也许我讲的“蟹子”不一定是大家认可的。老家的菜是徽菜里重要的组成，和皖南差不多。有一句话来形容，或者是个四字语，叫“严重好色”。要做一点解释。“严重好色”是盐味大，菜色浓。和江南的“浓油赤酱”既有关联也有区别。
江南的“浓油赤酱”是一张名片，不过江南的菜更多是甜味多。比如无锡的糖醋排骨，杭州的松鼠桂鱼，诸如此类。南方人好甜口，和四川湖南喜欢辛辣没有啥区别，一方面和当地的物产有关系，也和当地气候千丝万缕。一方水土养一方人再恰当不过。皖南多山区，各种笋就是她对外的招牌。当然它的黑毛猪肉和各种时蔬，都是吸引我们的美味。
我们都有这样的体验，年轻的时候，总觉得外面的饭好吃，人家的饭菜更香。到了外面就觉得格外好吃，也格外能吃。东西南北都跑过了，各种美食曾经让自己乐不思蜀，总想着自己要是某地人该多好。现在回归了，再好不过粗茶淡饭。
我的胃口早就中西合璧，古今融合。走到哪里，几乎遇不到最纯正的地方菜了。就连上海这样顽固保守的原住民，他们的防守也逐渐被攻破。我们几乎南北融合了。然而对于老家菜，自己却有着顽固的记忆。我的嗅觉味觉触觉感觉异常灵敏，对于老家的“严重好色”念念不忘。老乡在一起，都是互相劝告，老家菜要少吃了，尤其各种咸货，各种小咸菜。医生也反复叮嘱，饮食清淡，少油少盐。然而，面对老家那么香的咸货咸菜，面对“严重好色”的老家菜，我们的意志力自制力是如此的薄弱，如此的不堪一击，哪里还管住自己的嘴，医生的叮嘱高血压的危险都抛之脑后。还是大快朵颐，先满足自己口腹之欲再说。每次我们都这样安慰我们，就这一次，就这一次。可是我们一聚会，都是不约而同的选择老家人的菜馆。我们不是去吃饭，我们其实是去集体思乡，只不过我们用老家菜来安慰自己，满足自己。
老家的菜没有必要再去宣传。我不知道其他城市的巢湖菜馆生意怎么样，反正我们这儿的巢湖菜馆那是宾客盈门生意兴隆。我们不是王婆卖瓜自卖自夸，旁边摊位的李婆也摈弃同行冤家的禁忌，积极的推销。
我不知道为什么这座城市那么多人喜欢我们老家菜，套用广告词，“巢湖菜，谁吃谁说好。”我也问过许多人，每个人的评价不同，然而我似乎发现一个秘密。老家菜有自己的灵魂。也许老家菜有许多秘密，味觉秘密我说不到点子上。但我知道，酱油或许是老家菜里面的一个灵魂。
菜有灵魂就有了生命。比如湖南广西四川重庆，麻和辣就是灵魂。川菜湘菜风靡全国乃至世界，它的招牌就是麻辣鲜香。可以说，没有了麻辣，这些菜恐怕就黯然失色。新疆大盘鸡那个大，小鸡饸饼里那个饸饼，小鸡炖蘑菇里的榛蘑都是特色里的灵魂。老家菜里的酱油作为灵魂（或者之一）需要被我们记住。
现在有各种酱油让人眼花缭乱。有时候都不知道许多酱油有什么用途。在用法里，列出许多名目。有的酱油是蘸着吃，有的酱油是调味的，有的酱油是调色的，有的酱油是增鲜。反正咱是农村人，光是酱油就把咱搞得头晕脑胀，不知道如何是好。咱还好面子，生怕被人看出来不见世面的穷酸。在老家多好，一种酱油搞定。
老家的酱油色重味重，那是浓墨重彩，不像有些酱油轻描淡写。从养生学角度，老家的酱油确实不能与时俱进。现在回老家，已经很少看到小时候那种酱油了。可是有年纪的人依然对几十年前的酱油念念不忘。
老家的酱油应该是土酱油，没有现代工艺，全凭老手艺人娴熟的技术。我甚至都不知道老家土酱油是什么原材料做的，不过不影响我们对它的钟爱。每次看《卖油翁》就想到了小时候打酱油。卖酱油的没有卖油翁技术高超，偶尔有酱油在瓶口渗出，我们迫不及待用手指头抹起来，幸福的放在嘴里，真香真甜真齁人。我们很满足。
老家酱油和猪油芫荽菜是绝配。猪油增香，动物油就是香（有人说，动物油容易引起胆固醇高。你确实注重养生，然而当不见荤腥的你闻到猪油的香味，估计你也抵挡不住。猪油真是引发三高的罪魁祸首吗）。酱油增味增色，芫荽是不可或缺的点缀。
老家的面条没有醋无所谓，如果没有了酱油，那就是待客的事故。无论主人还是客人，对酱油都是情有独钟，而且符合待客礼数。不然寡淡寡淡，那种清汤的颜色不是老家人喜欢的。也许这种汤色就是老家人厚道的表现。拿出最好的招待客人，哪怕只有一个鸡蛋，一勺猪油，一点酱油，也要让客人看出我们的真诚与热情。
老家的酱油有没有营养我不知道，有没有名气我也不知道。我只知道，在我儿时的记忆里，酱油是老家厨房里不可或缺的必需品。
老家酱油有酱香，但更多是咸。我们为什么对于“严重好色”那么钟情，其实和我们物资匮乏有一定关系。
现在生活好了，可是老家人没有忘记酱油曾经的贡献。酱油已经成为老家菜的标志之一了。
走在巢湖大街上，看到蛋炒饭，也看到酱油炒饭。蛋炒饭酱油炒饭是儿时的奢侈品。不过炒饭我们炒不过扬州。扬州炒饭已经有了严格的标准。许多挂名扬州炒饭不过是张冠李戴罢了。但是我们老家的酱油炒饭还是有巢湖的江湖地位。
“老板，来碗炒饭干干。”“你切什么饭，蛋炒饭还是酱油饭？”“三个鸡蛋加酱油炒饭，别忘记放小香葱。”老板看看我，就知道我是一个好切的人。鸡蛋酱油炒饭，满嘴飘香。
我是一个“严重好色”的人。
最忆是巢州
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Ψ 一阵微微的巢湖风……Ψ
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