「 本期主讲 」
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相信很多人可能都有过这样的体验：夹好的菜，明明已经快到嘴边了，可筷子一滑就不小心掉在了桌子上……
这3种因素
其实能影响细菌传播
这得看掉在外面的食物上有多少细菌，以及这些细菌是否对人体有害。
早前美国的微生物学家唐纳德·沙夫纳就曾对此开展了为期2年的研究，最终发现，主要有以下3个重要因素会影响掉落食物的细菌传播速度：
细菌转移最重要的因素是水分，因为细菌没有腿脚，只能通过跟随水分或空气进行移动。
比如西瓜表面的水分很多，一旦掉在外面就会沾染上大量细菌，而橡皮糖表面干燥沾染细菌也就相对较少。
不同种类的接触面（如不锈钢、木头、瓷砖、地毯）会因接触面积的不同，而产生不同的细菌吸附能力。地毯由于其粗糙的纤维表面，相比光滑的接触面，它与食物的实际接触面积更小，也就更不易吸附细菌。
当然，接触面的清洁程度也会影响细菌的传播。以地毯为例，如果它的清洁度不够，那其带菌量反而是普通接触面的成百上千倍。
这样看来的话，是不是只要掉落的食物没啥水分，接触面小又比较干净的话，马上捡起来还是能吃的？
5秒原则并不靠谱
细菌的速度远比你想的快
并不是哦，研究中曾用128种排列组合模拟“食物掉落”的情形，测试了2560次包括食物掉落1秒、5秒、30秒和300秒的反应。
结果显示，细菌的转移几乎是立即发生的，能在1秒内成功占领掉落的食物，就算你有闪电般的手速也没用。
而且通常这些掉落的接触面（桌面、地面）上不仅充满着皮屑、排泄物等代谢物，还可能存在金黄色葡萄球菌、融血链球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌等细菌。
即使你用嘴吹、用手搓、用水冲，细菌也很难完全去掉。
食物不干净
吃了还是会生病的
至于很多人都听过的“不干不净，吃了没病”说法，更要辩证来看。
因为这类言论是免疫学当中很有名的“卫生假说”，指的是人如果从小生活在非常清洁卫生的环境中，就会减少接触微生物的机会，最终反而可能影响免疫系统的正常发育，增加过敏概率。
我们不能单纯为了预防可能出现的过敏性疾病，而完全不注意饮食和生活卫生，因为“后果”是无法控制的。
以把掉落的食物捡起来吃掉为例，最常见会带来的后果就是拉肚子。严重的话会增加感染患病的风险，如甲肝、伤寒、手足口病、寄生虫病等。
尤其是家里养了宠物的朋友，更要注意，因为宠物更容易携带致病菌乃至寄生虫！
所以，为了健康、安全起见，不管是什么食物，只要掉在外面了，都不建议继续吃了。
你吃过掉在桌子上的食物吗？当时心里在想什么？欢迎留言讨论
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