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贵州非遗酸汤锅来了，这次真“超黔（qián）”！

美食 2024-11-13 16:58 湖南

从开业起就驻扎永州美食口碑TOP榜，凭烤串夜宵深入人心的河马夜市，最近又玩起了新花样！将去年冬天的新晋顶流酸汤锅又提升了一个level，一直追求极致口味，更是直接把鲜肉铺搬到了店里，特色鲜切牛肉，到各种手工现做小吃，方方面面都够超“黔”！

「招牌酸汤火锅」

“毛辣果作锅底，是贵州人钟爱的下饭神器”

左图: 在坛子中发酵的毛辣果

右图: 剁辣椒，制作糟辣椒的重要步骤

贵州的酸汤有红酸和白酸两种汤底，红酸更为常见。河马选用的是野生毛辣果（小番茄）和白酒、盐一起腌制，据说至少要经过半年的发酵时间，才能制成一锅爽口的酸汤。（味道比去年更浓郁，涮牛肉绝了！）

选用贵州当地糟辣椒，再配合每日新鲜现熬的大骨汤制成红酸汤，鲜爽开胃，食欲大开。

「香辣红豆锅」

“在贵州，它是可以打败川锅的存在”

锅底里的「糍粑辣椒」，是贵州辣椒界的头牌。用清水泡软干辣椒，滤水筛籽后，再隔水蒸熟直至软烂，最后加蒜瓣捣碎成泥。和传统川味红油锅不同的是，没有那么油腻和燥热，有了红芸豆的加持锅底愈发香醇，吃完身上也不会残留火锅气味。

「大骨原汤锅」

“不会出错的选择”

连汤头都不能掉以轻心。大骨汤底，每天熬煮8小时呈奶白色。选骨头可挑剔了，个头太小都不要！从锅里捞出大块的猪骨，隔着屏幕都要流口水。

才走到门口就能看见通透敞亮的明档厨房，师傅在现场切割牛肉，主打一个新鲜看得见，吃着很放心。

①

“牛肉从肥到瘦，顺着来”

雪花、吊龙、牛肋条各个鲜红有光泽，酸汤锅的出现，为它们又开辟了一条美味赛道，用漏勺挂在锅边涮上几秒就能吃。

②

“手打牛肉滑&鱼籽虾滑，比肉更好吃”

在永州很少能吃到手打的牛肉滑，在河马也实现了！每一颗都是超厚实，Q弹到能打乒乓球。虾滑也是越嚼越飙汁，（喊话海底捞：你真的遇到对手了！

③

蔬菜留到最后涮

虽然是“纯绿色蔬菜”，但可不是普通货色。大多都是只选取蔬菜最嫩的那一节，吃起来格外清甜。瀑布土豆丝也是妥妥的出片神器。

④

地道蘸水，酸汤牛肉的最佳搭档（免费）

蘸水要用汤底冲开

选用贵州糊辣椒，搭配特制青椒酱，是在永州第1次吃到的味道！端上桌是干料，可千万别心急直接开蘸了，等到水沸，舀勺汤懈开，这是贵州人吃火锅心照不宣的秘诀。

🦛🦛🦛

文末还有价值666元霸王餐抽奖

①

鲜辣无比的酱板鸭烧牛蛙

//

湖南人饭桌上常见的两道菜，富有嚼劲的酱板鸭和软滑牛蛙，一道菜包含了两种不同的口感，味道却又能相辅相成互不影响，爱吃新鲜口味的小伙伴千万不要错过咯！

②

“猪三样”烤串上新

主打的就是PORK三兄弟，猪板筋、猪肚、猪里脊，每一块都是又厚又大，肉质很好的样子。嗷呜一口，外表焦脆，里面的肉肥瘦交替，软糯又劲道，还有肉汁在口腔里爆炸，真的再香不过了。

③

“手工小笼包”

跟店里的安心油条一样，小笼包也是大师傅现包的，不夸张，全桌人好评通过，手工做的老面包子吃起来就是香，而且扎实管饱，几乎老顾客都会点上一份。

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「爆辣鸡腿 ¥8元/串」

「焦糖凤梨 ¥15/份」

「姜辣土豆 ¥28」

这次的新品真的很炸裂！科院同款爆辣鸡腿，肉感炸裂；烤得焦甜的凤梨，没有女孩能拒绝；独特口感的姜辣土豆，就没有一个不好吃的！多的不说，风里雨里，我在河马等你~

🦛

不落俗套的老牌夜市

永州人的精神老家

抽1位“河马宠er”吃霸王餐啦

地址

冷水滩区永州大市场负一层E101-103

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河马夜市

联系电话

0746-8428433

营业时间

17:00-凌晨02:00

-END-

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永州情报局

“吃喝玩乐，情报找我。”——一个永州很潮流的吃喝玩乐互联网推广平台。

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