《高山茶香》
家乡，那是一座隐匿在四明山区的世外桃源般的高山村，海拔足有五、六百多米。这里仿若大自然精心雕琢的一处仙境，山高林密，层峦叠嶂的山脉像是卫士一般守护着这片土地。山上的树木郁郁葱葱，枝叶交织在一起，阳光透过缝隙洒下，形成一片片金色的光斑，宛如梦幻的画卷。这里的气候温润得恰到好处，就像母亲温柔的怀抱，滋养着万物。那肥沃的土壤，松软而又富含养分，仿佛是大自然为高山茶量身定制的温床，一切条件都像是天作之合，最适宜高山茶的生长。
早年，家乡主要出产的是“珠茶”，这是绿茶中别具一格的“圆炒青”的一种。这种茶在经过精心加工后，外形呈现出独特的颗粒状，每一颗都宛如圆润的珠子，故而又被亲切地称为“圆茶”。据村里的老人们讲，此茶品最早起源于绍兴平水镇，所以它还有一个名字叫“平炒青”。当它被精制成出口茶时，便有了“珠茶”或“平绿”这样雅致的称呼，更是获得了“绿色珍珠”的美誉，这美誉就像一顶璀璨的皇冠，戴在珠茶的头上，彰显着它的独特魅力。
每年清明前夕，天空像是被洗过一样湛蓝，一场春雨过后，空气中弥漫着清新的泥土气息。此时，雾气如轻纱般在山间缓缓升腾、弥漫，整个山坡上那起伏的茶园像是被赋予了生命一般，呈现出蓬勃的生机。远远望去，那一片片嫩绿的茶园就像一片绿色的海洋，波涛汹涌，绿波浩荡，那是大自然用绿色颜料绘制出的宏伟画卷。茶园里，男男女女的身影穿梭其中，他们簇拥着一垄垄茂密的茶树丛，欢声笑语回荡在山间。他们的两只手像是灵动的精灵，又像鸡啄米般忙不迭地采摘着嫩绿的芽叶，眼睛里闪烁着对丰收的期待。嘴上自然也不闲着，时不时地响起阵阵欢快的笑闹声，还有那悠扬的越剧和民间小调从茶园里飘出，萦绕在山谷之间，仿佛是茶园的背景音乐，为这繁忙的采摘场景增添了几分欢乐和诗意。
采茶是一项精细活，一般以“一芽两叶”为主，不过也会兼采“一芽三叶”和幼嫩的“对夹叶”。在采摘过程中，大家都小心翼翼的，尽量避免老叶、“蕻梗”、茶籽混入其中，因为这些杂质一旦混入，就会像破坏美玉的瑕疵一样，影响茶叶的品质。茶农们摘满一筐后，有的用箩筐、竹篮挑回家，那沉甸甸的箩筐和竹篮里装满了嫩绿的希望；也有的直接挑至茶厂，迫不及待地想要开启茶叶加工的旅程。到家后，把采摘的茶叶轻轻地撒在竹簟上进行阴晾“摊青”，这一步至关重要。在这个过程中，茶叶上的潮气和露水会慢慢地散去，就像清晨的薄雾在阳光的照耀下逐渐消散一样。同时，这样做也能防止叶片因为挤压或者受到日晒而造成“烧焦”的情况，保证茶叶的原汁原味。之后，这些经过摊青的茶叶就会被送往茶厂，去迎接它们的蜕变之旅。
那时候，村子里各个角落都分布着茶厂。每到制茶时节，茶厂就成了村里最热闹的地方，灯火通明，宛如白昼。机器“轰隆轰隆”地响个不停，那声音像是茶厂的心跳，昼夜不息，奏响了一曲茶叶加工的交响曲。珠茶的加工通常分三道大的工序，即“杀青”、“揉捻”、“烘炒”，而每一道工序又具体包含着多个精细的步骤。“杀青”的时候，工人们将鲜叶小心翼翼地倒进杀青机里，先闷上三、四分钟，此时杀青机内像是一个神秘的魔法世界，水蒸气在里面翻腾。待水蒸气排出后，再揭开盖子抛炒，这个过程中，茶叶在机器里上下翻滚，像是在接受一场洗礼。直到叶色逐渐变成暗沉的绿色，茎梗也变得柔软起来，这道工序才算完成。
接着便是“揉捻”工序，这一步有着至关重要的意义。它的目的是破坏茶叶的细胞组织，就像打破禁锢茶叶精华的小盒子一样，让汁液挤出并附着于叶面，这样不仅可以增进茶汤的浓度，还能为茶条塑造出优美的造型。“揉捻”有专门的揉捻机，那揉捻机的形状十分奇特，状如北方的碾盘，它由揉桶和揉盘（莲花座）组成。当揉桶装上经过摊凉的半熟软叶后，把盖头掩下，工人们只需轻轻一按驱动电钮，揉桶便贴着揉盘表面那精美的莲花齿“嗦嗦”地旋转起来。在这持续不断的旋转和来回揉搓中，茶条逐渐紧缩卷曲，像是被赋予了新的生命，变得更加紧实而富有弹性。
完成“揉捻”后，就进入了关键的“烘炒”环节。“烘炒”时，首先要滚“二青”，工人们把卷叶放入“二青机”那火烫的滚筒内，滚筒内的温度很高，茶叶在里面上下翻滚，连烘带炒。在这十余分钟的过程中，茶叶在高温的洗礼下，逐渐发生着微妙的变化。之后，就要更换铁锅进行炒制，这可不是简单的炒制，而是要按照小锅、中锅、大锅“三步走”的顺序，依次翻炒。在这一系列复杂而精细的操作下，茶叶在锅中不停地舞动，直到它们变得紧实圆亮，香气扑鼻，那浓郁的茶香弥漫在整个茶厂，像是在向人们宣告着珠茶制作的大功告成。
茶叶制成后被挑回家里，还有一道重要的工序——“筛分”，这是完成品质分类的关键步骤。筛茶可不像筛稻米那般随意，这需要请有经验的老茶农亲自上手。这些老茶农就像是身怀绝技的艺术家，他们端着不同筛号的竹筛具（唤作“茶筛”），动作轻快得如同翩翩起舞的蝴蝶，力度又拿捏得恰到好处。他们边抬边转动筛子，那熟练的手法就像耍杂技一般精彩。在这一过程中，油亮的茶珠在筛子里跳动，恰似“大珠小珠落玉盘”，又仿佛是波浪在跳跃，有节奏地发出“嚓哒嚓哒”的旋律，那声音如同美妙的音符，在空气中飘荡。末子、碎渣或细粒会钻过筛眼，纷纷落于团匾之中，像是在完成一场精准的筛选比赛。“筛分”完毕后，那些碎末子、莲子大小的“茶蛋”和带有明显“烧疤”的残次品，照例留下自用。而成茶则被小心翼翼地装进白布袋里，这些白布袋是统一定制的，它们又长又厚，经久耐用，外面写着斗大的红色“茶”字，那红色的字在阳光下格外醒目，有的布袋上还印有毛主席的最高指示：“以后山坡上要多多开辟茶园！”这句话就像一道神圣的使命，激励着一代又一代的茶农。
然而，随着市场需求如风云变幻般的改变，以及人们消费观念的巨大转变，二十多年前，家乡曾经红火了半个世纪的“圆炒青”绿茶正式停止出产。为了适应市场变化，家乡转产经济价值更高、炒制更简单的“扁炒青”绿茶。刚推行伊始，通过“贴牌”“傍名牌”这种看似捷径的销售模式和运用人际关系推销“人情茶”“关系茶”的方式，扁炒青绿茶曾一度兴盛，在市场上掀起了一阵热潮。但是，近几年由于缺乏质量意识，没有自己的自主品牌，也不懂得运用现代营销手段，这种繁荣就像泡沫一般逐渐破灭，扁炒青绿茶渐渐失去了市场竞争力，在市场的边缘苦苦挣扎，面临着被淘汰的困境。如今，勤劳智慧的乡亲们并没有被困难打倒，他们正积极寻求新的破解之道，趁着当前实施乡村振兴的战略机遇，大家齐心协力，加快推进山区茶叶的转型升级。他们参加各种培训学习，了解市场动态，努力提升茶叶品质，打造自主品牌，探索现代营销模式。相信在不久的将来，家乡“色泽翠绿，香高味醇”的高山绿茶，一定可以实现蝶变跃升，就像凤凰涅槃一样，迎来更加美好的发展前景，再次在茶叶市场上绽放光彩，让那高山茶香飘得更远，传遍大江南北。
