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今年9月，2025成都米其林指南正式对外公布，来自Pairedd配德成都的侍酒师Ava王瑶摘得米其林指南侍酒师奖！这项荣誉，不仅肯定了她过去几年来的努力与付出，更彰显了当代女性侍酒师的实力与风采！
那么本期，便随侍酒君一起来了解下王瑶的从业故事吧！
辗转多城，回到最初生活的地方
Ava王瑶的职业生涯始于宁波香格里拉酒店，当时的她在侍酒师Emma的引领下，广泛品鉴各类佳酿，逐步掌握了基础的葡萄酒知识。后来出于对深层了解酒水的渴望，她开始踏上了侍酒师这条职业之路。
刚刚开始接触酒水服务时，由于经验不足，王瑶遇到了不少难题。有一次，她需要用一个蛇形醒酒器为客人添酒，但因为掌控不够熟练，不慎将酒液溅洒在客人的桌上。尽管客人表现得十分理解与包容，未加责备，但一直对自身要求严格的王瑶因此事还内耗了许久。
为继续深化葡萄酒领域的专业知识，积累更丰富的实践经验，王瑶之后去到了上海浦东文华东方酒店以及深圳鹏瑞莱佛士酒店工作。2022年，因为心底对故乡的思念与牵挂，她选择回到了成都，并在这一年正式成为了Pairedd配德团队的一员。
与业内众多从事侍酒服务的人员一样，王瑶这一路走来也参加了形形色色的各类侍酒师赛事，例如中国青年侍酒师团队大赛、中国最佳法国酒侍酒师大赛以及中国意大利酒侍酒师大赛等。其中，令她印象颇为深刻的是，初入行业时参与的第八届中国青年侍酒师团队赛。那一年在宁夏举办的决赛中，她结识了众多才华横溢的伙伴，与他们共同见证了行业欣欣向荣的景象。
工作之余，王瑶也经常通过游历产区来提升自己的阅历和能力。但这几年因为疫情等多种因素的影响，她之前几次原本计划好的产区游都未能实现。不过，好在Pairedd配德在选酒方面非常开放多元，王瑶也因此经常能品尝到各种酒类。除了葡萄酒，她也偏爱清酒、鸡尾酒、精酿啤酒等等。
顺时而食，打造多元化的精致餐饮选择
王瑶目前所在的Pairedd配德，是一个将餐酒搭配艺术深深融入DNA里的Fine Dining餐饮品牌，而且始终遵循“顺时而食”的理念来烹制每一道菜品，菜单内容随季节更迭而不断更新。店内的每一餐，不仅包含了十道时令创意料理，更搭配了七杯精心挑选的佳酿。
谈及选择配德的原因，王瑶表示，是基于多重考虑。首先，Pairedd配德本身热衷创新，致力于在Fine Dining领域大胆探索，塑造出属于自己的独特风格。而这一理念刚好与她对未来餐饮趋势的思考不谋而合。其次是，王瑶个人非常喜欢与客人进行深度地沟通交流，在Pairedd配德的工作过程中，她常常能够及时了解并洞察客人的需求与喜好。这种良性的互动形式不仅提升了客人的餐饮体验感，也带给了她一些有效的反馈与启示，从而实现了食客与餐厅之间的“双向滋养”。
“我致力于将所学与热情倾注这个充满创意与活力的品牌。”她坚定地告诉侍酒君。
身为侍酒师，王瑶参与设计的酒单力求简洁而清晰。不过，酒单虽条目精简，却涵盖了众多风格的酒类，除了经典的葡萄酒外，还有她悉心挑选的烈酒、清酒、自然酒、自制康普查茶和无醇葡萄汁等饮品，满足了不同顾客的多元化口味需求。
说到适宜秋冬季节搭配佳肴享用的美酒，王瑶向我们推荐了产自西班牙西北部Bierzo产区的Corullón。她介绍道，这款酒采用了西班牙本土葡萄品种Mencia，散发出浓郁的花果香与香料风味，口感却异常优雅。它与Pairedd配德近期菜单的主菜「烟熏鸽子」配合得天衣无缝。酒中的香料气息与鸽子的烹饪风味相辅相成，而其回甘的酸度也恰到好处地与鸽子的油脂感形成了互补。
在大众的印象中，成都往往与“麻辣”紧密相连。但王瑶分享道，在餐酒消费领域，顾客的口味偏好其实是高度广泛且多样化的。从传统的中国白酒到现代风格的鸡尾酒、精酿，每位顾客都有自己独特的品味。作为一个将餐酒搭配深深融入血液里的餐饮品牌，Pairedd配德呈现的丰富选择不仅能让消费者从中找到自己喜好的类型，更能让他们有勇气去探索其他风格的美酒，拓宽自己的味蕾边界。
“我们希望每一位踏入配德的客人，都能深切地感受到食与饮之间犹如恋人般相知相配的美妙情感。”
侍酒师要形成自己独特的风格
再聊到侍酒师在餐厅中所扮演的角色，王瑶认为，侍酒师更多是起“桥梁式”的连接作用，不单单是菜品与酒款之间的联系，还有前厅、后厨与顾客之间信息的有效传递。“我们不仅需要具备扎实深厚的酒水专业知识，也要对各色菜品有充分的了解，这样在向顾客推荐或介绍时才能够更加游刃有余，为他们提供更加精准和贴心的服务。”
而要肩负起餐厅里的侍酒服务、餐酒搭配、酒水管理与销售等一系列重任，侍酒师还需持续提升自身的专业水平。在这一方面，王瑶表示，由于日常生活中个人可支配的时间往往较为有限，她会倾向于高效利用碎片化的时间段，积极关注行业动态及发展趋势，同时也会在休假时选择阅读书籍充实自我。
对于未来的规划，她透露到，目前正在计划备考CMS，希望通过这个过程，更加系统地整理与巩固自己的知识体系。
再回到此次获得2025成都米其林指南侍酒师奖这一话题，王瑶与我们分享了她的一些经验与想法。“当前，侍酒师行业整体水平不断提升，想要在人才济济的侍酒师群体中脱颖而出，我们需要在日常工作中更加注重对细节的精准把控，形成自己代表性的风格，为消费者提供更个性化的服务。”
眼下，餐饮大环境仍然面临诸多挑战与未知。不过，随着近年来成都城市实力的不断攀升，成都餐饮行业依旧展现出巨大的市场潜力和广阔的发展前景。而侍酒师作为这个行业里不可或缺的一环，在与顾客建立有效沟通与交流，以及整体餐饮体验及餐酒呈现方面更是发挥着至关重要的作用。对此，王瑶表示十分欢迎更多伙伴的加入，愿与他们共同推动侍酒师行业的进步与发展。
最后，再次恭喜王瑶获得2025成都米其林指南侍酒师奖这一殊荣，期待她在自己深爱的领域里继续发光发热，带给大家更多不一样的惊喜！
快问快答
1
最近的心头好酒款是什么？
Domaine berthet-bondet 家的白兰地
2
如果不成为侍酒师，您会选择做什么？
小时候，曾梦想成为一名空姐。
3
在业内有没有您特别崇拜/欣赏或者视为学习对象的人？
Cassie Hu胡映霞，专业能力强，人还很温柔！
4
座右铭/最喜欢的一句话是什么？
No pains, no gains.
5
对想进入侍酒师行业的新朋友说一句建议吧！
保持好奇心，keep drinking！
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