首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

「厨此以外」潮汕特辑 | 4. 潮汕美味的六边形轮廓

美食 2024-09-12 08:29 北京

一直想做这么一个《潮汕特辑》，从市井到殿堂，把我感受到的潮汕美食一点点呈现出来。在《潮汕特辑》里可能会聊到餐厅攻略、饮食文化，甚至只是聊聊怎么烧一道潮菜。每期节目的形式和时长不一，不管你到没到过潮汕，我都想尽己所能，让你感受到这座城市的万般滋味，是真的很好吃。

第一季潮汕特辑一共有四集：

1）澄海：开始了！准备吃遍潮汕！

2）樟林古港：百年港口Citywalk，续写味道的历史

3）促肉粿条：一人食，食一碗，鲜一天

✅4）潮汕饮食：潮汕美味的六边形轮廓

在吃过很多潮汕美食之后，因为实在是很喜欢，我慢慢试着在家复刻。一道道菜这么做下来，潮汕为什么好吃，在我心里也就慢慢变得更具象了。好吃可以是一种食材，是一种搭配，也是一种一以贯之的诉求和能力。一个多小时的抽丝剥茧表达不了全部，但我想大致描绘出一些潮汕好吃的轮廓。

* 这期节目会在小宇宙评论区抽取三位朋友，各赠送一份「潮汕集锦」的三年鱼露和初汤辣椒酱的组合，希望能成为你餐桌上的点睛之笔。

* 其他音频友好的收听渠道：小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、Spotify可搜索「厨此以外」。

【时间轴】

0:08 被潮汕菜改造的基因

4:42 贯穿始终的鲜味，展现出不同姿态

10:27 浓缩沉淀的酱料，是收放自如的鲜

13:15 鲜上加鲜的味精，是身段柔软的调味

18:42 对猪的物尽其用，在各处都增香提鲜

27:01 丰富多样的酸，爽口解腻，增加层次

41:47 香料在不同的食材和菜式间肆意碰撞

59:58 潮汕的甜浓墨重彩，也是立体的口感

1:11:03 独属于此处的蔬菜，是这片水土的味道

1:15:47 可能被忽略的元素，正是化为己用的叙述

【本期鸣谢嘉宾】

孟德斯粥，汕头人，美食爱好者。大众点评、小红书：@孟德斯粥。

【本期配图】

1. 偷懒时做的番茄白菜墨鱼丸汤

2. 菜脯鲜虾焖冬瓜

3. 地都冬菜打底的砂锅粥

4. 用鱼露腌渍之后干煎的黄脚立

5. 猪肉焗小海鲜，鲜上加鲜

6. 亚岳朥粕粥，用猪油渣煮的粥

7. 勾了猪油的芋泥白果

8. 以酸味为主打的梅汁血鳗

9. 用油柑煮的冬瓜排骨汤

10. 加几片咸柠檬烧的鹅掌

11. 番茄肉末豆腐鱼

12. 撒了一把金不换（九层塔）的豆酱烧茄子

13. 淋上蒜头油的促肉粿条

14. 铺满蒜头的豆酱焗青蟹

15. 可以搭配卤水、鲜鱼、羊肉、辣椒甚至水果的香料「南姜」

16. 有双层白糖的李记豆腐花

17. 爽脆回甘的南澳珠瓜

18. 质地细嫩的白茄

【本期配乐】

Brandenburg Concerto No.6 In B Flat BWV 1051: 3. Allegro

.

「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

.

还有这些音频友好的渠道可以收听：小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、Spotify均可搜索「厨此以外」。

田螺姑娘hhhaze

小红书、微博、B站：田螺姑娘hhhaze；苹果Podcast、小宇宙播客：厨此以外；淘宝店：田螺家精选。

最新文章

「厨此以外」年味指南 | 多说一点小李：年味是爽口解腻的泡菜味儿

「厨此以外」年味指南 | 重轻：年味是自然凝住的酱汁味儿

迷你小土锅：一个人的冬日温暖 | 田螺家

今年更比去年甜，晚摘赣南脐橙第七年 | 田螺家

「厨此以外」66. 圣诞节当然要吃苹果馅儿的饺子啦！

今年更比去年甜，晚摘赣南脐橙第七年 | 田螺家

去一个温暖的地方吃吃喝喝，还能免单！

「厨此以外」65. 开餐厅可以不卷吗？可以不营销吗？可以不赶流行吗？

八分甜，两分酸，晚摘赣南脐橙第七年 | 田螺家

「厨此以外」64. 日料店全用国产鱼到底行不行？

好番茄确实少 | 田螺家

「厨此以外」63. 我们都是餐厅服务play的一环（相声版）

重为轻之根

天山脚下的红旗坡阿克苏苹果 | 田螺家

蒸蒸捏捏煎煎，就这么简单

2025年年历｜吃好玩好是最重要的事 ღ( ´･ᴗ･` )

「厨此以外」62. 在北京开店啊，还是得信风水

煲汤煮粥大土锅：在冬天到来之前先行蓄热！| 田螺家

「厨此以外」61. 理想厨房 | 在建造厨房的过程里变成了一个大人

菜不香不行

「厨此以外」60. 咖喱是最自由的！

只短时间，不短风味

好吃的饭不打折，煮饭好吃的锅能打折 | 田螺家

「厨此以外」59. 北京的社区小店会越来越少吗？

「厨此以外」58. 「没有一道菜能在北京真正永远地生存下去」

每一粒米饭都有滋味

「厨此以外」潮汕特辑 | 4. 潮汕美味的六边形轮廓

「厨此以外」潮汕特辑 | 3. 一人食，食一碗，鲜一天

「厨此以外」潮汕特辑 | 2. 百年港口Citywalk，续写味道的历史

「厨此以外」潮汕特辑 | 1. 开始了！准备吃遍潮汕！

「厨此以外」潮汕特辑 | 先导片：我想踏上那座美食孤岛

「厨此以外」57. 食在有趣 | 吃饭要趁早

夏季专属！可凉可热，清爽有味

「厨此以外」56. 食在有趣 | 你用食物看世界，我从食物了解你

除了香甜和更香甜，没有其他形容词 | 田螺家

「厨此以外」55. 餐厅好吃，餐厅的员工餐就不一定了

宜下面，宜下酒，宜看球，宜吮手

「厨此以外」54. 东市买奶酪，西市买番茄，南市买活鱼，北京买菜大不易

「厨此以外」53. 理想厨房 | 客厅是厨房，阳台也是厨房，厨房更是厨房

夏天的又鲜美又清爽

「厨此以外」52. 网红背后的乐山小吃

夏天的又快手又清凉

「厨此以外」51. 食在有趣 | 十年不同味，家常餐桌的隐秘变迁

仅剩一周的不时不食，东魁杨梅第四年 | 田螺家

十年，且矛盾，且跨越，且坚持

杏好细嫩，杏好清甜，杏好香！| 田螺家

「厨此以外」50. 甜不是冰淇淋的缺点，无添加才是

爽脆微酸，这就是夏天的味道

新品折扣 | 什么小工具会让下厨轻松又开心？

「厨此以外」49. 理想厨房：选对家电是决定下厨体验的重要前置条件

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉