●五粮液“万年糟”研究取得新进展近日，五粮液技术研究团队在国际知名期刊《ACS Food Science and Technology》上发表了题为“Variation in the physiochemical properties of rice husks driven by long-term solid-state fermentation（长期固态发酵驱动下稻壳理化性质的变化）”的研究性论文。研究表明，稻壳作为白酒酿造中必不可少的辅料，具有独特的蓬松性能。实际生产中，可以通过改变稻壳的添加量来调节糟醅的疏松度，从而调整糟醅的氧气含量，影响发酵过程中微生物的生长，进而实现对白酒产质量的调控。五粮液的酿造采用独特的“固态续糟发酵”工艺，数百年不间断连续生产，长期高酸度、反复高温蒸煮作用下，老糟中稻壳的微观结构、理化特征的剧烈变化，在行业内鲜有报道。科学认识稻壳的重要作用，对构建科学的“看糟配料”体系，促进白酒酿造的产质量科学调控等具有重要实际意义。
