民以食为天，食......不一定以什么为先。
在全球化的今天，食品产业的贸易现象往往充满了意想不到的反差。一些看似稀少的食材在国际市场上却流通频繁，而一些表面上受到欢迎的产品，背后却隐藏着低迷的消费情况。通过观察这些现象，我们不仅能发现不同国家和地区的消费偏好，也能更深刻地理解全球贸易的复杂性和多样性。中国饮食文化源远流长且具有很强的地域性。与很多发达国家、小面积国家的“国民菜谱”不同，中国饮食之复杂使得身边统计学几乎完全失效。一个地域的每日必吃可能在另一个地方闻所未闻，而很多产业集群大量生产的食品本地人可能根本不吃。
有些食品，中国虽完全有能力生产，但却不太喜欢吃。即使它们或许物美价廉、性价比高、便于储存运输、营养也不差。但是一句“不喜欢吃“便足以抵消上述所有优势。
比如罐头食品。
中国是全球第一罐头食品生产大国。根据国家统计局的数据，中国每年生产全球三成以上的罐头，高于中国人口占世界比值。考虑到罐头属于普遍性的平民消费品而非有技术壁垒和价格壁垒的工业品，这个比较方法可以一定程度上反映中国的罐头产量确实高于世界平均。然而中国人的罐头消费量却很低，且并无走高趋势。在疆域辽阔的中国，一种便于储存、物美价廉的食品不能流行的原因只能是：不好吃。
但在某些食物上，中国人表现出了很大的兴趣，并在较短的时间内迅速从大量外国进口。
例如鲜龙虾（螯龙虾属、真龙虾属与岩礁虾属等），中国的进口额在近几年飙升，并迅速远超传统印象中的龙虾消费大国美国。要知道美国早在建国初期就喂监狱里的囚犯吃波士顿龙虾了。并且在龙虾价格不菲的今天，经济下滑时期对于这种偏奢侈品定义的食物消费量却并未下滑，而是顶着经济压力继续上升。这着实说明了相当一部分中国人对于龙虾的特殊喜爱。
通过GTI数据查询可以发现，自HS编码更新细分了龙虾的编码属性后，中国对两种活、鲜冷龙虾的进口额不仅断层第一，且还在持续快速上升。
又例如一些看似更常见的食物，例如橄榄油，在进出口上则远没有那么活跃。橄榄油在中国家庭厨房中出现的概率远高于龙虾，在货架上也十分常见。其中大多都是进口橄榄油。然而这只是一种错觉。事实上无论是产量还是消费量，橄榄油在中国都并不多。
可以看到出口橄榄油的国家主要是以意大利西班牙葡萄牙为主的地中海一带欧洲国家，它们纬度较低物产丰富，更加符合“饮食品味较高”的传统印象（此处并没有提到英国和德国的意思）。而其进口国亦是这些欧洲国家，其中多了一个美国。可见欧美国家无论进口出口都是橄榄油产品的大户。而中国则根本没上榜。
燕窝营养丰富，是一种上好的滋补品。其产地在我国南方沿海与东南亚广泛分布。燕窝行业在中国起步较晚，上世纪90年代曾经历短暂的高峰，主要因商家涌入市场。但由于资质不齐和劣质产品泛滥，导致行业信任危机显现。尽管市场进入自律阶段，消费者对燕窝的认知有所提升，但传统消费观念和单一市场模式仍抑制行业发展，激烈的价格战影响了产品质量，造成假冒现象。
2011年，因“假血燕事件”，中国限制燕窝进口并严查市场，导致大量品牌消失，行业格局重塑，至今未能完全恢复。而通过查询可得，中国目前仍旧是全球最大燕窝进口国，且主要自印尼、马来西亚等国进口。进口额与其对应出口额持续上升。
这些仅仅是冰山一角。中国大陆饮食文化如此复杂且变化多端，寥寥几种食品的变化或许无关痛痒，但其背后体现了现代饮食文化与中国传统饮食体系的碰撞交融。很多旧的事实刻板印象在被悄无声息地重塑，而很多看似流行的风潮实则并没有掀起太大波澜。通过国际货物贸易数据，这些频繁与进出口挂钩的食品现状得以被窥见。
撰文：吴铮
