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只短时间，不短风味

美食 2024-10-15 08:30 北京

可以说是牛肉作弊大法！关于更具体的原材料替换方法，请一定要拉到文末哦。

沙茶腐竹烧肋条

原料：

牛肋条1斤左右；

我这次用的原料是牛肋条，所以烹饪时间非常短，牛腩也可以但时间就要相应延长，在文末会细说；

新鲜腐竹/豆油皮1大片，使用干腐竹的话建议提前泡发；
青蒜2根，也可以用香菜、香芹代替；
沙茶酱半瓷勺，盐大半茶匙；

注意这个原材料的分量比较多，不同品牌的沙茶酱咸度也不一样，可以少量多次加调料。

目标是做成功率最高的菜谱：

当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。

步骤：

1. 切牛肋条

观察一下美丽的牛肋条，今天的菜很难不好吃啊！

把外侧的肥肉切掉一点，肋条的肌间脂肪已经很丰富了，肥肉太多了容易腻。

然后把牛肋条切成半厘米左右的厚片，用半茶匙盐略抓一下备用。

2. 切配菜

新鲜腐竹/豆油皮切成大拇指长度、两条手指宽度的大片，基本上比牛肋条的厚片略大一点。

青蒜稍微拍一下，更容易烧软和烧出香气，然后斜着切成段。

3. 烧肋条

炒锅或砂锅用中火烧热1瓷勺油，目的是润润锅底，减少粘锅。

肋条片入锅之后先静置半分钟，然后翻炒到有一大半肉片都变色。

加入沸水，高度差不多和肋条齐平，把沙茶酱放到沸水里搅散。

腐竹/豆油皮码在肋条上，稍微撒很少的一点盐，先不要翻动它，以免把豆制品翻到锅底太容易粘锅。然后盖上锅盖，中火煮5分钟左右。（用牛腩的朋友我知道你们想问牛腩是不是也是5分钟就行了，你等等往后看看！！！！！

大概烧到4分钟左右，把腐竹/豆油皮翻动一下，让沙茶酱的味道均匀分布。撒入青蒜，收干汤汁就可以出锅了！

非常香，肉有油脂香，豆制品有豆香，沙茶酱有坚果和海产品的香。

沙茶酱既搭牛肉也搭豆制品，喜欢的话还可以自己加几段干辣椒。冬天甚至可以一锅端，稍微留点儿汤，小火笃着最后下一点粿条什么的~

牛肋条和牛腩有什么区别？

1）牛肋条一般分成长肋条和短肋条（图1），而牛腩包括好几个不同的部位，在有些地区的菜市场会有细分（图2）。挖去肋骨后，肉上有一条条的槽的位置叫「坑腩」。简单地说，坑腩约等于长肋条肉。菜市场卖的牛腩部位，基本上是把带上筋膜和肥肉的那一大块都叫牛腩，统称的牛腩所指范围远大于牛肋条。

2）如果你在淘宝或电商平台买「牛肋条」，可以留意一下是哪里的肉。很多店卖的是谷饲的安格斯牛或者澳洲和牛，因为品种差异和育肥的偏好，安格斯牛或和牛的肋条部位就会更肥一些，我们菜市场上卖的牛腩一般瘦肉更多，整体看起来色泽偏红，而不是肥得一整条都偏白。

👆 上面两趴特别鸣谢@萨尔茨堡的鱼提供技术支持，言简意赅又靠谱！非常好的科普博主。

3）之所以写这道菜的做法，是发现很多朋友网购了牛肋条，但嫌牛肋条煲汤太肥腻，事实上这种肉就适合简单煎炒或烧烤。而且因为筋膜少、脂肪多，只要完全变色就可以吃了，不会塞牙或嚼不烂，很适合快手菜。

4）那么用牛腩可以做这道菜吗？也是可以的，但是和其他牛腩菜谱类似，需要用高压锅压软，或者用铸铁锅、汤锅炖到牛腩几乎完全软烂之后，再调味，然后在出锅前2分钟把腐竹或豆油皮加进去。

如何准确地把握咸度？

1）牛肉入味慢一点，腐竹/豆油皮入味快，所以牛肋条要腌制一下，给一点「底味」。

2）沙茶酱一定要在沸水里搅散，不然容易糊在肉片中间，吃起来容易咸淡不匀哈。

3）一定不要全部用沙茶酱调味，容易找不着咸淡的尺度，要先用盐再叠加沙茶酱，盐是万味之本。

田螺姑娘hhhaze

小红书、微博、B站：田螺姑娘hhhaze；苹果Podcast、小宇宙播客：厨此以外；淘宝店：田螺家精选。

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