年俗日历看过来
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民谚称“腊月二十八，打糕发面贴花花”。
《青县志》载“二十八 白面发”。按照老辈传下来的习惯，在腊月二十六、腊月二十七准备了过年要吃的肉类，所以到了明天，各家各户要发面做馍，准备过年的主食。
吃“发面馍馍”寓意于“发”字，希望的是家道兴旺发达。比如：山西省人们要蒸糕儿馍馍，河北省人们则是蒸枣花预备除夕祭礼祖宗作供品，河南省人要蒸馍炸疙瘩……
要发面自然离不开面粉，可如今超市里的面粉种类越来越多了，看得人眼花缭乱，什么蛋糕粉、饺子粉、全麦粉、高筋粉.....到底怎样的面粉更加优质？应该如何挑选合适的面粉呢？
面粉越白越好？未必！
选面粉有诀窍
①指标一：看等级
很多人买面粉喜欢买“特制一等粉”，误以为其营养更好，其实并非如此。
特制一等粉、特制二等粉、标准粉是根据面粉的加工程度细分的，级别越高，越为精细，膳食纤维、维生素B等营养素的流失就更多。
因此，从营养角度来说，特制一等粉并非是最好的选择，但其口感相对更细腻，色泽更白。
②指标二：看执行标准
正规厂家生产的面粉，都会相关的执行标准。比如高筋粉为GB/t8607、中筋粉为GB/t1355……但高筋粉、中筋粉、低筋粉，哪个更好？
其实这三者并没有好坏之分，只是面粉中的蛋白质含量不同，从而满足不同类型的面食制作。
一般来说，高筋粉中的蛋白质含量最高，达到10.5～13.5%，适用于制作面包等；中筋粉的蛋白质含量为8.0～10.5%，适用于制作面条、点心等；低筋粉的蛋白质含量为6.5～8.5%，适用于制作点心、菜肴等。
①一看。首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色过白可能使用了增白剂。因此，买面粉时先看配料表。
②二闻。正常的面粉通常有麦香味，如果有异味则不建议购买。
③三捏。优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。
吃惯了包子馒头，今天可可教大家制作一款创意面食——花卷馍，不仅有健脾开胃、疏肝养心的养生功效，馅料更是无肉胜似有肉。
其中笋能疏肝解郁、升清降浊，松子仁养心安神、润肠通便，核桃可以补肾，“素食之王”香菇则能健脾开胃。
花卷馍
【材料】
笋丁、香菇粒、核桃仁、松子仁、面粉、酵母。
【做法】
①笋丁、香菇粒快炒，放入耗油料酒，盐、酱油，关火放入核桃仁、松子仁，用锅的余温来炒熟；
②400克面粉、3克酵母，和好一块发面，擀成长方形，平铺馅料后均匀卷起，切段，饧15分钟。
③锅中刷油，煎切好的花卷馍，双面煎出金黄色，再烹水盖盖，不到十分钟就熟了。
【发面小技巧】
往面里搁半勺白糖，或者提前温水澥开的酵母，更利于发酵。
正确使用酵母
日常注意这4点
酵母，在现代生活中常被用来发面，从而使面团更加绵软蓬松，像我们经常食用的馒头、面包等食物在制作时一般都离不开它的参与。
购买酵母时要注意查看其含糖量，高糖型的酵母一般适用于做甜面包等食物，普通家用一般建议选择低糖型的。
同时要注意查看保质期以及外包装是否真空，如若包装软塌塌的不建议购买。
发面的时候要注意控制温度在酵母适宜生长的区间，即30~35℃之间，避免温度太低无法发面，或温度太高烫死酵母。
使用酵母时要适当减少使用量，并增加面团揉制以及醒发的时间，这样可以减少面团的多孔结构，有助于减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉的消化，从而降低GI值。
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g酵母，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入酵母，即10g左右。
如何选好米、吃好米
同样大有讲究
北方人爱吃面食，南方人则大多习惯吃米饭，作为常见的主食之一，大米富含碳水化合物，几乎可以供给全身所需的能量，而且种类多样、营养丰富，但如何选好米、吃好米，也大有讲究！
①看外观。通常新米颜色相对鲜艳、有光泽、颗粒饱满，且内外颜色均匀；而陈米颜色深、没光泽、颗粒干瘪，颜色深浅差异大；劣质的米则裂纹和斑块较多。
②摸表壳。如果大米摸起来凉凉的、又硬又滑，说明大米较好；如果大米手感发涩，甚至有股异味，可能是陈米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，说明米的品质较差。
③闻一闻。如果闻到清香味，说明米较好；但若有霉味、酸臭味或其他不正常的气味，则不宜购买。
需要注意的是，大米不宜一次性买得过多，更要妥善存放，以免发生霉变。建议将大米放置在干燥通风的环境中，也可以用干海带和花椒制成防潮包，放入米袋当中。
很多人都吃惯了白米饭，其实平时加点其它米，能更好地均衡营养，也更“养人”。
①长寿米：黑米。黑米有“世界米中之王”的美誉，药食两用价值高。其富含花青素，能帮助人体清除自由基、延缓衰老；其花色苷含量较高，有助于减少胆固醇、保持血管畅通。
②养颜米：薏米。薏米富含多糖、脂肪酸与酯类化合物等多种活性成分，具有抗氧化、抗炎等功效。又含有神经酰胺，对紫外线有一定吸收能力，帮助皮肤保湿和抗衰老，减少色斑、粉刺和皱纹等。
③助眠米：小米。小米的色氨酸含量远高于其他谷物，能达到202毫克/百克，可以促使人体产生更多的5-羟色胺。这种物质不仅能令人感觉心情愉悦，还能促进睡眠，增强记忆力。
④减脂米：红曲米。红曲米被称为“天然他汀”，是由籼稻、粳稻等用红曲霉发酵而成，但在发酵过程中会产生洛伐他汀，可以辅助降低胆固醇、调节血脂水平。而且红曲米还能促进血红蛋白的生成，起到活血化瘀、补血养血的作用。
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考考大家，用多层蒸笼蒸馒头时，先熟的是______
A.上层
B.中层
C.下层
D.同时熟
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