食物中的“养胃高手”，因太常见一直被忽视！常吃还能护眼、控压……
文摘
健康
2025-02-02 16:21
北京
![]()
「 本期主讲 」
▼
![]()
![]( "音符")
完整知识，请点击上方音频收听
以下为音频精华内容
要是你只吃上边这些就太可惜了~悄悄告诉大家，其实还有一种常见食物被低估了，不仅管饱，还能调补身体，被称为“养人黄金”，养生作用甩其他一大截！小米是我国重要的粮食作物，也是种植最早的农作物之一，拥有上千年的历史，《本草纲目》中就提到，小米能 “治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。小米性寒、味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等作用，内热者及脾胃虚弱者很适合食用它。![]()
小米中的钾和镁含量在主食中很突出，它们都对控血压有帮助。特别是镁含量，吃50g小米就能补充53.5mg的镁，可满足一般人群每天镁需求量的16%。流行病学调查表明，镁的摄入量和高血压呈明显负相关，补充镁能使血管张力和血管紧张性下降。而且，镁还有助于降低血清胆固醇浓度、降低血液中甘油三酯浓度、降低坏胆固醇以及升高好胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化的发生。在主食中小米的硒含量也不错，是大米的近2倍。硒具有抗氧化性，对于保持细胞免疫和体液免疫很重要，可以增加淋巴细胞、NK细胞、淋巴因子激活杀伤细胞的活性，从而提高免疫功能。
小米颜色偏黄，含有丰富的类胡萝卜素，这种成分对我们的眼睛和皮肤健康有益。不同品质的小米颜色会有差异，总体来说小米的颜色越黄、类胡萝卜素含量越丰富、风味越好。
小米富含色氨酸，有助于镇静安神，被称为“中国人的安睡牛奶”。当你常常出现心神不宁、睡不好觉时，晚餐喝点小米粥可以缓解失眠。说起小米的吃法，估计大家基本只知道小米粥。不过小米粥养胃的前提一定是煮到软烂，才好吸收。若小米粥煮制时间较短，颗粒较硬，就容易附着在溃疡处，会加重胃部不适。而对于有反酸、嗳气等症状的胃气上逆人群来说，食用小米粥反而会促进胃酸分泌、加重反流，所以今天给大家分享另外两个独特的吃法，增加一点新鲜感：
把小米做成锅巴后，它会从偏凉性变为温燥性质，有更好的护肠胃、助消化作用，对需要控制血糖的人也更友好，老少皆宜。①将100克小米、10克淀粉、70克面粉倒在一起，再加入1个鸡蛋、1勺食用油，搅拌均匀后揉成面团；②将面团擀成薄饼状，然后切成合适大小的小方块，入平底锅煎熟或入烤箱烤熟皆可。
![]()
小米虽然有这么多好处，但是却有一个“短板”，就是缺乏赖氨酸，而赖氨酸是“人体第一必需氨基酸”，能帮助蛋白质被人体充分吸收和利用，少了它，其它氨基酸的作用发挥也会受到限制。不过也不必过多担心，只要加上它——黄豆，就可以实现氨基酸互补，充分发挥各自特长~①做蛋皮：将玉米淀粉和水按照1:3的比例调成水淀粉，鸡蛋打散调入水淀粉搅匀（1个鸡蛋放15克水淀粉），过筛子更细腻；锅中少油，倒入蛋液煎成蛋皮，将蛋皮切成“窗帘状”。②做丸子：小米提前用冷水浸泡3小时，控干水分；猪肉黄豆馅调好味，揉成肉丸子，表面裹满小米；肉丸放入蛋皮中，包成花球。③蒸制：丸子入蒸锅，大火烧开水，小火蒸25分钟即可。
