沙拉作为各种蔬菜和水果的混合物，在很长一段时间内属于健康生活方式的代表性食物之一，随着时代的发展，沙拉所呈现的形式也更加新颖。今年，液体沙拉这一产品在市场中爆火，并一直延续至今，吸引了众多消费者的关注。实际上，这款产品与之前市场中常见的果蔬汁相似度较高，更像是其升级后的产物。
液体沙拉刚出现在市场中时，价格偏高，但由于其发展时间并不长，行业门槛并不高，随后便吸引了不少品牌跟风入局，其中不乏有小品牌混迹其中，以较低的价格抢占市场，造成如今价格差距较大的局面。液体沙拉爆火的背后也有减肥常态化及健康需求的推动，未来在健康饮食的引领下，液体沙拉还有望融入更多人的日常生活中，但还需要注意更多问题。
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液体沙拉在市场中爆火
“液体沙拉”顾名思义就是将各种蔬菜、水果等食材按比例混合，以液体的形式呈现，既保留了食材中的营养成分，同时也方便携带和食用，更符合当前市场对营养健康且便捷的需求。据查询，目前上市面上的大部分液体沙拉产品是用NFC果汁或者原浆，搭配蔬菜冻干粉等多种食材制成的，无论是从产品成分、配方还是制作过程来看技术含量并不高，但确实在饮品界火出圈。
今年年初，麦谷村异军突起，冲上抖音“滋补保健”品类周榜第一，周销售额达到1000万元以上，周销量破10万件，次月搜索指数再暴涨300%，将“液体沙拉”这一产品带到大众视野中。随后，这一产品便进入了集中爆发期，有数据显示，2024年1月淘宝天猫等主流电商平台的液体沙拉销售额同比增长110081723.2%；今年9月，在淘系平台上的销量同比增长了757.2%，销售额同比增长了503.8%。
这一市场增速印证了液体沙拉市场的火热，同时也吸引了众多品牌加入其中。不仅有ffit8、暴肌独角兽等健康轻食品牌、三只松鼠零食品牌，还有盒马等渠道品牌，连新茶饮赛道也目光瞄向了该领域，喜茶连续推出“夺冠纤体瓶”、“去火纤体瓶”等具备液体沙拉属性的新茶饮产品，将该品类的市场热度又抬升到一定高度。
直到如今，这类产品在市场中的热度依旧不见褪去，不论是各个品牌的产品销量，还是社交平台中的相关帖子数量无一不反映出其热度的持续。但同时也代表着该赛道的竞争愈发激烈，加上目前竞争格局较为集中，各品牌从成分、营销、品牌等多方面不断内卷，一步步提高了产品的门槛，目前持续发力的仍是具备一定产品基础和研发能力的品牌，新兴品牌想要在市场分一杯羹并不容易。
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果蔬汁的“进化”
从市面上常见的液体沙拉产品宣传来看，大都采用新鲜蔬果鲜榨制成。从其成分和制作流程来看，这似乎并不属于新鲜事物，与“果蔬汁”甚是相像，从某种程度上来说，它可以算是果蔬汁的进阶版本。在成分上，普通的果蔬汁成分更简单，比如某品牌推出的“羽衣甘蓝冬瓜汁”“胡萝卜生姜汁”，亦或是自己在家用榨汁机现榨，使用的原料也并不多，基本上都是常见的水果蔬菜。
而液体沙拉市场中，“16种果蔬”“18种果蔬”“21种果蔬”等更加丰富的原料几乎成为“标配”，且会添加不少小众且营养价值较高的蔬果原料，比如“沙棘、甜菜根、黑加仑、阿萨伊果”等等。此外，液体沙拉产品会通过额外添加营养元素来提高其营养价值，比如某品牌宣传“6种维生素+2种矿物质”、某品牌宣称添加5种益生元、还有一品牌在液体沙拉的基础上宣称添加胶原蛋白肽。
有品牌还基于不同的功能需求有针对性的搭配食材，比如“益生元担当”、“VC担当”、“花青素担当”。虽说部分品牌在宣传时并没有提及功效，但高膳食纤维、白芸豆提取物、桑叶提取物、高胶原蛋白含量等也在一定程度上显示了其功效性。从其工艺上看，NFC鲜榨工艺和HPP超高压技术成为大多数品牌的选择，由于技术的加持，可以使果蔬的营养成分得到较大程度的保留，也赋予液体沙拉更高的附加值。
整体来看，液体沙拉不过是在成分和卖点上跟随市场潮流做出了一些改变，更像是各种不同的果蔬汁和益生元、维生素等营养元素或一些听起来十分高端的成分的组合。只不过其对消费市场的洞察更加深入，无论是暗示功效还是便捷属性都更加吸引当下的消费群体。但未来随着市场对产品的认知度逐渐提高，入局品牌还需要从多方面提升产品品质，拉开与普通果蔬汁的差距，提高其在市场中的竞争力。
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价格争议大
据了解，液体沙拉在健康食品里面属于复购率较高的产品，对于这类快速消费品，价格通常是消费者选择的重要因素。目前市场上，大多数品牌的液体沙拉定价在10至30元/300毫升之间，据京东平台显示，京东京造液体沙拉净含量300毫升售价约10元；某品牌液体沙拉净含量300毫升售价约16元；某品牌价格则更高，达到了18.75元。市面上常见的品牌中，价格较高的与较低的之间的差距就有3倍之大。
在产品兴起之初，由于消费者对健康的迫切度较高，即便价格较高也不乏有消费者购买。但随着越来越多品牌的加入，一些想要获取短期红利的杂牌混迹其中，并且以较低的价格在市场中发展。抖音上的白牌产品价格多数仅在个位数范畴，大都集中在2.5-5元/300毫升区间。而且白牌产品往往需要超过50%的高额佣金撬动达人合作，对比一些大品牌的佣金率仅在5%左右，在利益驱使下，不少网红大力推广白牌产品。
这也就使得市场对液体沙拉这一产品的价格争议越来越大，从这些白牌产品的宣传来看，其成分基本在10种左右，也主要是一些常见的蔬菜水果，大多数添加的是益生元，与大品牌的配料还是有区别的。但市场中也不乏有对品牌膳食纤维含量的质疑，认为其价值与价格不符。有网友表示，自己因某品牌宣传“高膳食纤维”而购买，却发现每袋的膳食纤维含量为3.6克。
而实际蔬菜中，西红柿、西兰花、芦笋每100克膳食纤维含量分别约为3克、2.7克、1.9克，如果同样克重的液体沙拉的膳食纤维含量与蔬菜差距不大，从价格上看远不如吃蔬菜划算。当然，也有品牌的膳食纤维含量的确较高，比如某品牌“16果蔬”款达到8.4克，某品牌刺梨百香果芒芒风味则为9.1克，莓好甜菜风味更是达到了9.6克。在品牌的宣传营销下，吸引了越来越多消费者购买，消费者心中自然有一把“尺”，低价或高价都并不利于品牌的长远发展，终究还是要靠品质取胜。
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蔬菜瓜果清洗需重视
液体沙拉的卖点是多样化的蔬果，但这背后所隐藏的蔬菜瓜果清洗问题现如今还并未被市场所重视，市面上常见的大品牌中个别提及到“果蔬三道清洗”，有些甚至并没有提及这一环节。其实生活中我们常吃的部分蔬果曾经都被检测出农药残留相对较高，在市场中关于蔬菜瓜果的农药残留问题也受到过不少关注，越来越多的消费者在日常生活中食用蔬菜瓜果时都更加注重清洗问题，但到液体沙拉这一以多种蔬果为原料的制成品上，消费者便很容易忽视这一点。
根据美国环境工作组织（EWG）发布的《2024年农产品农药购物者指南》中，“肮脏一打”名单上的蔬果被认为农药残留较高。其中，非有机的草莓和菠菜继续占据排行榜的前两名，其次是羽衣甘蓝、宽叶羽衣甘蓝和芥菜三种绿色蔬菜，接下来依次是葡萄、桃子、梨、油桃、苹果、甜椒、辣椒以及樱桃、蓝莓和四季豆。值得注意的是，有些蔬菜品类中含有100多种化学物质。这虽然不能完全代表所有地区、所有批次的蔬果农药残留情况，但也是为消费者提供了参考。
而市面上常见的液体沙拉中，羽衣甘蓝、苹果、桃子、蓝莓等都是普遍被添加的成分。虽说只要是符合国家农药残留标准的蔬果，正常食用一般不会对人体健康造成危害，但作为食品品类，食品安全应当是品牌的关注重点。含有多种蔬果既是品牌的重要卖点也为品牌带来了更大的安全隐患，因为清洗不彻底所带来的危害很可能是致命性的打击。
仅标明“果蔬三道清洗”是远远不够的，这既没有具体说明三道清洗流程的针对重点，也并没有突显其真的洗“干净”了。在选择蔬果上，品牌可以从上述报告中提及到的较为干净的蔬果中选择，比如鳄梨、甜玉米、菠萝等等，但这也对其配方有了限制。所以品牌如果想要突出其安全性，可以出具采购时蔬果的农药残留合规证明或者洗净后的合规证明。并且在宣传时可以注重产品的清洗过程并加以讲解，来突出其对食品安全的重视。
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减肥常态化背后的健康需求
从果蔬汁到液体沙拉，之所以这一品类能够在市场中获得较高销量与市场不断扩大的需求有着密切联系。根据《2023年国民健康洞察报告》显示，相较于老年人，年轻人的健康困扰似乎更多，“健康”一词已经被植入年轻人的日常生活中。但由于其生活较忙碌，营养摄入并不均衡，所以大部分消费者在选择食品、饮品上也更加注意，具备“健康”属性的饮品更能够在年轻消费市场受到青睐。在品牌的宣传营销下，液体沙拉成为众多年轻消费者的选择。
从市面上各品牌的定位来看，大部分品牌主要将核心目标客户定位于忙碌上班族、运动健身人群以及无肉不欢人群之上，踩中了消费者的蔬菜焦虑。以富含高膳食纤维以及特别添加益生元作为卖点，完美命中了目标客群对于低热量高营养的健康需求。加上便携小包装，更符合大部分年轻人忙碌的生活方式，一经推出便在市场中获得较高热度。
其低热量属性也是推动其在市场中“长红”的原因之一，据品牌宣传，在不另外加糖的情况下，液体沙拉的热量往往相当于一个水果。品牌借助今年减肥热潮，瞄准了健身、减脂等消费痛点，把代餐、轻断食、液断等作为重点营销场景，进一步加强消费者对于液体沙拉这一品类与健康减重之间的认知，凸显该产品与减肥的联系。让许多消费者在进行体重管理时倾向于选择液体沙拉。
有些液体沙拉中还添加的益生元等营养元素，被不少减肥人士大作为餐后的“救星”。比如十一小长假之后，减重的刚需让火了数月的液体沙拉关注度再次被拉到小高峰。从微信搜索指数来看，国庆假期最后一天，液体沙拉的搜索量陡升，超过了11万。未来品牌在发展过程中还是要尽量摆脱这一宣传方式，对于代餐场景，每袋液体沙拉的热量通常仅有100kal左右，可能导致人体每日需要吸收的热量不足。而且利用热量较低的特征来强化减肥的功效，或者强化它大餐救星的作用，这就会让部分用户产生超出产品本身的期望值，并不利于品牌的长远发展。
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日常生活中
液体沙拉不是第一个借助身材管理等健康需求火起来的品类，在此之前，也有不少产品在当时达到过“一夜爆红”的程度。比如前些年在市场中关注度较高的青汁、酵素、西梅汁、白芸豆、羽衣甘蓝粉以及蔬菜棒棒糖等产品，但其结果大多归于沉寂。从这些产品本身来看，其无法在市场中长红的重要原因就是未能与消费者的日常饮食相融合，且部分产品在深入了解后更像是“智商税”。
从液体沙拉的成分来看，大部分就是水果蔬菜+营养元素，虽然如今也有不少质疑其为“智商税”的声音，但其确实可以人体所需的膳食纤维。相比于前两年大火的酵素、白芸豆等产品宣传时强调“吃了能减肥”，液体沙拉更多的是宣传“减肥的时候吃什么”，更倾向于提供一套日常化、可持续的解决方案，来突显其与减肥过程的契合度。从这一点上来说，液体沙拉比之前的爆品具备了更多长红的基因。
随着健康概念的深度传播，消费者的认知度得到了明显加强，在流量下降后，“液体沙拉”的长红还需要坚实的产品基础。目前在液体沙拉这一赛道，已经逐渐有了“内卷”的趋势，不少品牌在工艺、成分及营销等多方面入手，想要寻求差异化，提高产品的竞争力。这也就意味这该品类或许可以通过不断提升来满足消费者不断升级的需求并更好的融入日常生活。
站在市场角度看，除了品牌需要提升外，相关部门也需要不断完善法规政策来为品牌的长远发展营造良好市场环境。因为当前市场上仍然存在信息不透明、营销过度以及产品质量参差不齐等问题。作为一个尚处于小众阶段的细分市场，若要获得持续发展，还需要规范化的标准来约束品牌行为。
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未来发力点
液体沙拉实际上早在全球范围内开始流行，北美和欧洲是其发展较好的市场。有数据显示，从2023年到2032年，全球液体沙拉市场预计将保持7.5%的年复合增长率，我国作为健康概念仍在崛起中的市场，液体沙拉在这里无疑还有着广阔的发展空间。从目前市场的整体发展状况来看，各个入局品牌为了抢占市场份额已经开始了内卷，未来想要更进一步还需要品牌提前做好应对措施。
根据相关分析，部分品牌店铺内消费者好评中，“口感好、健康营养、配料表干净”是液体沙拉被消费者青睐的主要原因。未来品牌在产品创新的同时也不能够忽略上述几点，尤其是口感和口味，之前就有消费者曾吐槽过液体沙拉蔬菜味道较重等口味问题。而口味作为较直观的感受，在一定程度上影响着消费者对产品的好评度及复购率等。
另外，从各类品牌的配料表中可以看出“超级食物和营养成分的添加”两大创新趋势。不少液体沙拉品牌产品中都以羽衣甘蓝、蓝莓等超级食物作为主要原材料，一些品牌还在液体沙拉中添加了普通果蔬汁中不常见的营养元素，比如胶原蛋白、螺旋藻粉、小分子肽等。未来随着相关技术的不断进步，或许会有更多原料及营养元素被挖掘并应用到产品中。
想要提高产品的附加值，多元化的表现方式也可以作为液体沙拉品牌差异化的一环。比如前段时间，酸奶品牌简爱官宣与汲赏共同推出的液体沙拉果蔬酸奶，包括红、黄、绿三种颜色对应的三种口味的酸奶产品。二者的结合不仅体现了液体沙拉与即饮酸奶的适配性，也为市场打开了新思路。
行业思考：液体沙拉这一品类自年初在市场中出现并爆火后，其热度一直延续至今，与健康化的市场推动不无关系，背后也反映出了市场对健康、减肥等方面的需求。但高速发展的同时也隐藏着问题，比如价格争议较大、蔬菜瓜果清洗问题等等，这都需要品牌做出妥善解决。在健康饮食的推动下，将液体沙拉从爆火转为长红也需要品牌做出长远考虑。
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