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「厨此以外」潮汕特辑 | 2. 百年港口Citywalk，续写味道的历史

美食 2024-09-05 08:29 北京

一直想做这么一个《潮汕特辑》，从市井到殿堂，把我感受到的潮汕美食一点点呈现出来。在《潮汕特辑》里可能会聊到餐厅攻略、饮食文化，甚至只是聊聊怎么烧一道潮菜。每期节目的形式和时长不一，不管你到没到过潮汕，我都想尽己所能，让你感受到这座城市的万般滋味，是真的很好吃。

第一季潮汕特辑一共有四集：

1）澄海：开始了！准备吃遍潮汕！

关键词：猪脚饭，卤鹅，薄壳米，酸菜

✅ 2）樟林古港：百年港口Citywalk，续写味道的历史

3）促肉粿条攻略，关键词：一人食，精准切割，丰俭由人，极致追求

4）潮汕饮食基础语法，关键词：鲜味，猪油，果酸，香料，两头甜

樟林古港，是聊起潮汕绕不开的一个地方。百年前的红头船和古港口，决定了潮汕文化和潮汕饮食的海纳百川和兼容并包。现在在外地吃到的潮汕饮食元素，和在潮汕饮食中体会到的东南亚元素，也许就是从此时、从此处开始的。

* 这期节目会在小宇宙评论区抽取三位朋友，各赠送一份「潮汕集锦」的三年鱼露，一起感受这份百年醇厚鲜香。

* 其他音频友好的收听渠道：小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、Spotify可搜索「厨此以外」。

【时间轴】

2:02 樟林城寨：这里从一开始就是融合的

4:51 红头船：这里的食物也一直向外传播

10:39 新兴街：曾经兴旺的街道，连接潮汕和他处

21:29 南盛里：曾经繁盛的社群，连接人和人

39:04 天后宫：源自闽南，食物和信仰可能类似的轨迹

【本期鸣谢嘉宾】

陈斯鑫，美食撰稿人，《我的美食向导》潮汕篇顾问

【本期参考书目】

《樟林古港》，香港天马出版有限公司

《澄海樟林古港》，中国文艺家出版社

【本期配图】

1. 从前的地图，樟林古港的位置和结构

2. 昔日的红头船，连接潮汕和更远的地方

3. 从港口走入新兴街

4. 新旧交织的新兴街景观，可以一窥从前的货栈风貌

5. 南盛里，繁华过往衔接到现代生活

6. 刚刚维修完毕的天后宫

【本期配乐】

Brandenburg Concerto No. 1 in F Major, BWV 1046: II. Adagio

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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还有这些音频友好的渠道可以收听：小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、Spotify均可搜索「厨此以外」。

田螺姑娘hhhaze

小红书、微博、B站：田螺姑娘hhhaze；苹果Podcast、小宇宙播客：厨此以外；淘宝店：田螺家精选。

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