非常随性做的小菜，原料简单做法也简单，但确实好吃。
- 我想要松软一点的口感所以选了毛芋头，荔浦芋头那种应该也可以；
- 现在这个季节，可以找找带红色小芽的毛芋头，口感更香甜；
- 我用的「南食召」的虾皮，尽量买不加盐生晒的小毛虾皮就行；
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。毛芋头洗掉表面的泥沙，无需去皮，入沸水锅中用中火蒸25-30分钟，或者高压锅蒸12~15分钟。芋头要蒸不要煮，煮熟的水汽太大了不够干香。直接蒸熟再剥皮也方便，一剥就掉，手还不容易痒。
不粘锅干锅不放油，中火烧热之后转小火，把虾皮烘个1分钟左右，让虾皮散发出明显的香气（用完的不粘锅不用洗。蒸熟的芋头剥掉表皮，用铁勺随意捣碎一下，留点颗粒也不要紧。先撒入盐和虾皮，充分抓匀之后再撒葱花，轻轻抓匀一下避免葱花被捏烂，就可以备用了。
不粘锅中火烧热2瓷勺油，把芋头随意捏成饼状下锅煎。饼的厚度要适中，太薄了容易散，太厚了里面不香，形状倒是无所谓~一面煎黄之后翻面煎另一面，两面都煎黄就可以出锅了。芋头本身就是熟的，煎一下是为了让它更香，虾皮和小葱的滋味也更融合。很容易煎香的！铲一铲两分钟就出锅了！如果非常在意造型，也可以在芋头泥里面再加点糯米粉方便定型，我倒是很喜欢这样纯粹的干香味道，一点点虾皮和小葱的点缀也特别到位。看起来是非常寻常的搭配，简单的「鲜香」二字就写在里面了。
同样的淀粉质食材，土豆、山药、红薯、南瓜也都可以做成饼。不过红薯和南瓜甜度比较高，可能和虾皮的搭配就没有那么贴了~ 感觉芋头和山药无论质感还是风味是最搭的。
