下笔如有神・出手如有称
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文化
2024-09-24 18:21
广东
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今年上半年，为了制作《我的每周食材循环 2.0》，以及实验生酮饮食中的净碳20、净碳30、净碳50之间的细微差异，我每天用App+电子称给自己监测+统计+称量着备餐，足足做了五个月的时间。而之前践行健康饮食必须坚持自己做饭的两年半时间里，我备餐则都仅仅是靠目测。当然我现在做饭又回到了目测，但是经过了五个月的称量之后，我发现事情已经变得完全不一样了。这种感觉和杜甫所说的「读书破万卷，下笔如有神」有异曲同工之妙。由此我也完全理解了有段时间我很爱看的一位东北老厨师说过的话（大意）：
朋友们，我经常说我手里的这块yòu（肉）是150克它就不会是155克。有朋友就说我吹牛。一个是我可没有吹牛啊朋友们，二一个捏（呢），这也不是多厉害的本事。因为我以前开厨师培训学校的时候啊，要经常写菜谱，就得称量，称量多了，手眼结合，自然就有数了。所以朋友们，现在我说我捏这一点盐，大约是两克，它误差就不会超过0.2克。
当我一不小心在做饭时也拥有了这样的能力，或具备了如此的修养，我现在也完全可以像那位老东北厨师一样说：
朋友，现在请打开你的冰箱，拿出四颗鸡蛋，小个的约160克，大个的约200克。再拿一颗番茄，小个的约150克，大个的约180克。再挖三大勺猪油约50克…诶？那位朋友要问了，为什么要那么多猪油？因为接下来我们要做的是一个生酮版的番茄炒蛋。
