口蘑最早是生长在蒙古草原上的，它一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道特别鲜美。由于蒙古的土特产都是通过张家口市输往内地的，所以被称为“口蘑”。口蘑是一种白色伞菌蘑菇，现在内地也有种植，价格也不贵，一盒5块钱，但是它的营养价值特别丰富，有着“食用菌之王”的美称，由于它含有丰富的硒元素，其含量可与灵芝媲美，因此还被人们称为“天然硒库”，同时，它还含有丰富的维生素、氨基酸等营养物质，我们食用口蘑后，能够保护肝脏，提高免疫，美容减肥、促进生长等，值得一提的是，口蘑中还含有大量的维生素D，可以帮助预防骨质疏松，家里的老人、小孩以及孕妇，都适合吃些口蘑。
因为野生口蘑的产量不大，而市场需求又很大，所以口蘑的价格相比其他菌类要贵很多，是我国市场上最为昂贵的一种蘑菇。虽然口蘑有点贵，但是如果条件允许的话，应该经常买些回家，做给家里的老人和孩子吃。
【口蘑炒鸡丁】
食材准备：鸡胸肉两块，口蘑适量，青椒一个，红小米椒适量，大蒜，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，食盐，食用油，淀粉
第一步：将两块鸡胸肉洗干净后切成条，再改刀切成鸡丁，注意鸡丁要稍微切的大一点，切的太小炒了以后会缩的更小。
第二步：鸡胸肉嫩的关键就是上浆，往鸡丁里加入食盐，生抽和老抽少许，胡椒粉适量抓拌均匀，而后加入一汤匙的“嫩肉粉”抓拌均匀腌制20分钟。
此处的“嫩肉粉”其实就是有“木瓜蛋白酶”成份的淀粉，一种从水果中提取出的嫩肉成分，可以分解蛋白质和肉的纤维，使牛肉，鸡胸肉这些肉变得很嫩，在超市中可以买到。没有的建议在鸡肉中加一点“小苏打”，效果也很好。
第三步：准备口蘑适量，洗干净后从中间切成四瓣备用，比较小的口蘑就直接切成两半即可。
第四步：准备大蒜一头去皮后放入碗中备用，青椒一个切块，小米椒切圈备用。再准备一个“碗汁”，空碗中加入生抽25克，蚝油20克，普通干淀粉10克，清水100克，白砂糖少许搅拌均匀待用。
第五步：锅中烧油，先把大蒜子下锅小火炸至微黄，而后加入腌制好的鸡丁炒至变色。
第六步：加入口蘑，大火翻炒至口蘑变软，再加入青红椒块翻炒均匀，最后倒入调好的碗汁，开大火炒至汤汁浓稠后就可以出锅了。
鸡肉鲜嫩，加上口蘑的鲜，浓浓的汤汁包裹在上面，吃一口就开胃，想吃鸡胸肉又不会做的一定要尝试一番！
——小贴士——
想要炒的鸡胸肉比较嫩，无论如何都是要“上浆”的，这是炒肉不老的基本操作，我用的淀粉中含有“木瓜蛋白酶”，效果更好，没有的可以加一点小苏打来代替。
炒菜时提前把“碗汁”兑好，这样炒的时候才不会手忙脚乱的，而且碗汁的口味可以变化一下，比如很多小朋友喜欢酸甜的，就可以加大醋和白糖的添加量。
