▲阳春面
一说起面食，一般人想当然都会觉得北方的好。作为面食爱好者，我也认为北方的面食不错，但从来不会承认江南故乡的面食不好。
小麦在北方种植历史较江南悠久，但自赵宋衣冠南渡，加之宋时水利技术发达，江南开始遍种小麦，江南吃面食逐渐普及。虽然至今江南小麦的质量不如河套地区，但就面食而已，其实已经后来居上，这与经济文化开放发达相关。其他不说，只一碗江南的阳春面，便能力压面食界。
阳春面，名字好听，阳春白雪，高大上。其实就是一碗素面，没有其他过桥浇头的汤面，是全国面条中看上去最不讲究，价格最低廉，实则最见功夫的面食。至今，在常州重镇武进的湖塘，仍能吃到一碗仅需5元钱就能吃饱还好吃的阳春面。
我出生在普通农家，小时候不知道阳春面为何物。后来才知道，过去家里吃的汤面，其实就是阳春面，无非条件差，是低配版的。
旧时夏天新麦收成后，夏日晚上常吃面，就是下一锅面，多放水，有时会放些韭菜，或者豇豆同煮。煮熟后，捞在面盆里，连汤带面，面少汤多，汤面飘着星星油花，其实是很少的菜籽油，凉了在捞碗里吃。面从最初手擀，到后来机切。家里的面都以细面为主（故乡传统阳春面，也是细面当家），吃法也是汤面。
到了秋冬早春，那才是家里的汤面最好吃的时候……
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