW“中国新势力酿酒师联盟”专访系列。希望更多的人能了解到中国酿酒师们的努力。
YGCW“中国新势力酿酒师联盟”是由一群富有才华和创新的年轻酿酒师组成，不断探索新的酿酒理念和风格，致力于提升中国葡萄酒的多样化与现代化，推动市场向年轻化方向发展。云蔻酒庄的任天赐就是其中一员。
左：任天赐；右：北京农学院酿酒工程系主任李德美教授
“是家把我留在宁夏扎根”
任天赐于2014年进入宁夏大学葡萄酒学院酿造工程专业，2018年在宁夏贺兰晴雪酒庄担任酿酒助理，后又于2022年继续攻读宁夏大学葡萄酒微生物方向研究生，2024年加入云蔻酒庄，成为酿酒师兼总经理助理。
成立于2006年的云蔻酒庄，是宁夏早期建造的酒庄之一，庄主哈林一直遵循“好酒源于好风土，只有将葡萄种植好，才能酿出美酒”的理念酿酒。“云中漫步，豆蔻年华”，在电影《云中漫步》中，葡萄酒不仅是饮品，更是浪漫与爱情的象征。云蔻酒庄的葡萄酒，如“年华”，忠实地记录了时间，是可以饮用的记忆。
酒庄位于银川产区，靠近贺兰山，其独特的地理位置和气候条件，成为种植葡萄和酿造优质葡萄酒的理想之地。这里日照充足，土壤富含矿物质，海拔和纬度也适宜葡萄生长，酒庄葡萄园占地300亩，种植酿酒葡萄玫瑰香、西拉、马瑟兰、赤霞珠、维欧尼、雷司令，小味儿多等，酿造出的葡萄酒香气浓郁、纯正，口感圆润、协调。
云蔻酒庄庄主哈林与李德美角色合影
对于成为酿酒师的原因，在任天赐看来，宁夏银川是他土生土长的家乡，甚至住的地方就离工作的酒庄不远，“小时候，附近种的全都是枸杞，而现在这里则是成片的葡萄园，是时代让我选择了酿酒，也是家把我留在宁夏扎根”。酿酒之于他来说，是自身价值的体现，是学以致用的表达，当酿出了被认可的好酒的时候，每一个酿酒师都会露出发自内心的笑容。而这也是他扎根在中国葡萄酒产区酿造国产葡萄酒的理由。
任天赐也坦言，他刚到云蔻酒庄，就遇到了百年一遇的阴雨灾害，葡萄大多都蒸馏成了白兰地，酒庄今年没有干红，做了桃红和干白葡萄酒。而今年的桃红很棒，特别是2024年份的赤霞珠桃红葡萄酒，不管是香气，酸度还是甜度都正好合适，展现了清爽干净的特点。
匠心造就优质葡萄酒
在酿酒过程中，这位酿酒师一直秉承着“卫生、优质和创新”三大酿酒理念。首先是严谨的酿酒卫生，一直以来，他都在一线亲自酿造操作，发酵前设备必须清洗的十分干净、发酵罐、打循环的泵和管道使用前后必须也必须进行消毒清洗，并且酿造车间环境一定要保持干净整齐。其次，不管是葡萄原料，还是符合原料特性的工艺，亦或是在橡木桶的选择上，任天赐始终都以“优质”为原则。最后，是对创新的坚持，在他看来，葡萄酒要以主流的干红作为代表，坚守传统。同时，创新必不可少，“创新是一件很快乐的事情，做没做过的事情，是新的势力，是冒险也是心涌澎湃”。
他也分享了在酿造工作中的不少趣事：比如曾在发酵车间，当过兵的曹同学穿着雨鞋表演擒拿术，摔倒了观兰的酿酒师廖哥，大家不禁拍手叫好；又比如在罐顶帮当时云蔻酒庄的酿酒师于芊姐的西拉打起循环，结果泵压力太大，管子冲出了罐口，导致车间下起了酒雨，于芊姐赶紧关了泵，看着被酒点沾满的白色衣服，又气又笑的说，“这酒一瓶1000块呢，不要这么浪费。”
再比如，骑摩托车带着刘员外去九月兰山送化验的酒样，刘哥在风中吹的眼泪流个不停；亦或是重庆的独立酿酒师皮总，摇晃着红酒杯，给我们讲儿女情长；还有和耘岭酒庄黄哥给发酵罐缠绕加温的电热丝时，黄哥爬在地上默默的喊：“天赐，我的头被罐卡住了”；还有夏木酒庄的田野哥天天给黄学春黄哥打电话请教酿酒，黄哥却打游戏顾不上搭理他……一幕幕回忆在脑海中再次浮现时，也让这位酿酒师重新感受到了与同行之间相处的美好瞬间。
中国葡萄酒的竞争力在于品质
中国有着不同的葡萄酒产区，因为地理气候的不同，风格也不相似。相较于国外，国内葡萄酒产区一方面在采摘、串选和粒选等种植酿造过程中参与的人工较多，因此精细化程度也较高；而另一方面，酒庄建筑也偏向中式元素，酒标设计也普遍具有中国文化，彰显了中国葡萄酒的特色。
目前葡萄酒市场承载了巨大的压力，尤其是近两年，消费者偏向高端葡萄酒，相对来说，品牌酒更好出售，而知名度小的酒庄就十分艰难。除此之外，创新类的葡萄酒和甜型酒也更易被消费者所接受。在任天赐看来，中国葡萄酒的竞争力在于品质，“品质是葡萄酒的唯一灵魂，中国葡萄酒想要发出声音，还是要加大葡萄酒教育的推广，因为很多人都是因为学过葡萄酒才喜欢上葡萄酒的。”
快问快答
Happy Spring Festival
1. 酒庄市场推广方式是什么？有什么样的优势？
我们酒庄以参加展会为主，今年参加了差不多10多个展会，有杭州、福建、重庆、海南，上海prowine、银川等地。对酒庄的品牌形象进行了很大的推广。
2. 分享一句在前行道路上一直激励您的话。
每一瓶酒在不同的日子里打开，都会有着不同的滋味——这才是我们真正爱酒的理由。
3. 春节将至，对我们的读者送上一两句新春祝福。
蛇舞新春，酒满幸福，灵蛇献瑞，酒香传情，愿您在蛇年里智慧如蛇，勇往直前，宁夏云蔻酒庄祝您蛇年大吉！
关于YGCW：
“中国新势力（Young Generation China Wine）”是个松散的酒庄联盟，成员也非固定，这里的酿酒师们不仅拥有先进的酿酒知识，更有一腔敢想敢做勇于创新的热忱。在这里，你将见识到属于这个时代的中国味道，独特的中国风土表述，以及所呈现葡萄酒酿造“新势力”。本文是YGCW系列的第一篇文章，《侍酒师画报》后续还将对YGCW有更多报道，敬请关注。
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