预制菜：食品行业的“速食革命”
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预制菜在我国市场迅速崛起，出海趋势也愈发明显。目前，中国的预制菜出口市场正处于快速发展阶段。越来越多的中国预制菜品牌开始走出国门，迈向全球市场。例如，今年2月24日，元宵节，近14吨来自重庆的预制菜通过中老班列从重庆启程，经过云南磨憨口岸销往老挝、泰国等国家。2023年，我国预制菜（以HS编码1602为例）的最大出口市场是日本。
图1 2023年中国预制菜出口国家（地区）情况
数据来源：瀚闻资讯《全球贸易与产业增长实验室》（GTI）系统（gti.sinoimex.com）。
今年1-9月，我国各省（自治区、直辖市）出口预制菜情况如图1所示，其中山东省出口额最高，达到7亿美元，占全国总出口的53%。
图2 2024年1-9月各省（自治区、直辖市）出口预制菜情况（TOP10）
数据来源：瀚闻资讯《全球贸易与产业增长实验室》（GTI）系统（gti.sinoimex.com）。
山东预制菜出口市场主要集中在欧盟、RCEP国家、东盟等。其中，山东对日本出口额最高，表现出山东在中国与日本的经贸合作中发挥了积极的促进作用。
图3 2024年1-9月各省（自治区、直辖市）出口预制菜情况（TOP10）
数据来源：瀚闻资讯《全球贸易与产业增长实验室》（GTI）系统（gti.sinoimex.com）。
山东对日本出口预制菜贸易方式的类别包括一般贸易和进料加工贸易，利用GTI系统，我们可以进一步分析山东对日本出口1602项下商品哪些属于一般贸易，哪些属于进料加工贸易。
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利用GTI系统，我们可以对某一经济体特定商品的贸易情况进行未来趋势预测。例如，2025年1月至10月中国预制菜出口情况如图所示。
图3 2024年1-9月山东对日本出口预制菜情况
数据来源：瀚闻资讯《全球贸易与产业增长实验室》（GTI）系统（gti.sinoimex.com）。
综上所述，预制菜出口市场前景乐观，随着行业创新与全球对便捷饮食需求的不断增长，中国预制菜将在全球食品产业中扮演重要角色。
现如今，预制菜已广泛融入人们的日常生活，无论是在商场餐厅、超市，还是外卖平台上，都能见到它的身影，许多看似诱人的菜肴在口味上却惊人的一致。《2022年中国连锁餐饮报告》指出，部分头部连锁餐饮企业中，预制菜的使用比例已经相当高，比如真功夫、吉野家和西贝等连锁餐饮企业都在一定程度上采用了预制菜。此外，外卖平台的高费用和配送时效的竞争也迫使商家采购预制菜，第三方机构估计全国约70%的外卖商家使用料理包。与此同时，新一代消费者由于烹饪技能不足和工作时间较长，更加青睐于预制菜的便利性。尽管预制菜带来了成本降低和利润空间的扩大，但令人遗憾的是，当人们想要改善伙食时，往往发现这些菜肴缺乏灵魂。
撰文：李悦
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