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「厨此以外」54. 东市买奶酪，西市买番茄，南市买活鱼，北京买菜大不易

美食 2024-07-18 08:30 北京

去每个城市都逛菜市场，在自己生活的城市里逛菜市场却格外难。

北京太大了，也同步放大了下厨每个环节要花费的成本。菜市场在离家更远的位置，大家又来自不同的城市，和菜市场老板们聊到想要的食材，明明是面对面，也确实能感受到很多无形的隔阂。

不过在北京逛菜市场，还是经常有很快乐的时候。比如发现了一个从沿海城市来的食材，它还新鲜得不得了！或者是前两天刚刚在餐厅吃到一个新食材，今天就在菜市场找到了同款。又或者仅仅是跟在特别会砍价的阿姨身后捡漏，以及和同样喜欢逛菜市场的朋友分享一些小tips，因为得来不易，这种买菜的快乐也是会被特别放大的！

* 其他音频友好的收听渠道：小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、Spotify可搜索「厨此以外」。

* 这期在小宇宙评论区抽两位朋友，想分别送你们1罐南食召的「本真黑猪油」+1瓶「本真菜籽油」+1瓶有机花生油套装。猪油喷香无异味，我自己也用完了十几罐，夏天炒炒空心菜都非常好吃！其他的油也各有各的好，欢迎大家试试~！

【时间轴】

2:19 突然理解了菜市场老板们为什么不热情

5:33 北京的菜市场可以从夜里三点就开始逛

10:52 如何发现隐蔽的菜市场和宝藏摊位

17:44 给消费者和餐饮人提供信息的菜市场

29:40 菜本身应该是非常便宜的，歪瓜裂枣的

32:27 小时候的菜市场救赎了嘴馋的小孩儿

39:34 我们理想中的菜市场

43:25 和面对不理想菜市场时的补充方案

46:00 食物是一幅画面，一种触感，一股馋劲儿

【本期鸣谢嘉宾】

黑麦，开过私厨，写着专栏，闲暇时间喜欢逛菜市场。

【本期配图】

1. 岳各庄、新发地、大洋路、十里河等主打批发的大型市场，附近的居民也经常去错峰捡漏

2. 独树一帜的三源里菜市场，价格偏贵，但食材相对特别且丰富

3. 鑫江南菜市场，北京市区内的温州菜市场，浙江飞地

4. 忘记坐标的昌平露天菜市场，自由生长的蔬菜们丰富且便宜

【本期配乐】

Mozart: Ein musikalischer Spass, K.522 - 1. Allegro

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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还有这些音频友好的渠道可以收听：小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、Spotify均可搜索「厨此以外」。

田螺姑娘hhhaze

小红书、微博、B站：田螺姑娘hhhaze；苹果Podcast、小宇宙播客：厨此以外；淘宝店：田螺家精选。

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