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友友们早上好！最近我们的主题是：【肉食者不鄙】，这句话得追溯到先秦·左丘明的《曹刿论战》文中曹刿说过：肉食者鄙，未能远谋。其意思是吃肉的都是有权有势目光短浅的人，不能远谋大事。
但是我们主题是肉食者不鄙，食肉的也未必是目光短浅之人，这句话其实原文出自汪曾祺的小说集《人间有味》，对美食有所追求的友友，不管是同行还是老饕都可以去拜读一下这本书，读完以后真的会很有收获。
说到汪曾祺老先生，最先了解到的就是他曾经说过的一句话：有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇，其他的都可以尝一尝。南甜北咸东辣西酸，都自成风味，天南地北不同节令，也各有规则。
说远了，既然主题定位肉食者不鄙，所以我们最近三个月会和大家分享来自世界各地的烤肉餐厅，在烤肉界有一个排名叫World’s 101 Best Steak Restaurant，世界上最好吃的101家牛排餐厅。
今日坐标中国香港，世界排名70——FIRESIDE
餐厅位于香港中环最黄金的地段了，The Steps·H Code 5楼。进入餐厅之前门口的Logo视觉效果已经拉满了。
餐厅座位分为四个不同的区域，
Balcony（Dining Table）吧台区域的餐桌，
Indoor （Chef Table On High Chair Facing Kitchen）室内面对厨房的高脚椅餐桌，
Indoor （Dinging Table）室内区域餐桌，
Private Room （Min. Spending HK$9000）最低消费9000港币的私人包间。
餐厅不仅午餐和晚餐营业，还有Brunch时间。不同时间的套餐也有所不同。
午餐Set Lunch Menu分两个档次 $398和$468.
Brunch Set Menu $498 每人
还有一款每周二才有的Fireside Exquisite Dry-Aged Selection，来自全世界5个不同国家的顶级干式熟成牛肉，$1188每人。
单点菜单则如下
Homemade Smoked Butter & Sourdough
烟熏黄油和酸面包
Burnt Brittany lobster roll, smoked salmon roe, black brioche
竹炭面包，龙虾，烟熏三文鱼籽，蛋黄酱
Beef tartare with MF potatoes, smoked egg yolk, oscietra caviar
牛肉塔塔搭配土豆，烟熏蛋黄和鱼子酱
El Capricho Ox premium Cecina, 30 months
30个月的熏火腿
Smoked Hamachi, burnt jalapeño "leche de tigre" sauce, corn
日式熏鱼搭配秘制酱汁和玉米笋
Atlantic bay baby scallop cooked on the coals, with ox tallow hollandaise
大西洋小扇贝搭配牛脂荷兰酱
"Carabinero" Scarlet Cardinal prawn flambadou
西班牙红虾
Charred padron peppers, smoked mentaiko cream, crispy corn
烤辣椒，烟熏明太子奶油，脆玉米
Dry- aged Ma Yao fish "Threadfin"
烤干式熟成马友鱼
Grilled Bone marrow with oscietra caviar
烤牛骨髓搭配鱼子酱
Mayura Station "chocolate feed" Australian Wagyu M5 OP rib
巧克力饲养的澳洲M5和牛肋眼牛排
牛排之前会有一个选刀的环节
Marango Ribeye, Italian working cow, grass-feed, 28+ days dry aged
28天干式熟成草饲意大利肋眼牛排
Caramelized Almond Parfait，Mandarin Gel，Smoked Ecuador 68% Chocolate
焦糖杏仁冻糕搭配橙子啫喱和烟熏巧克力
Homemade Marshmallows S'mores
自制棉花糖
Burnt Milk Icecream
Cocoa caramel, salty brown butter cream
烤牛奶冰淇淋
最后总结一下，餐厅不管是蔬菜，肉类还是海鲜，甜品都是用到了碳烤这道工序，可以说是做到了万物皆可烧烤，整体菜肴水准都很高，这里我们不一一介绍了，简单拿其中的两道我觉得非常惊艳的菜做详细的介绍。
"Carabinero" Scarlet Cardinal prawn flambadou碳烤西班牙红虾，虾是可以选择Size的，中号，大号，特大号。主厨首先是将红虾开边，放入特制的烤炉中断生，之后将一款牛肉放入一个漏斗状的容器中，用明火将牛油烤化，再淋在虾肉上，油脂融化的香气简直无法拒绝。虾肉本身口感很紧实Q弹，鲜嫩多汁，虾头的部分满满的虾膏，超级满足必点的一道菜。
Mayura Station "chocolate feed" Australian Wagyu M5 OP rib。用巧克力饲养的澳洲M5和牛，谷饲和草饲都很常见，最多还有玉米饲，这巧克力饲是不怕牛得糖尿病。询问后得知，牛在育肥阶段每天喂食2kg巧克力，让肉质更加甜美。实话说澳洲M5的和牛已经够丝滑了，这个不知道是不是噱头可以卖更好的价格，反正巧克力味是肯定吃不出来的，就当M5和牛去吃的话，肉品质一定是没话说，用鲜嫩多汁去形容一点也不为过。
如果不是约会或者需要面对面那种用餐环境我推荐预定Chef Table，看着主厨烤肉太赏心悦目了，牛在火上滋滋冒油，任何一个肉食者都无法拒绝这种诱惑吧。这一期我们就分享到这里，下期再见，Salute.
END
文字编辑：炎SuSu 文字排版：炎SuSu
照片整合：金桔 后期校对：水冰月
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