干香菇和鲜香菇,哪个更有营养?看完才知道,原来吃错这么多年!

美食   2025-01-11 13:59   北京  


寒冷的天气里,正是调养身体、提高免疫力的好时机。进补别只知道吃大鱼大肉,菌菇也是很好的选择,老话说“冬吃菌,赛人参”,各种菌菇香气独特,又富含蛋白质和多种营养元素,既能丰富我们的餐桌,也有助于提高免疫,对抗寒冷。



各种菌菇中,最家常的莫过于香菇了,别看它价格不贵,却被誉为“菌菇皇后”,不仅富含优质蛋白质和香菇多糖,维生素D也比其他菌菇更高,和高钙食物一起吃,能促进钙的吸收。



这不快到春节了,暖暖家开始置办年货了,就买了两包干香菇准备过年吃,也推荐大家备一些。


干香菇vs鲜香菇

哪个更营养好吃


干香菇方便储存,鲜香菇一年四季也都能买到,吃哪种更好呢?


今天暖暖就给大家好好对比一下~


1

营养方面:差别不大



干香菇和鲜香菇营养价值其实是一样的,干香菇因为被去除了水分,营养也被浓缩了,100克鲜香菇=10克干香菇。干香菇泡发后,和鲜的是差不多的。



2

口感方面:鲜香菇更胜一筹


鲜香菇吃起来口感厚实、细腻且嫩滑,非常好吃,而干香菇因晒干过再浸水泡发,吃起来口感上则会比较粗糙。



如果您更在意口感,选择鲜香菇更合适。


3

风味方面:干香菇更加浓郁


干香菇因为有干燥又复水的过程,味道会更加鲜美,香气更浓郁,用来做汤、配菜更香。



这两者菌菇我平常都会买也都会用到,干香菇我更喜欢泡水后炖汤、炒青菜吃,给整道菜赋予香味和鲜味。而新鲜香菇,我会做红烧、调馅、清炒等等做法,吃起来口感厚实也更利于消化。


简单一招,快速泡发


干香菇吃起来最麻烦的一点就是要泡发,香菇中含有一种核糖分解酶,用冷水泡发一般要浸泡几个小时以上。


一方面太耗费时间了,另一方面香菇的香味、鲜味都大大降低。



也有朋友会为了省时间用热水泡,但这样操作,香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中,而且还影响干香菇的口感,吃起来会不筋道。


可以试试这个方法,既能保留香菇的风味,又大大缩短了泡发时间。


1、将要泡发的香菇装进保鲜盒中,加入适量温水没过香菇。


2、再加入一勺白糖和一勺面粉,盖上盖子,快速上下摇晃5分钟左右。


3、 打开盖子,你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”,最后再用清水洗干净就可以下锅啦!



这个方法比用普通方法泡发半小时的还泡发得柔软,加入面粉可以吸附香菇中的杂质,干净营养,家中泡发木耳也可以用这个方法哦!


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