离过年还有几天的时间，不知你家春节菜单列好了吗？每到过年家家户户都会将最好的食物摆上桌，猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等等样样有，放在过去的话，到了过年大家都会抢肉吃，而现在日子好了，平常也都吃得很不错，自然不怎么稀罕这些，吃几口就腻了，反倒素菜类变得很抢手，所以想做好一桌好菜，没几个可口的素菜肯定不行。
快过年了，教你5道素菜菜谱，颜值高味道好又吉祥，还开胃解腻，比肉菜都抢手，快来学学吧！
皮蛋豆腐
食材：内酯豆腐、皮蛋、香菜、小米辣椒
1.嫩豆腐揭掉包装袋，倒扣在碗里，轻轻晃动就很容易脱模。然后用刀从上往下，从左往右，划上几刀，这样做是为了方便入味。
2.将皮蛋切成小块，放在内酯豆腐上面。
3.调料汁：生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、香菜、小米辣椒，搅拌均匀。（香醋少放一点）
4.最后将调好的料汁淋在豆腐上就完成了，一勺子下去有豆腐有皮蛋，越吃越香。
丝瓜烧油条
食材：丝瓜、老油条、淀粉、大蒜、枸杞、胡椒粉、盐和鸡精适量
1、丝瓜刮掉表皮，切滚刀块，放入淡盐水中浸泡，油条切成段，大蒜用刀拍扁后剥掉表皮切碎，枸杞放入清水中浸泡。
2、锅中加入较多的油，油温七成热，将切好的油条段放入锅中煎至油条酥脆后盛出。
3、蒜末炒香，倒入丝瓜和少量的清水，翻炒片刻。
4、碗中加入适量的水淀粉、少量的盐、味精和白胡椒，搅拌均匀。
5、倒入油条，翻炒均匀后，倒入调好的水淀粉和枸杞，大火收汁即可出锅。
宫保杏鲍菇
材料：杏鲍菇2个、尖椒1个、花生米150克、油适量、小葱2棵、姜1块、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙
1.准备好所需材料，食材洗净，将花生米冷油小火炒熟待用。
2.将杏鲍菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小葱切成小段，姜切末，大蒜切片。
3.碗内加入半碗水，再加入白糖，米醋，酱油，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
4.锅加油烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，盛出待用。
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味。入葱姜蒜炒香，再加入尖椒丁翻炒均匀。
6.下入杏鲍菇大火翻炒均匀。淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，下入炒好的花生米翻拌均匀，关火，盛出装盘即可。
炸蘑菇
食材：平蘑300克，盐3克，鸡蛋1颗，玉米淀粉80克，面粉40克，泡打粉2克，清水少量，椒盐少许
1、平蘑清洗干净撕成小朵，放入一勺盐抓匀腌制20分钟杀出蘑菇中的水分，然后再次清洗干净，用力攥干水分备用；
2、将淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋和椒盐一起放入碗中，加入适量清水调成糊状，抓起来可以连成一条线的状态即可。
3、油温烧至四成热，将蘑菇一条一条放入油锅中，炸到蘑菇中的水分消失，两面金黄捞出，油温6成热复炸15秒即可。
虎皮青椒
食材：青椒6根、豆豉适量、姜蒜适量、盐 1茶匙，醋 1汤匙，糖 1茶匙，蚝油1汤匙、生抽2汤匙、香醋半汤匙
1、青椒切去头部，去除辣椒蒂和辣椒籽，将青椒中剩余的辣椒籽敲出，如果青椒太大给它切成小段会更容易煎；
2、锅里放少许油，放入青椒煎炒，一边煎一边按压青椒，让它的表皮更多地接触到油，小火慢慢煸炒至青椒变软，外表焦黄有虎皮纹，然后装起备用；
3、锅内重新下油烧热，放入蒜末姜末和豆豉煸炒，炒香后倒入蚝油、盐，醋，糖，生抽，调成料汁；
4、当酱汁变得浓稠，关火出锅，淋在青椒上面就可以了.
香菇蚝油青菜
食材：上海青 适量、香菇 适量、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、淀粉 1茶匙
1、把香菇剪掉香菇蒂后切成片；油菜一切二，锅内烧开水，沸水加点盐和油，把上海青放入锅内煮3分钟烫熟；
2、上海青烫熟后捞起沥干水，摆在碟子里，盘成圆形备用；
3、锅内放入适量的油，倒入香菇翻炒片刻，然后倒入适量的水；
4、水开后放入蚝油、生抽把香菇煮软，然后倒入淀粉水勾芡；
5、最后把香菇捞起放在青菜中间，淋上煮香菇的汤汁即可.
