在健康风潮引领下，轻饮食、低糖、低脂、天然无添加等正影响着零食行业的风向，无论是传统薯片等膨化食品，还是糖果、饼干等其它品类似乎都在进行着健康升级，整个零食市场结构正在被重塑。从整体市场来看，在膨化食品品类中玉米元素、非油炸等成为众多品牌突出产品健康的重要标识，高蛋白、高膳食纤维含量等为卖点也比较常见，这是当前零食行业健康化的主要表现。
休闲零食在日常生活中扮演者重要角色，未来市场竞争也将更加激烈，想要在未来市场中依旧能站稳脚跟，产品健康升级不可避免，但值得品牌注意的是，不能只是随波逐流，跟风复制，需要在健康化道路上走出自己的路。从消费市场来看，年轻女性群体居多，品牌可以开辟出一条针对这类群体的产品，且在更注重情绪价值的当下，可以在消费体验上打造差异化，加强品牌产品的记忆点。
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结构正在被重塑
前段时间，社交媒体上大众对一款鹰嘴豆脆的产品表达了较高的喜爱，认为其不仅口味、口感较佳还更健康，在产品宣传页上品牌标识“补充能量、营养、健康无负担、植物蛋白”等文字及“体重管理、午后解馋、聚会分享”等场景似乎都在向消费者传达其健康属性。虽然在产品类型上属于膨化食品，但产品原料和生产工艺都符合健康特性，因此摆脱了大众认知上膨化食品就是垃圾食品的固有印象。
在原料上，据相关研究显示每100克生鹰嘴豆的蛋白质含量为21.2克，虽然其碳水含量高但其属于低GI产品，基于富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分，相关产品在市面上越来越多，在京东平台中以鹰嘴豆零食为关键词可以搜索到49万+商品，目前在山姆会员超市也能看到多款除上述产品之外的鹰嘴豆脆产品。在生产工艺上，该产品使用非油炸工艺，这不仅减少了油炸产生的高热量、高脂肪等不健康因素，还能更有效保留食物中所含的营养成分。
其实市面上越来越多不健康零食正在努力提升健康化属性，相关报告显示，烘焙糕点、坚果炒货、饼干/膨化和糖果等零食类目想要获得高增长，都绕不开健康化这一大趋势，这也驱动着品牌升级调整。部分品牌做减法，比如乐事推出减少50%饱和脂肪的薯片、上好佳推出的非油炸鲜虾条利用挤压机持续加大压力和温使原料迅速膨胀成为虾条；还有部分品牌在做加法，比如某品牌肉类薯片添加了30%真实鸡胸肉，主打低脂、低卡、高蛋白等等。
当前健康已成为人们生活中的重要议题，对于早已深深融入人们日常生活的休闲食品而言，营养化、健康化便成了发展的重要趋势，不少休闲零食巨头也纷纷调整品牌定位发力健康化，比如良品铺子提出“自然健康新零食”的品牌价值主张，三只松鼠推出东方颜究生健康系列产品等等。在头部品牌的带动下，将会有越来越多品牌跟上健康化的步伐，也将加速整个零食行业的重构。
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玉米元素脱颖而出
在众多打着健康旗号的零食中，玉米元素似乎出现频率较高，以“玉米片零食”为关键词在线上平台搜索有65万+商品及几百个品牌，虽然商品数量上有重合产品，但依旧能够看出其在市场中被广泛应用。这也难怪，玉米作为粗粮的一种，不仅富含膳食纤维、维生素和矿物质还具备低脂低GI的特性，且这些健康特性具有较高的认知度，品牌推出产品后在市场教育上更省力。
在前市场中就有多力多滋、POPCORNERS等多个品牌的玉米片，但随着市场需求的提高，又有不少品牌将目光瞄向玉米原料，比如食验室品牌旗下的空气烘焙玉米片、厚厚奶酪玉米片、纤脆玉米片等多款产品，品牌宣称0添加、脂肪-67%、4倍高膳食纤维等，其配料也确实只有玉米糁、低聚果糖、椰子油等成分。配料简洁、0添加、低脂肪等卖点不仅突显其健康化还正好击中了当下消费者的需求。
在此之前就有品牌将目光放到山药、芋头、红薯等更健康的原料上，虽然某品牌宣传山药薄片山药添加量≥5.8%，原切香芋片膳食纤维的含量是1.3g/100g等，但整体配料表并不算干净、热量也并不低。品牌推出相关产品的目的主要是借助健康的东风提高产品销量，但随着市场对配料表越来越关注，真健康还是真噱头已经能够分辨一二，以这些原料为主的产品并没有激起较大水花。
虽然说玉米片现在属于健康零食行业中的热门元素，但仍需要品牌不断提升产品力。当前市面上部分产品已经在口味、宣传上趋于同质化，大部分是将玉米片与芝士奶酪口味结合，比如妙可蓝多芝士时光四重奶酪玉米脆片，伊利新食机三重奶酪玉米脆等等。但普通薯片类咸口偏多，品牌还需探索新的口味来增强差异化卖点，前段时间某品牌推出的香菜牛肉、芝士辣年糕、墨西哥烧烤等咸味玉米片在市场中颇受欢迎，至今在天猫平台上销量已有3万+。
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高蛋白质含量的零食
在众多休闲零食中，除了减盐、低糖、低脂外带有高蛋白这一标签的零食也备受追捧，其中高蛋白薯片自2021年就开始在国内电商平台走红，在流量的推动下逐渐成为网红零食。随后在健康饮食理念的影响下逐渐被更多品牌看到，目前市面上高蛋白薯片产品越来越多，呈上涨趋势，也推动着整个休闲零食市场朝着此方向迈进，通过在产品成分做加法来提升营养价值。
在消费者层面上，经过疫情和品牌的市场教育，对蛋白质的重视程度逐渐提升，有统计数据表明全球有57%的消费者在零食中寻找特定成分，蛋白质位于前列，其次是膳食纤维和维生素。从市场推新也能看出，2019年至2023年我国新上市高蛋白零食占比从2.1%上升至8.2%，消费端的重视也为各种类别的高蛋白零食创造了机会，现如今已经成为我国食品行业的明星成分。
目前市面上常见的高蛋白薯片主要是以高蛋白的鱼肉、虾肉、鸡肉等为原料，蛋白棒等产品则主要以大豆分离蛋白粉、大豆蛋白颗粒等为原料。比如某品牌虾肉全麦高蛋白薯片为8.24克/40克，某品牌旗下包括鳕鱼肉薯片、鸡胸肉薯片，前者的蛋白质含量为27.6克/100克；某品牌蛋白棒配料表第一位则是含有大豆、豌豆分离蛋白粉，大米、酵母蛋白粉的复合蛋白粉。
未来随着更多品牌关注高蛋白零食，行业内将会迎来更多入局者消费需求推动市场发展，未来相关产品也会持续增长，品牌可以通过创新原料来提高产品的差异化。根据相关调研2024年全球植物蛋白市场规模为129.8亿美元，预计2032年其规模将增至225.5亿美元，其中亚太地区植物蛋白市场预计将在预测期内实现高速增长，也就意味着植物蛋白正处于发展风口，品牌可推出以鹰嘴豆等植物蛋白为主要原料的休闲食品提高竞争力。
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非油炸膨化食品
在追求健康饮食的今天，非油炸似乎成了市场选择零食的重要标识，这也推动着行业内产品更新迭代。据《2024零食大数据》划分，占据零食市场份额13.26%的膨化食品位列第一阵营，但其市场同比增长却呈现下跌的趋势，相比其他类目的跌幅较大。健康消费观则是影响其作市场下降的重要原因之一，因为膨化食品在固有认知中属于高油、高盐的代表。
在“吃的健康”的消费趋势引领下，膨化零食健康化是一个重要趋势，越来越多的消费者在购买零食时，开始拒绝高盐、高油脂、高热量等不健康因素。为了抢占健康赛道及品牌的市场份额，除了原料的选取、营养成分的添加外，非油炸成为众多品牌的创新重点，比如某品牌非油炸空气脆脆玉米片专门为空气烘焙技术申请专利，在淘宝官方旗舰店中已售5W+。
据了解非油炸又称喷淋食用油热风烘干工艺，其原理与烘焙相似，但由于这种方式含油量少，热量相对低，因此被不少人视为更健康的存在，未来随着相关技术的不断进步，非油炸产品将成为食品行业的重要趋势，但由于利润的吸引，越来越多品牌将非油炸作为产品的主要卖点，这也就导致一些产品混迹其中想要分一杯羹，比如某品牌的非油炸薯片脂肪含量为10.5克/100克，甚至比油炸的脂肪含量还高。
从品牌配料表来看，植物油、单双甘油脂肪酸等一众不健康成分赫然在列，这可能是由于食品整体含油量减少会导致色香味形产生变化，为了保持口味和口感的做法。但这一现象在行业中较常见，不少宣称非油炸的品牌可能会加入棕榈油、硬脂酸等饱和脂肪酸、反式脂肪酸、膨松剂、乳化剂、抗氧化剂、香精等食品添加剂来维持口感，其实这并不利于品牌的长远发展，与其使用油炸消费者更不能接受挂羊头卖狗肉的行为。
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更具针对性的健康零食将出现
现在市面上零食主要分为普通零食和儿童零食，在儿童零食中就有品牌依据年龄段的不同推出更具针对性的产品，但在普通零食市场中却并不常见。根据国家卫健委数据，2023年我国居民的健康素养水平已提高到29.7%，但对于自身健康的期望与实际健康状况之间仍存在一定的差距，这促使了人们对营养健康食品的需求持续增长，在此背景下，更具针对性的休闲食品或许迎来发展机遇。
从年龄来看，成年人根据年龄大致可分为年轻群体和中老年群体，不同群体对于休闲零食的需求自然不同。百事的内部人员也表示未来针对中老年人的特殊需求以及年轻消费者对休闲食品健康属性的更高要求开发产品可能成为引领健康休闲食品的方向。
目前年轻群体对减肥、减脂、健身等体重管理问题困扰较大，未来品牌可以从减肥、减脂等细分需求入手，推出更具针对性的产品。而对于中老年群体而言，三高、心血管健康等问题广泛存在，除了强调营养价值外，还需要注意这些常见病的限制，从而推出更具针对性的产品。
从休闲零食的消费群体来看，主要以年轻消费者居多，其中女性占比较高，年轻女性群体对健康的需求也较为多样，在生理上对月经不调、痛经等问题更加重视，在心理上情绪健康等需求突出，此外美容养颜、简直瘦身等需求也较为旺盛。品牌可以推出个性化定制产品来满足女性消费者日益多元化的需求。
在消费能力上，研究报告指出我国在20-60岁的女性消费者每年掌控的消费支出高达10万亿人民币，足以支撑世界第三大消费市场，且女性自身可支配收入逐年增加。特别是在美容健康管理等细分消费领域“她经济”增长正在形成，随着女性消费力逐年提升，即便是品牌推出的产品价格较高依旧有消费者愿意并有能力支付，满足女性健康需求的休闲食品或将成为新增长点。
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美味与健康双线并进
所谓的零食健康化，主要是在遵循成分加减法则的基础上，进一步聚焦原料、工艺技术及功能细分，大部分都是在高蛋白、高纤维方向做加法，在糖、脂肪等方向做减法，由于原料、制作工艺不同，或多或少会影响产品的口感和口味。而口味作为零食的重要组成部分及消费者较直观的感受，很大程度上影响着零食产品的销量与评价，有数据显示，60%的消费者表示购买休闲食品的主要关注因素便是其风味。
之前市场中难免会出现一些品牌为了凸显健康而失掉其风味，而随着零食健康化程度不断提高、市场竞争的加剧，消费者对口味的要求越来越高等都推动着品牌更加重视口味与健康的平衡。但想要实现吃好的同时好吃并不容易，因为大部分健康的原料都并不好吃，需要品牌投入较多的资金、时间用于研发和反复调试，比如魔芋低脂棒、魔芋蛋卷、魔芋丝等种类，将没有味道的魔芋做成种种零食背后离不开品牌的付出。
品牌想要长远持续的发展下去，还是需要做到口味与健康兼具，而且提升技术对品牌未来发展也有利，对于零食来说，风味创新是较直接有效的营销手段，也一直是品牌创新的焦点，健康零食同样如此，番茄味、烧烤味等在市场中已经成为大众口味，面对消费者的多样化需求和品牌的差异化竞争，各个入局品牌需要不断推陈出新加强产品的竞争优势。
年轻消费者吃零食一定程度上是为了愉悦和解馋，因此能在短时间刺激味蕾的浓烈口味受到部分消费者的青睐，近两年香菜、螺蛳粉甚至折耳根等小众猎奇口味颇受市场欢迎，某品牌推出的酷爽香菜味、激扬芥末味薯片在市场中俘获了不少消费者。未来品牌还可以在满足健康属性的基础上研发更多小众口味或充满特色的地域口味吸引更多人尝鲜购买，提高产品销量。
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消费体验的升级
现在越来越多零食正在努力提升健康化属性，无论是原料的选择、高蛋白的探索还是非油炸工艺的应用都是围绕产品本身所进行的创新，但如今市场各种主打健康卖点的产品已经显现出同质化问题，薯片类产品大都以三角形形态为主，口味上以玉米+奶酪的甜味搭配和鸡肉薯片的咸味搭配为主。从一些产品价格逐渐下降也可以看出，以价换量在市场中已经出现。
这就需要品牌挖掘其它方面的价值来加强其竞争优势，在产品品质及安全的基础上，洞察消费市场的偏好或许可以为品牌带来方向，比如健康零食的情绪价值。从市场端来看，在全球范围内硬脆和酥脆的小食是消费者较喜爱的质构宣称，近年来消费者对于具有减压、愉悦的慰藉型商品的需求大大增加，具备情绪价值标签的薯片/脆片等风味零食水涨船高。
从消费端来看，在当今快节奏的生活中，年轻人越来越注重食物带来的情绪价值，比如有些人会因为喜欢某种食物而自称为芋泥脑袋或抹茶脑袋，通过一种幽默的自我标签化来展现个性，获得认同感。此外一些年轻消费者还会通过在社交媒体上发布新奇体验，这在一定程度上赋予了零食社交价值，这也正是大部分消费者所追寻的，整体来看带有情绪价值标签的零食有不错的发展潜力。
品牌可以在趣味性和创意性上等消费体验上入手，不少品牌就推出零食+蘸酱一体式零食包的创新吃法，比如炸鸡蘸酱风味妙脆角、沾酱薯条、沾酱薯片等等。以此为例，主打健康的零食品牌也可以推出低脂酱料与零食搭配，既为消费者带来了新的消费体验，还可以减少消费者的“负罪感”。
行业思考：随着休闲食品市场规模的持续扩大、健康饮食的不断深入，健康零食将成为行业的重要增长点，现在市面上已经有不少品牌发力健康化想要在未来发展过程中占据一席之地。但市场是不断变化的，品牌需要在原料上不断创新，在生产工艺和营养价值上不断完善以及洞察消费需求场变化来顺应趋势，从而在市场中立足。
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