2024年11月，意外从冰柜里翻出半个咸猪头肉，忘了是谁寄的，又何时放进冰柜。故乡旧俗，冬日喜欢腌晒猪头猪肉，我至今仍然非常喜欢腌过的咸肉咸猪头，即使当代营养学家总是从科学和养生角度反对，也没有动摇我对它们的热爱分毫。我在江南旧闻中写过咸肉饭，在财新mini也写过《故乡的咸肉》，字里行间可以读出我的偏爱来。
意外发现这半个咸猪头后，我如获至宝，在它还未完全解冻的情况下，用菜刀切了几小块猪头肉下来，好在用盐腌制过的猪头肉，即使没解冻也相对容易切。
猪头肉咸鲜，在故乡是传统的下酒菜。我一位喜欢美食的上海朋友，对数年前冬日在我家吃到的搭酒菜猪头肉一直念念不忘。但这次切下的咸猪头肉，我并未蒸了用来下酒，而是直接和青菜一起做了咸饭。通常，咸饭都是用咸猪肉做。我这个做法，类似李代桃僵，也暴殄天物，不过效果并不差。
接下来的日子，我连续做了很多顿咸猪头肉饭，每次切几块，足够滋味就行，当然也是为了能多吃一阵这种风格的咸菜饭，直到猪头上易切割的肉被我切干净。我过去做咸饭，从未用咸猪头肉做过，也是当时临时起意。没想到，我女儿竟然也特别喜欢。在我心中，咸猪头肉饭，就是咸肉饭。确实，味道几乎一模一样，引发的乡愁则是完全一样的。
不像今天，物流保鲜方便，只要愿意，网上能买到上好的咸肉，咸肉饭一年四季都可以做了。旧时在故乡，咸肉饭只是早春的吃法。那个年代，冬日杀了年猪腌的咸肉，就是为了过了年还有油荤吃做的物质储备，冬天腌的咸肉，只有到了春天才动，一直坚持到初夏，天热，腌过的肉存不住了。
故乡过去有三种做咸饭法……
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