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2024年马上就要过去了，要问这一年哪位侍酒师给人印象最深，侍酒君的答案肯定是张昕阳Yonex了。
随和自然但又老成专业的侍酒师Yonex，其实是位90后。在从容不迫的专业背后，是他持续的思考和勤学苦练。这份坚韧与上进，正是当前挑战多多的酒行业所需要的。
摘得桂冠
十年磨一剑，2014年第一次初踏赛场，六次跻身大赛十强，连续亚军与冠军之位擦身而过，如今张昕阳Yonex终于拔得头筹，获得了今年度中国侍酒师大赛的冠军！而他，还是第二届中国清酒唎酒师大赛的冠军。
向下扎根，向上生长
时间倒转回十年前，外滩三号是Yonex职业生涯开始的地方，作为侍酒师，他为顾客提供专业的酒水服务。当时有一位客人让他印象深刻：客人来自保乐力加，Yonex为他推荐了一瓶质量上好同时价格也相对昂贵的酒。
用餐结束后，这位客人找到在酒窖旁边的Yonex，肯定了他专业周到的服务，也理解他为餐厅盈利的立场。“但作为侍酒师，不仅仅只是推荐昂贵的葡萄酒”，客人继续说道，“更多的是了解客人今天的真正的需求。”这段话给了Yonex极大的影响和启发，他也不曾忘记，存在于餐厅中的意义正是了解消费者的需求并提供个性化的服务。
就这样不断的积累经验，倾听客人的忠告，在比赛中突破自我，在失败中成长，Yonex渐渐地成为了一名高级侍酒师。Yonex也曾因之前比赛的结果失落过，“我的心态有时会不太好”，他透露道。心态时常会影响到一个人的发挥，太过于执着地追求某一件事，反而会适得其反。
随着不断积累，Yonex能以平常心面对比赛，对于葡萄酒产区、种类等专业知识的反复记忆，及持续的侍酒练习，让赛场上的他能够凭着肌肉记忆闯过一个又一个关卡。他形容自己仿佛进入了一种“心流”的状态，听不见任何场下的声音，有的只是自己和自己对话的声音。而在获得冠军的那一刻，他终于证明了自己。
Yonex本身并不爱对抗竞争，比赛对于他而言，更多的是一种媒介，通过比赛可以去接触各种各样的人，去更好地感知世界的多姿多彩。而冠军对他来说，是个人发展中的一个阶段，更是一个新的开始。“能力越大责任越大，冠军也意味着更多的责任。” Yonex希望能更好地回馈社会，推动高级餐饮业的发展，为家庭，同事伙伴和身边的员工带来更多的温暖和帮助。
向外探寻，向内思考
从一个见习侍酒师到餐厅集团合伙人，从默默无闻走向成功，各种各样的经历，不禁让Yonex开始思考，在这样一个不断变化的葡萄酒行业中，究竟什么才是核心，应该如何以不变应万变？
“任何领域的核心都不是产品，而是人”，Yonex说道。任何领域的生产和消费都离不开人，而酒风味的多变正是因为人喜好的多变。“一百个人眼中有一百个哈姆雷特。”葡萄酒就像是法国印象派画作，色彩繁多而协调，犹如大自然的调色板，从浅到深，都散发着不同的风味和香气。“风土永远是客观存在且不随人的主观意志所转移的，而人不是一成不变的”，Yonex说道。
因为对人性的充分掌握， 以及坚持贯彻执行“服务至上”、一切以消费者为先的理念，VOS集团能对市场的变化迅速作出反应，抓住商机。集团在上海先后打造的数家特色小酒馆中，Vinism主打自然酒，而后的消费升级风潮诞生了SOiF和OTTiMO这样氛围轻松，主打海鲜和勃艮第葡萄酒的小酒馆，吸引了不少沪上自然酒爱好者慕名而来；也加入了如日式烧鸟等概念。
虽然OTTiMO已歇业一年多，但在当时经济环境下的餐饮市场，依旧是走在潮流尖端的代表。而后集团又陆续推出了Suzie和Suzie’s Garden， 氛围轻快又精致，酒单中的每一款都经过Yonex 精挑细选，兼顾有趣多元、稀有度与配餐友好，同时保持了一贯的高性价比。
疫情过后，中式小酒馆便是Bistro发展必然的产物,于是主打江湖菜的五花马便在上海INS新乐园应运而生。开店至今，以其鸽烧美食、下酒菜肴、特色鸡尾酒“名震江湖”，无论是人气还是回购率都遥遥领先。
这些都是顺应时势，对市场的深刻解读之下的决定。正是因为这份理念，才能够在如此的经济形势下立于不败之地，在上海这个餐饮红海取得亮眼的成绩。“不把鸡蛋放在一个篮子里”，种类繁多的餐厅，如西餐厅、中餐厅、湛江菜，一些能够在时代洪流之下生存下来，一些也会随着时间慢慢消失，重要的是顺应时代的风潮。
在优秀的高级侍酒师光环之下，其工作本质仍是满足客人真正的需求，提供优质服务。因此Yonex在侍酒时坚持不对客人说No，遇到客观条件无法满足的情况，也会积极通过其他的方式去寻求解决，尽量让客人感受到宾至如归的热情。
“有时候只有跳脱出酒本身，才能真正了解客人的需求。站在更高的维度去看待，才能把这件事做好。”
向心而行，追梦前行
在市场经济相对不景气的当下,Yonex深知不少人在生活的重压下喘不过气来，于是一家主打湛江菜的超高性价比小酒馆——花，便应运而生了。花置于Suzie’s Garden 之内，法式风情的老洋房之内“长”出了一个平易近人的“大排档”，反差感满满，但正中客人下怀。热腾腾的菜炒完直接上桌，有汤有饭有面，有肉有海鲜，价格也相对亲民。店面营业到凌晨两点，也能照顾到晚上想吃个夜宵，或者加班刚出公司的年轻群体。
“我特别喜欢啫啫鱿鱼煲，配上孔得里约的viognier简直完美。” 啫啫煲酱汁浓郁，搭配的低酸芳香型葡萄酒，既不会盖过菜的美味又能增加其口感复杂度。“酸菜炒牛肉配冰镇的佳美或者桃红也是一个很不错的选择”，Yonex推荐道。这道菜选用吊龙作为肉材，将其切成薄片，稍微酸辣的口感，嫩滑肉质以及油脂在口中爆开的牛油香，配上有陈年感又单宁不多的冰镇葡萄酒，解腻又美味。
客人与侍酒师的交流是小酒馆消费场景中重要的一部分，许多客人都是为能与侍酒师交流而来，而Yonex便是侍酒师团队中这样的一位灵魂人物。他精心挑选勃艮第、意大利、香槟等出众佳酿，经常穿梭在酒桌上为客人推荐酒款，保证他们都能在用餐时挑选到想要搭餐的葡萄酒。
谈及未来，“希望日后能拥有一个自己的葡萄园和酒庄，做一名酿酒师，不论酿得好坏，重在开始和坚持”，Yonex如是说。目前Yonex也已经报考了Master Sommeliers（侍酒师大师），预计将在2026年参加考试。在积极备考侍酒师大师的期间，也会在餐厅好好服务客人，培养更多侍酒师，为行业注入新鲜的血液。他建议年轻从业者在思考向谁学习时先认知自己，记得自己的珍贵。
“等你们长大，你们会因为绿芽冒出土地而喜悦，会对初升的朝阳欢呼跳跃，你会给别人善意和温暖。但是，你们却会在赞美别的生命的同时，常常甚至永远地忘了自己的珍贵”，Yonex送给年轻侍酒师的这段话，便是希望他们能够自己掌舵，先成为自己，为自己的决定和失败负责，一步一步脚踏实地接近目标，享受自己带来的成功。
快问快答
1.喜欢猫猫还是狗狗？
狗狗。家里养了一只柯基，小短腿肥屁股特别可爱。
2. 近期喜欢的一本书是？
在读梁宁的《真需求》，学习了解人的需求和如何提供价值。
3.业余时间会干什么，有哪些爱好？
平常会打打羽毛球，休闲时间也会看看书。
4. 对于公司的未来规划有何展望？
希望餐厅能够更稳扎稳打一些，让更多的人能够看得到VOS ，相信每 VOS 开的每一家都是优质餐厅。
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