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与你分享烤鸡胸肉最嫩的方式

美食 2024-08-30 17:21 上海

今天要来教你们做我最常搭配的腌鸡胸

平时每天中午都会准备沙拉带去公司

把沙拉菜放进盒子里

坚果与色拉酱单独装

然后早上用空气炸锅制作提前腌制好的鸡胸肉

我不太喜欢吃鸡腿肉

所以常态会在costco购买很多鸡胸肉

一包鸡胸肉有两块鸡胸

处理手法

鸡胸肉侧面剖切

变成薄的三片左右

这样煎的快不容易老

腌制手法

番茄膏

大蒜粉

洋葱粉

盐胡椒

（有时候也直接用大蒜盐）

柠檬汁

橄榄油

任意干燥香料

水

这些是最常规的佐料

我来展开说一下每个调料的用处

番茄膏：膏体浑厚，香浓的番茄味

能够给寡淡的鸡胸肉增加风味层次感

以及煎烤后的一些焦化反应

大蒜粉与洋葱粉，择一即可

去腥，舔味，增香

不可省略

盐胡椒不用说了

柠檬汁非常重要

柠檬汁的酸会让肉变得嫩

而且很好的结合香料与橄榄油

同时也带给你一些清香

（但我发现录视频的这次忘记了）

干燥香料也是给到鸡肉香味的丰富度

常用的如百里香，迷迭香，芹菜籽，卡宴辣椒粉等

也可以买市面上已经mix好的如chicken spice

italian spice等等

最后说的水很重要，在腌料里

腌制肉常用的西式手法brine

就是利用osmosis的原理

（是的，就是高中学的osmosis）

osmosis就是渗透原理

基本上是指水分子通过半透膜

从低浓度溶液移动到高浓度溶液

目的为达到两侧溶液的浓度均衡

而盐在其中能加速这个过程

让鸡肉里面充满水份

达到多汁的状态

最嫩的做法

是把鸡肉直接泡浸在加了盐的水里

1-2小时

也可以把你的腌料加进去

然后适量的水加进去稍微没过鸡肉即可

看视频👇

这样的鸡胸肉空气炸锅200度15分钟

超级嫩超级多汁

这样的份量我大概吃四天

我一直是用朝日酸奶的盒子

很神奇的他的密封真的很好

有效储存腌肉在冰箱

不过不要超过3-4天哦

提前便当盒组装好沙拉叶菜

然后早上烤好鸡肉切好丢进去就可以了

因为不辣，arty也可以吃

我用来搭配白饭与蔬菜给他

他可以直接手抓吃好几块

最近是一直很饿的arty

还有生日我团队送我的小守宫❤️❤️

arty给他取名：打布雷

Food \x26amp; Culture

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