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前言
面对日趋激烈的市场态势，酒店应该适应市场形势变化，分析酒店餐饮的优势，扬长避短，利用品牌、硬件、文化等多方面的优势开拓进取，挖掘自身的潜力。
#1
成功的前提是找准目标市场
正确定位是酒店餐饮成败的前提条件，酒店应根据市场需求和经营情况，结合自身的条件，选择自己的经营服务对象，然后根据市场定位确定产品结构，提供有特色的主导产品，在为客人提供什么样的产品和客人希望在酒店得到什么样的服务这二者间寻找结合点，才能达到最佳效果。
从目前的餐饮市场来看，酒店餐饮还是主要集中在中、高档消费群体。为此，酒店要根据消费群体的特点，提高品质与服务，在产品模式、服务模式和管理模式上辅以相应的策略创新提高。
一些酒店看到当地社会餐饮一片红火，提出学社会餐饮的经营思路，这是欠妥的，酒店餐饮应该与社会餐饮错位经营，但可以在原料的开发、菜食的口味上学习创新，而在出品、服务、环境氛围以及策划宣传上领先于社会餐饮，成为餐饮市场的领跑者。
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#2
增加餐饮产品的文化附加值
酒店餐饮经营者要根据市场情况的变化及时调整竞争策略，运用新的、更高层次的竞争手段。越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高产品的文化品位和文化内涵。从餐饮经营的角度来看，文化的含量要胜过技术的含量，故而在经营中要坚持文化至上。酒店餐饮要通过多种途径，注重酒店文化、饮食文化的建设和挖掘，追求深层次的文化韵味。
增加酒店餐饮产品的文化特征可以从多方面加以探索，从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。
餐饮文化还可以通过服务员的细节服务来体现。细节服务贯穿于餐厅经营的每一个层面，更表现了文化的雅致。以宴会服务为例，结合客人的需要去设计，用文化氛围突出宴会主题，从台型的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的色泽搭配到冷盘雕刻、菜肴装盘等，都要围绕宴会的主题，突出中心，在细微的地方体现客人的尊贵。
图片来自pexels,仅供欣赏
#3
策划丰富多彩的主题活动
酒店餐饮要在产品渐趋相同的市场环境中保持优势，经营思路的调整刻不容缓。从贴近于市场需求出发，盯住节假日，唱好主题曲，策划丰富多彩的餐饮主题营销活动将成为酒店的又一张特色招牌。
在策划主题营销时，首先必须做好前期市场及宾客需求的调查，只有那些符合市场趋势、宾客需求的活动才能推向市场。
作为高端全服务型酒店，如何把活动作出特色，使每个活动都保持长久的生命力，也值得探究。一是要深挖每个产品的深层文化内涵。二是在操作中，要注意提高品位，很多酒店现在都在推土菜类产品，这是好事，能让餐饮出品有浓郁的地方特色，但关键是出品不能土，要土菜精做，才符合高端酒店品位。三是要重视活动的统一性和延续性。
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#4
加强管理，降低成本
酒店餐饮老是给客人一种价高质量次的感觉。这里面主要存在一种对酒店产品的认识误区，但确实也有酒店餐饮在进货的渠道、菜食质量上把关不严，甚至制定较高的毛利率造成负面影响。餐饮经营者要不断思考这个问题，要从多方面着手降低成本，让利顾客，这才是立足之本。严格有序的管理是降低成本的必然途径。酒店反映管理者要认证梳理厨房的工作流程，如采购、领料、切配、出品、退菜等流程，从多个环节来控制成本支出。要发挥酒店综合性餐饮优势，提高原材料利用率，同时加强对厨师进行餐饮综合成本培训。
降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行，二绝不能以次充好、降低水平。同时，要想方设法打通采购渠道。菜品丰富多样的前提是原材料，酒店餐饮从业人员要有跟踪和探究精神，不断挖掘新的原料，形成独特的创新优势。
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#5
发挥技术优势创新产品
每一家酒店都处在不同的区域，面对不同的顾客群体。酒店餐饮必须作出自己的风格和特点。在适合当地风味特色的基础上不断推出新品，才能战胜对手，持续发展。
很多酒店拥有当地最好的餐饮人才，但人才的综合优势却没有得到较好的开发。酒店可以成立研讨小组，以创新为主题，在外力的帮助下，共同开发创新菜品，每月为酒店发布创新菜、引领餐饮消费时尚，促进餐饮创新与优势，形成信息网络，联合探讨研究。通过烹饪理论研究，饮食文化的交流，吸取中外烹饪技艺，引进先进的管理经验，推动酒店餐饮的创新发展。
在产品创新上，还可以不断研究餐饮产品和服务产品的多种组合，提供增值服务。同样是大堂吧，一杯咖啡，如果没有增值服务，只能卖到三四十元，但如果人们用一只套盘，配以一只古典的锡壶、一支鲜花，再加上两种西点，作为一种咖啡套餐来出售，附加值就会高出很多，同时也能吸引客人。
文章来源 | 甘涌酒店研究院
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