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冬天多吃这种鱼，高蛋白低脂肪，价格还实惠，随手一做又酥又脆

美食 2024-12-04 09:18 福建

鲫鱼是我们常见的一种鱼，因为价格实惠，高蛋白低脂肪，肉质鲜美而一直被我们喜爱，现在正是冬天，吃腻了猪牛羊，不防就多吃一些鲫鱼，不光补充营养而且还不用担心长胖。

鲫鱼的做法也十分简单，加入适量盐腌制一下，裹上面粉炸到焦黄，随手一做就能又酥又脆，也正适合新手小白。

【菜品名称】：

干炸鲫鱼

【所需食材】：

鲫鱼适量，料酒一勺，胡椒粉一勺，盐适量，面粉适量，

【烹饪步骤】：

1、首先准备一下鲫鱼。挑选鲫鱼的时候我们不要选择太大或者是太小的，“八分”大正合适，也就是重量是半斤左右到一斤的这个区间。如果鱼太大，肉质松软。鱼太小，那体内刺太多，不适合。

2，买回来的鲫鱼要先彻底地处理干净。鱼肉的腥味是一直颇受诟病的，但我们在清洗的时候彻底一些，鱼本身的腥味就会减小不少。开膛破肚去除里面的内脏，鱼鳃也不要放过，表面的黏液也要彻底处理干净，然后用清水仔细冲洗。

3、处理好的鱼沥干水分，在两边打上大小不均匀的花刀，花刀可以适当地深一点，但不要过半。切完花刀的鱼肉更加容易入味。

4、接着碗中加入胡椒粉一勺，料酒一勺去腥，盐适量调整咸味。然后用手把所有调料仔细地涂抹在鱼身的每一处，花刀里面也不要忘记，要涂抹均匀，让每一次都有，都一样。然后我们腌制30分钟左右入味。

5、等时间到了之后，在碗中撒上适量的面粉，也是和调料一样，要均匀。然后我们把裹好面粉的鲫鱼轻轻的抖一抖，去掉多余的面粉，这样炸出来的鲫鱼卖相会更加完整，好看。

6、锅中加入足量的油，油温六成热的时候，加入处理好的鲫鱼，先用手捏着鱼尾，从锅边慢慢滑入，因为表面均匀的裹上了面粉，所以只要保持手上没水，油是不会迸溅的。等鱼定型之后再松手，一次把所有鲫鱼都下入锅中。

7、鱼下锅的时候你会闻到一股明显的腥味和鲜味，然后鱼会随着时间慢慢定型，金黄。味道也会从一开有腥味，变成面酥的干香。等表面微微焦黄的时候，就可以把鱼捞出来控油了。

8、然后等稍微晾一晾就可以享受你的美餐了。轻轻地咬一口，嘎吱酥脆的声音就会一直萦绕在你的耳边，等咬到里面，酥酥作响的声音没有了，有的反而是鱼肉的细腻，鲜味四溢。

【烹饪总结】：

处理鱼的时候，鱼肚子里面的一层黑色的膜一定要注意，清洗干净。炸鱼的时候不要害怕，把鱼扔下，那样反而会溅起有油花，而且做好鱼的形状也不好看。如果真的害怕可以带一个手套，那样保护的才彻底。最后如果觉得口味还是有些淡的话，可以撒上一些调料，像是麻辣鲜之类的。

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