刚进腊月我家便做了许多的腊味，腊肠、腊肉、腊鸭腿等等，腊月吃腊味，年味儿更浓了，腊肉的吃法多，可以炒、可以蒸，这次要分享给大家的是蒸腊肉的做法，将腊肉搭配芋头蒸一蒸，芋头清淡软糯、腊味香韧有嚼劲，两者相互吸收、融合，咸香入味，吃着一点也不觉得腻，腊肉经过晾晒会发干发硬，而如果蒸制的时候我们用对了方法，将关键的步骤做好，腊肉便不会干硬，反而口感更佳，有嚼劲又香韧，下面我便将做法分享大家。
芋头蒸腊肉的做法：
备用食材：腊肉1块，芋头半个，小葱1根，大蒜2瓣，蚝油1勺，生抽1勺，淀粉半勺，水少许，辣椒酱1小勺；
制作过程：第一步，大芋头，去皮后清洗干净，去半个用，切成薄厚均匀的大块，腊肉一块，先用清水冲洗下，冷水放入锅中煮，锅开后继续煮5分钟；
第二步，将煮好的腊肉捞出，用热水冲洗干净，控水后，腊肉切成大片，准备一个大盘子，将芋头和腊肉整齐码放在盘子中，具体怎么放可以根据个人的喜好做；
第三步，在锅中添上水，冷水放入腊肉芋头，开始蒸，大火蒸15分钟，这个过程中，调料汁，准备一个碗，放入生抽、蚝油、淀粉和少许的水，搅拌均匀；
第四步，大蒜剥皮，切成蒜蓉，香葱切葱花，炒锅中添上少许的食用油，放入蒜蓉和辣椒酱，小火炒出香味，将事先调好的料汁倒入锅中，将其煮开；
第五步，关火，料汁就做好了，将蒸好的腊肉芋头盛出，浇上料汁，撒上葱花，可以上桌了。
小编总结：芋头的清新，可以协调腊肉的咸香以及油脂，从而使得整道菜口感更加清爽味美，一点也不会觉得油腻，这道芋头蒸腊肉我家时常做，用烟熏腊肉或者是风干腊肉都行，完全可以按照个人的喜好选择，不必有约束，芋头蒸腊肉，用油少，吃着更健康，蒸菜好吃不上火，这道菜大人和小孩都很适合吃，非常建议大家可以学习这个做法，将蒸腊肉的小技巧掌握好，腊肉便不会干硬。
烹饪小技巧：
1、蒸腊肉直接切片蒸？难怪腊肉干又硬，这1重要的步骤不可少，便是将腊肉事先下锅煮，既能让腊肉不再干硬，而且还可去除部分的盐分，吃着更健康，但注意煮的时间不可长，避免将肉煮烂，否则吃着就没有腊肉的感觉；
2、芋头切片不可太厚，避免蒸不熟夹生，但也别切太薄，否则口感不好，芋头去皮的时候为避免手痒，建议大家戴上手套，腊肉片和芋头片的薄厚尽量一致看上去美观，而且受热均匀更易熟；
3、这道菜不需要蒸太长的时间，15分钟足够了，这道菜的调味可以根据个人的喜好搭配，调料汁的时候加上少许淀粉勾芡，可以让成品看上去更加靓丽，辣椒酱按照个人平常的喜好选择。
