煮好晾干的米饭1碗，籼米米饭更佳； 任意品种的虾仁8~10只； 其他小海鲜比如鱿鱼什么的也行，文末会再梳理一下适合的原料； 鸡蛋2颗，包菜一点点（切丝之后用手抓起来一小把的感觉） 盐大半茶匙，腌制时用一点点，主要是在炒饭的时候加； 白胡椒粉小半茶匙； 沙茶粉大半瓷勺，喜欢这种口味的可以再多放一点。我用的「潮汕集锦」的，其他有些品牌也有。
籼米粘性比较弱，我在家常备一小袋丝苗米专门用来炒饭。炒饭到底怎么才能粒粒分明？选什么米和煮米饭是最关键的一步，在炒出粒粒分明炒饭步骤的重要性得占70%。 假设平时煮饭的米水比例为1：1.1，用来做炒饭的米水比例我会调整为1：1.05，少放一点点水，米饭质地就会明显更干爽。 用来炒饭的米饭不一定要在冰箱冷藏隔夜，冷藏隔夜的目的是让水汽散发更充分，米饭质地更干。常温晾俩小时也有这样的效果，怎么方便怎么来哈~
锅底粘锅的痕迹变没了； 米饭彼此分离了； 锅底会慢慢出现一些噼里啪啦的响声，有些小饭粒在锅底蹦跶。
还有什么食材适合搭配沙茶炒饭？
炒饭干爽的核心：
